书城烹饪美食甜品的100种做法
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第3章 蔬果汁

部分蔬果汁的营养价值

蔬果汁是以蔬菜或水果为原料,经过物理加工方法,如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,含有蔬菜或水果中相当一部分营养成分,如维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维等,营养价值很高,不论男女老少皆宜饮用。

蔬菜汁中以胡萝卜汁、芹菜汁、黄瓜汁和西红柿汁营养价值最高。

胡萝卜汁

能提高人的免疫力,增强食欲,显著减轻溃疡症状,缓解结膜炎,保护视觉系统。

芹菜汁

可作为利尿剂和轻泻剂以及降压良药。

黄瓜汁

能调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化,还能预防头发脱落和指甲劈裂。

西红柿汁

含有大量柠檬酸和苹果酸,对机体新陈代谢大有裨益,可促进胃液分泌,加强对油腻食物的消化。

水果汁中苹果汁、葡萄汁、木瓜汁等同样营养丰富。

苹果汁

含有大量维生素和纤维素、果胶,常吃可消除脸上色斑,其特有的钾有利尿作用,所含果酸对消除疲劳有特效。

木瓜汁

富含维生素与钾元素,具有养颜润肤、帮助消化的功效。

橙汁

具有美容养颜、促进新陈代谢、止渴醒酒等功效。

葡萄汁

对神经衰弱、疲劳过度有很好的辅助治疗效果,可除烦止渴,直接饮用还有抗病毒的作用。

青枣薄荷美白汁

原 料:

青枣10颗,苹果1个,薄荷叶3片,带糖凉开水、碎冰各适量。

制作过程:

1.青枣洗净,去蒂,切两瓣,取核待用;苹果洗净,去皮,去核,切丁待用;薄荷叶洗净,沥水。

2.薄荷叶放入果汁机中打碎,加青枣肉、苹果丁、带糖凉开水、碎冰。

3.开机,搅拌至均匀即可。

营养功效:

青枣具有清凉、解毒、镇静等功效,尤其适合小孩、老人食用。

小贴士

台湾青枣可加工成果脯、蜜饯、醉枣等,风味独特;制作成盆景,叶色青翠,花果累累,清香扑鼻,深受人们欢迎。

茅根竹蔗水

原 料:

茅根约50克,竹蔗1条,胡萝卜1根,冰糖适量。

制作过程:

1.茅根、竹蔗洗净,竹蔗切成6片。

2.胡萝卜去皮,洗净,切片。

3.砂锅内加适量清水,煮沸,放入茅根、竹蔗、胡萝卜煲沸,小火煮2小时,下冰糖煮溶,滤渣后即可享用。

营养功效:

甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。

小贴士

茅根最好绕成一扎,以便隔渣。

苹果枇杷汁

原 料:

苹果1个,枇杷5个,胡萝卜30克,柠檬汁10毫升,带糖凉开水、冰块各适量。

制作过程:

1.胡萝卜去皮,洗净,切小块,放入果汁机,加适量带糖凉开水,搅拌打汁。

2.苹果削皮,切小块;枇杷去皮,去籽,洗净,切块。

3.将苹果块、枇杷块、柠檬汁、冰块一起加入胡萝卜汁中,搅拌均匀即成。

营养功效:

枇杷含各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B族维生素、维生素C等,其胡萝卜素含量在水果中位列第三,是贫血、便秘者的最佳果汁。

小贴士

枇杷果还可酿酒、制成罐头,能利水降气,是不可多得的减肥食品。

苹果水芹汁

原 料:

苹果1个,葡萄柚2个,芹菜120克,生菜叶子100克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.芹菜去叶,洗净;生菜叶子洗净,切小块,二者一起加适量凉开水,放入果汁机打汁待用。

2.葡萄柚剥除内层薄膜,切成小块;苹果削皮,切小块。

3.将葡萄柚块、苹果块一起放入留有菜汁的搅拌机中,加蜂蜜,搅拌打成果汁即可。

营养功效:

芹菜富含蛋白质、碳水化合物,有清血作用,对高血压及心脏病患者有一定的食疗作用。

小贴士

芹菜性凉,质滑,故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎。

杨枝甘露

原 料:

西米50克,芒果100克,木瓜200克,椰浆、淡牛奶各250毫升,冰糖、白糖各适量。

制作过程:

1.芒果挖肉,用搅拌机打浆备用;木瓜去皮,切粒。

2.西米煮熟,过冷,沥干;冰糖加水煮溶,再倒入西米煮约2分钟。

3.待西米糖水温度降至40℃以下时,再加入淡牛奶、椰浆。

4.加入芒果汁、白糖调匀,放入木瓜粒即可。

营养功效:

芒果含有芒果甙,有祛痰止咳的功效,对咳嗽痰多、气喘等症有辅助治疗的作用。

小贴士

木瓜过敏者慎食。

椰汁芒果爽冰

原 料:

芒果100克,椰汁100毫升,糖、冰块各适量。

制作过程:

1.芒果去皮、核,切丁。

2.把芒果丁、冰块、糖一起榨汁。

3.果汁中倒入椰汁,调匀即可。

营养功效:

芒果中的维生素C含量高于一般水果,且具有即使加热处理其含量也不会降低的特点。常食芒果可以补充体内不断消耗的维生素C,降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心脑血管疾病。

小贴士

饱饭后不可食用芒果。

草莓汁

原 料:

草莓150克,蜂蜜、冷开水各适量。

制作过程:

1.草莓洗净,去蒂。

2.取搅拌机,依次放入草莓、蜂蜜、冷开水搅拌30秒。

3.摇匀,再开搅拌机搅拌至均匀即可。

营养功效:

草莓富含果糖、蔗糖、柠檬酸等,具有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴的功效。

小贴士

草莓宜与牛奶、冰糖同食。饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有助消化。

橙子胡萝卜汁

原 料:

橙子2个,芦笋150克,胡萝卜120克,柠檬20克,糖、蜂蜜、碎冰各适量。

制作过程:

1.芦笋洗净,切小块,入沸水中稍焯,捞出;胡萝卜洗净,切小块,把芦笋块、胡萝卜块加水搅拌成汁。

2.橙子、柠檬分别洗净,去皮,切小块,加糖、碎冰和菜汁榨汁。

3.下蜂蜜,拌匀即可。

营养功效:

橙子含有大量维生素C和胡萝卜素,可以抑制致癌物质的形成。

小贴士

不要用橙皮泡水饮用,因为橙皮上一般都会有很难用水洗净的保鲜剂。

南瓜汁

原 料:

南瓜100克,温开水、糖各适量。制作过程:

1.南瓜洗净,去皮,切成小块。

2.放入碗内蒸熟,取出,用匙背压烂成泥。

3.加适量温开水稀释南瓜泥,用清洁纱布过滤,去渣留汁,加入适量糖即可。

营养功效:

南瓜含有丰富的钴。钴能活跃人体的新陈代谢,加强造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

小贴士

本品多食易致腹泻。

橘香甜汁

原 料:

橘子3个,胡萝卜1根,碎冰、蜂蜜、糖各适量。

制作过程:

1.橘子去皮,去核,剥小瓣;胡萝卜洗净,去皮,切长条。

2.放橘子、胡萝卜条、碎冰和糖榨汁。

3.加蜂蜜,搅拌均匀即可。

营养功效:

橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品,其所含橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉。

小贴士

风寒咳嗽者不宜食用。

哈密瓜毛豆汁

原 料:

哈密瓜200克,毛豆50克,柠檬1个,蜂蜜、冰块各适量。

制作过程:

1.毛豆入沸水中煮熟,取出,凉却后压去壳取黄豆。

2.哈密瓜、柠檬分别去皮,去籽,切小块,与黄豆、蜂蜜、冰块一起放入果汁机。

3.开机搅拌均匀即可。

营养功效:

此果汁富含维生素C,有美白养颜、润肤活肤的功效。

小贴士

柠檬味酸,可依照个人口味适当添加。

哈密瓜奶昔

原 料:

香草冰激凌1个,哈密瓜20克,牛奶、奶油、糖各适量。

制作过程:

1.哈密瓜洗净,切粒。

2.将哈密瓜粒、香草冰激凌、牛奶一起倒入搅拌机打成泥状后,倒入玻璃杯,冷藏待用。

3.容器内倒入糖和奶油,慢慢打至发泡,再倒在冷藏后的奶昔的表面即可。

营养功效:

哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来治疗贫血。

小贴士

冰激凌的口味可随个人喜好更换。

猕猴桃高丽菜汁

原 料:

猕猴桃1个,高丽菜200克,柠檬20克,冰块、蜂蜜、冷开水各适量。

制作过程:

1.高丽菜洗净,切小块,焯水后捞出,与适量冷开水同入果汁机搅拌成汁。

2.猕猴桃、柠檬分别去皮,切小块,连同蜂蜜、冰块一起放入菜汁中。

3.再开机搅拌,打匀即可。

营养功效:

高丽菜富含维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质,可促进肠胃蠕动、帮助消化。

小贴士

此饮适合高血压、皮肤粗糙者及糖尿病患者饮用。

西红柿汁

原 料:

西红柿250克,糖、温开水各适量。

制作过程:

1.将成熟的西红柿洗净,用开水烫软去皮后切碎。

2.用干净的双层纱布包好,把西红柿汁挤入小盆内。

3.将糖放入西红柿汁中,用温开水冲调后即可饮用。

营养功效:

西红柿富含维生素C,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效,对高血压、肾脏病患者有良好的辅助治疗作用。

小贴士

番茄具有抗衰老作用,还能使皮肤保持白皙。

木瓜生姜汁

原 料:

木瓜2个,生姜5克,碎冰、糖各适量。

制作过程:

1.木瓜去皮,洗净,去核,切小块;生姜洗净,切薄细片。

2.放木瓜块、姜片、碎冰和糖入果汁机,加适量凉开水榨汁。

3.拌匀后倒入杯中即可。

营养功效:

生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

小贴士

适宜慢性萎缩性胃炎患者饮用。

葡萄菠萝杏仁汁

原 料:

葡萄200克,菠萝150克,杏仁、碎冰、带糖凉开水各适量。

制作过程:

1.葡萄、杏仁分别洗净;菠萝去皮,洗净,切薄片。

2.取榨汁机,放入葡萄、杏仁、菠萝片、碎冰、带糖凉开水一起榨汁。

3.搅拌均匀即可。

营养功效:

葡萄含有类黄酮,是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基,对消化系统的清洁作用特别明显。

小贴士

此饮富含天然糖,可增加身体的能量,是理想的早餐饮料。

雪梨香蕉生菜汁

原 料:

雪梨1个,香蕉1条,生菜100克,柠檬1个,冰糖适量。

制作过程:

1.雪梨洗净,去皮,切小块;香蕉去皮,切数段;生菜洗净,包裹香蕉;柠檬连皮对切为4份,去核。

2.放雪梨块、生菜裹香蕉、柠檬片、冰糖入果汁机榨汁。

3.把果汁拌匀,倒入杯子即可。

营养功效:

生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称“减肥生菜”。

小贴士

适当加入蜂蜜与冰块,可令果汁更冰凉、清甜。

葡萄柠檬汁

原 料:

葡萄150克,柠檬100克,蜂蜜、凉开水各适量。

制作过程:

1.葡萄洗净,碾果肉,去核;柠檬连皮对切为4份。

2.取榨汁机,放入葡萄肉、柠檬片、凉开水。

3.榨成汁,倒进杯中,加蜂蜜上下拌匀即可。

营养功效:

此饮富含各种维生素,食之可促进食欲。

小贴士

搅拌蜂蜜时应上下运动,勿顺时针呈旋窝状搅拌,否则不能使蜂蜜充分混融。

冰糖水晶西瓜

原 料:

西瓜1个,冰糖适量。

制作过程:

1.将西瓜剖开,挖出西瓜瓤,放入果汁机搅碎。

2.把冰糖搅碎。

3.把搅碎的冰糖撒在西瓜汁上即可。

营养功效:

西瓜所含的糖能利尿并消除肾脏炎症,所含的蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,增加肾炎病人的营养。新鲜的西瓜汁能增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。

小贴士

脾胃虚寒的人不宜多食西瓜。

黄瓜柠檬汁

原 料:

苹果200克,黄瓜100克,柠檬块、糖、碎冰各适量。

制作过程:

1.苹果去皮,去核,切小块;黄瓜切丁。

2.取榨汁机,放入柠檬块、碎冰,榨出柠檬汁,倒出;再放苹果块、碎冰,榨汁后倒出;再放黄瓜丁榨汁后倒出。

3.将制成的柠檬汁、苹果汁、黄瓜汁混合,适当撒糖,搅拌均匀即可。

营养功效:

鲜柠檬的维生素含量极高,是美容的天然佳品,具有美白作用。

小贴士

最好用玻璃杯装柠檬汁等酸性果汁。

桃子蜂蜜汁

原 料:

桃子2个,蜂蜜、牛奶、黑砂糖各适量。

制作过程:

1.桃子洗净,去皮,去核,切小块;牛奶、蜂蜜搅拌混匀。

2.取榨汁机,放入牛奶和蜂蜜,用果汁机搅拌。

3.停机,加入桃子块、黑砂糖,继续搅拌至均匀即可。

营养功效:

桃子营养丰富,富含胶质物、维生素C及胡萝卜素,有补水益气的功效。

小贴士

不宜搅拌过久,否则会产生泡沫。