书城烹饪美食甜品的100种做法
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第4章 豆浆

豆浆的好处

豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成的,性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆浆营养非常丰富,且易于被人体消化吸收,有以下七大好处:

强身健体

豆浆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素等营养成分,对增强体质大有好处。

防治糖尿病

豆浆含有大量纤维素,能有效阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防治糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血压

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果能适当控制钠的数量,既能预防高血压,又能治疗高血压。

防治冠心病

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋性,改善心肌营养,降低胆固醇,防治血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。

预防脑中风

豆浆中所含的镁、钙元素能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效地预防脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂还能减少脑细胞死亡,增强脑功能。

防治支气管炎

豆浆所含的麦氨酸有防治支气管平滑肌痉挛的作用,从而减少支气管炎的发作和减轻其症状。

预防衰老

豆浆中所含的硒、维生素E、维生素C有很大的抗氧化功能,能使人体细胞“返老还童”,对脑细胞的作用特别大。

黄豆豆浆

原 料:

黄豆100克,白糖适量。

制作过程:

1.将黄豆洗净,浸泡一夜。

2.将黄豆放入豆浆机内,加适量清水,待豆浆成时,加入白糖调味即可。

营养功效:

黄豆味甘、性平,入脾、大肠经,具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。

小贴士

黄豆有毒,不可生吃。

黑豆核桃豆浆

原 料:

黑豆100克,黄豆50克,核桃仁25克。

制作过程:

1.将黑豆、黄豆淘洗干净,分别浸泡6小时;核桃仁切碎。

2.将黑豆、黄豆、核桃仁一起放入豆浆机中,加清水,启动豆浆机。

3.待汁成,盛出即可。

营养功效:

此豆浆能增强眼内肌力,加强调节功能,改善眼疲劳。

小贴士

食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素,茶叶中含有鞣酸,鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合,生成难溶性的沉淀物而不易被人体消化吸收。

黑米黄豆浆

原 料:

黑米、黄豆各50克,黑芝麻、白糖各适量。

制作过程:

1.将黑米、黄豆分别洗净,再用清水浸泡8小时;将黑芝麻炒香。

2.将黑米、黄豆、黑芝麻一起放入豆浆机中,加适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆成,过滤,加入白糖,搅匀即可。

营养功效:

黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低,有防治冠状动脉硬化的作用。

小贴士

素食者、脑力工作者应多吃黑芝麻。

糯米黑豆汁

原 料:

黑豆50克,糯米50克,白糖适量。

制作过程:

1.黑豆洗净,用清水泡软;糯米淘洗干净。

2.将黑豆、糯米一起放入豆浆机中,加入适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆制成,加入白糖,搅匀即可。

营养功效:

经常食用糯米有益于改善由于胃虚寒所致的反胃、食欲减退、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲等症状。

小贴士

由于糯米极黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎食。

麦仁豆浆

原 料:

黄豆、麦仁各80克,糖适量。

制作过程:

1.将黄豆预先浸泡好;麦仁洗净。

2.将麦仁、黄豆洗净,一起放入豆浆机中,加清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆制成,盛出即可。

营养功效:

此豆浆能消渴除热、益气宽中、养血安神。

小贴士

小麦皮可以治疗脚气病。

燕麦豆浆

原 料:

黄豆100克,燕麦80克,糖适量。

制作过程:

1.将黄豆浸泡8小时,洗净。

2.将燕麦和泡好的黄豆放入豆浆机中,加清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆制成,盛出即可。

营养功效:

此豆浆益肝和胃,适宜肝胃不和、大便不畅,以及患有高胆固醇、高血压、动脉硬化、糖尿病等者饮用。

小贴士

燕麦营养丰富,容易消化,适合老人和小孩食用。

荞麦豆浆

原 料:

黄豆、荞麦各30克,糖适量。

制作过程:

1.将黄豆浸泡6小时,洗净;荞麦洗净。

2.将黄豆、荞麦放入豆浆机中,加清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆成,倒出过滤即可。

营养功效:

经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。

小贴士

少数人食用荞麦会引起皮肤瘙痒、头晕等过敏反应。

五豆豆浆

原 料:

黄豆30克,黑豆、豌豆、毛豆、花生仁、糖各适量。

制作过程:

1.将黄豆、黑豆、豌豆、花生仁浸泡8小时,备用;将毛豆洗净,备用。

2.将黄豆、黑豆、豌豆、毛豆、花生仁放入豆浆机中,加入清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆成,倒出过滤即可。

营养功效:

豌豆中富含对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用的成分。

小贴士

多食豌豆会致腹胀,故不宜长期、大量食用。

核桃花生豆浆

原 料:

黄豆、大米各30克,花生仁20粒,核桃仁5个,白糖适量。

制作过程:

1.将黄豆预先浸泡好,洗净;大米淘洗干净;花生仁、核桃仁洗净。

2.将大米、花生仁、核桃仁、黄豆放入豆浆机中,加水适量,启动豆浆机。

3.待豆浆成,倒出过滤,加适量白糖,搅匀即可。

营养功效:

大米是B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

小贴士

在储存大米的容器里分散地放几瓣大蒜,再把容器盖严,可有效防虫。

枸杞子核桃豆浆

原 料:

大米、黄豆各50克,核桃仁25克,枸杞子10克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.先将黄豆洗净,浸泡一夜;核桃仁切碎;大米淘洗干净,浸泡3小时;枸杞子清洗干净。

2.将大米、黄豆、核桃仁、枸杞子一起放入豆浆机中,加适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆成,晾凉后加入蜂蜜调味即可。

营养功效:

核桃有益智健脑、防病、抗衰老的功效。

小贴士

黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。

核桃莲藕浆

原 料:

核桃仁100克,莲藕30克,白糖、食用油各适量。

制作过程:

1.将核桃仁洗净,用食用油炸酥。

2.莲藕去皮,切成小粒,磨成粉状。

3.把核桃仁、莲藕粉一起放入豆浆机中,加入适量清水,启动豆浆机。

4.待浆成,加入适量白糖调味即可。

营养功效:

莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉的含量也很丰富,能明显地补益气血、增强人体免疫力。

小贴士

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚且为白色的。如果莲藕发黑、有异味,则不宜食用。

莲子百合红豆浆

原 料:

红豆100克,百合15克,陈皮、莲子各10克,白糖适量。

制作过程:

1.将红豆洗净,用清水浸泡6小时;莲子、百合分别洗净,浸泡2小时;陈皮洗净,切成小片。

2.将红豆、莲子、百合、陈皮一起放入豆浆机中,加适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆成,加入适量白糖调味即可。

营养功效:

百合有润肺止咳、清心安神之功效,有益于改善肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症。

小贴士

百合适用于轻度失眠人群。

绿茶消暑豆浆

原 料:

黄豆45克,大米60克,绿茶8克,糖适量。

制作过程:

1.将黄豆洗净,浸泡8小时;大米洗净,浸泡3小时。

2.用沸水将绿茶过一遍水,再用沸水冲泡,去茶叶。

3.把泡好的黄豆、大米放入豆浆机中,加适量清水、糖,启动豆浆机,制成豆浆。

4.将绿茶水缓缓倒入豆浆中,搅匀即可。

营养功效:

绿茶清香怡人、口感清新,可清热生津。

小贴士

沏泡绿茶的小诀窍:用少许热水醒茶,再加冷水冲,即喝不烫口。

虾皮紫菜豆浆

原 料:

黄豆60克,虾皮、紫菜各15克,糖、盐各适量。

制作过程:

1.黄豆洗净,用水泡8小时;紫菜、虾皮洗净。

2.将黄豆、虾皮、紫菜一起放入豆浆机中,加适量清水、糖,启动豆浆机。

3.豆浆煮沸后,加入适量盐,搅匀即可。

营养功效:

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称。

小贴士

虾皮和菠菜不能同食,虾皮中含有的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙,从而影响人体对钙的吸收。

红枣绿豆豆浆

原 料:

红枣(去核)15克,绿豆20克,黄豆40克,白糖50克。

制作过程:

1.将绿豆、黄豆洗净后浸泡6小时;红枣洗净。

2.将红枣、绿豆、黄豆一起放入豆浆机中,加入适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆成,加入白糖调味即可。

营养功效:

红枣有镇静、催眠和降压作用,此豆浆具有安神、镇静之功效。

小贴士

红枣可以经常食用,但不可过量,否则会有损消化功能,造成便秘等症。

腰果豆浆

原 料:

黄豆100克,生腰果60克,烤熟腰果50克,白糖适量。

制作过程:

1.将黄豆用清水浸泡至软;生腰果洗净,加水煮至软化,取出;烤熟腰果切碎。

2.将泡好的黄豆和生腰果一起放入豆浆机内,启动豆浆机,打成豆浆。

3.加入白糖拌匀调味,待食用时加入烤熟腰果碎即可。

营养功效:

黄豆含丰富的钙,可维持骨骼发育、安定神经,所含植物性雌激素可减轻更年期症状,其所含矿物质镁可放松肌肉、稳定情绪、减少月经前期的头痛和失眠等症状。

小贴士

腰果含油脂丰富,故不适合肝功能不良者食用。

玉米豆浆

原 料:

黄豆、玉米渣各30克,糖适量。

制作过程:

1.将黄豆洗净,浸泡6~8小时;玉米渣洗净。

2.将玉米渣、黄豆一起放入豆浆机中,加适量清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆成时,倒出过滤即可。

营养功效:

玉米中含有维生素等营养物质,对预防心脏病有一定的好处。

小贴士

豆浆一次喝得过多会导致消化不良,从而出现腹胀、腹泻等不适症状。

黄瓜蜂蜜豆浆

原 料:

黄豆70克,黄瓜20克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.将黄豆洗净,浸泡8小时;黄瓜洗干净后切成小方粒。

2.将泡好的黄豆和黄瓜一起放入豆浆机,加适量清水,启动豆浆机,打成豆浆。

3.豆浆内倒入蜂蜜,搅拌均匀即可。

营养功效:

黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹的功效。

小贴士

黄瓜性凉,胃寒者食之易致腹痛、泄泻。

陈皮山楂豆浆

原 料:

黄豆80克,大米20克,陈皮5~10克,山楂(去核)10颗,冰糖适量。

制作过程:

1.黄豆洗净,浸泡6~8小时;大米、陈皮、山楂分别洗净。

2.将黄豆、大米、陈皮、山楂放入豆浆机中,加适量的水,启动豆浆机,制成豆浆。

3.在豆浆中加入冰糖,搅匀即可。

营养功效:

此豆浆能润燥止渴、止咳化痰、健胃消食。

小贴士

孕妇莫吃山楂,因为山楂有破血散淤的作用,会刺激子宫收缩,严重者会诱发流产。

西瓜豆浆

原 料:

黄豆60克,西瓜30克。

制作过程:

1.将黄豆用清水泡6小时;西瓜洗净,去籽、去外皮后切成丁状。

2.把黄豆、西瓜丁一起放入豆浆机中,加适量清水,启动豆浆机。

3.待豆浆成,盛出过滤即可。

营养功效:

此豆浆能清热解暑、除烦泄热、利尿。

小贴士

糖尿病患者不应食用西瓜,否则会导致血糖升高。

柳橙豆浆

原 料:

黄豆80克,柳橙1/4个,糖适量。

制作过程:

1.黄豆预先泡好;柳橙洗净后切小块,去籽。

2.将黄豆、柳橙一同放入豆浆机内,加入适量清水、糖,启动豆浆机。

3.待豆浆成后,盛出即可。

营养功效:

柳橙能生津止咳、解燥热。

小贴士

饮酒过多、宿醉未醒者宜食用橙子来解酒。