书城烹饪美食一学就会做早点
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第30章 笋尖猪肝粥

原 料:

稠粥1碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,料酒2毫升,盐、淀粉、葱末、姜末各少许,高汤250毫升,味精1克。

制作过程:

1.笋尖洗净,斜刀切片;猪肝洗净切片,加料酒、盐、淀粉腌渍5分钟。2.笋尖、猪肝分别焯水烫透,捞出沥干。

3.大火煮沸稠粥,加入笋尖、猪肝、高汤、盐、味精拌匀,再撒上葱末、姜末即可。

营养功效:

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素以及多种微量元素,其中蛋白质质量较优,主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

小贴士

食用竹笋前一般先用开水焯过,以去除笋中草酸;竹笋独烹时滋味较差,应与它料共同烹制。