书城烹饪美食甜品的100种做法
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第2章 糖水

糖的分类及其功效

糖是我们生活中重要的调味品,以其调制成的糖水,更是重要的日常饮品。在日常调制糖水时,最常用的糖有红糖、冰糖、白糖,以及一种特殊的糖——蜂蜜。

红糖

又叫赤砂糖,是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体。千百年来,红糖具有排毒滋润的作用妇孺皆知。

研究发现,甘蔗全身都是宝。它含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸等,所含苹果酸、柠檬酸等是合成人体蛋白质、促进新陈代谢、参与人体生命活动必不可少的基础物质之一;另外,蔗浆汁、蔗茎中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C等。科研人员从蔗浆中提取的“糖蜜”实际上属于一种多糖。

冰糖

是以白糖为原料,经加工、冷却、结晶制成的。冰糖有养阴生津、润肺止咳的作用,对咳嗽无痰或痰中带血都有很好的辅助治疗作用。在很多药膳中都有冰糖的身影。

白糖

是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,色白、干净、甜度高。适量食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。

蜂蜜

是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制成的蜜,除了含有葡萄糖、果糖之外还含有多种维生素、矿物质和氨基酸。食用蜂蜜能改善血液的成分,加强心脑和血管功能;对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;还能迅速补充体力,消除疲劳,增强机体对疾病的抵抗力。

牛奶汤圆糖水

原 料:

汤圆12个,冰糖30克,姜、牛奶各适量。

制作过程:

1.姜去皮,稍拍;牛奶盛好待用。

2.锅内放适量清水煮沸,放入汤圆煮至浮起,捞起放入冷水中待用。

3.将处理好的姜块加水煮沸,再加入汤圆、冰糖、牛奶,煮至冰糖溶化即可。

营养功效:

牛奶中的矿物质种类非常丰富,能促进青少年生长发育。

小贴士

汤圆煮好后过一下凉水即可防止爆馅。

鲜奶杨梅糖水

原 料:

杨梅8个,鲜奶100毫升,糖100克。

制作过程:

1.杨梅切去根部,洗净待用。

2.锅内放清水800毫升煮沸,放入杨梅、糖、鲜奶拌匀。

3.煮至微沸后熄火,取出晾凉即成。

营养功效:

杨梅的果实、根、皮均可入药,性平、无毒。杨梅果核可治脚气;根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅,在盛夏时节食用有消暑解腻之功效。

小贴士

食用杨梅后应漱口或刷牙,以免其酸性损坏牙齿。

贝母雪梨水

原 料:

雪梨干50克,贝母10克,冰糖50克。

制作过程:

1.把雪梨干浸水,洗净;贝母拍开。

2.将雪梨干、贝母和冰糖放入炖盅内。

3.加入适量沸水,用中火炖2小时即可。

营养功效:

贝母为百合科植物川贝母和浙贝母的干燥鳞茎,性寒,味苦,有润肺止咳、化痰散结等作用。临床上常将贝母与沙参、麦冬、天冬、桑叶、菊花等配伍,用于热痰、燥痰、肺虚劳嗽、久嗽、痰少咽燥、痰中带血以及心胸郁结、肺痿、肺痈等病症的治疗。

小贴士

贝母不宜与乌头类食材共用。

冰糖炖雪梨

原 料:

雪梨1个,冰糖100克。

制作过程:

1.雪梨去皮,去核,切块。

2.将雪梨放入锅中,加适量清水,小火煮熟。

3.雪梨煮熟后倒入容器内,待温热后加入冰糖,调匀后即可食用。

营养功效:

雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种营养素,能起到润肺、凉心、消痰、降火、解毒之效。

小贴士

梨富含果酸,不宜与碱性物质同用,如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同食,以防引起腹泻。

马蹄银耳糖水

原 料:

马蹄150克,银耳50克,红枣5颗,枸杞子、冰糖各适量。

制作过程:

1.银耳、马蹄、红枣、枸杞子分别洗净;银耳浸泡1小时,去蒂,撕成小朵;马蹄削皮,切块。

2.将银耳、马蹄、红枣放入砂锅内,加适量清水,大火煮沸。

3.转小火煮20分钟,加冰糖煮溶即成。

营养功效:

马蹄的含磷量非常高,对牙齿和骨骼的发育有很大的好处,因此特别适合儿童食用。

小贴士

儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多、小便淋沥涩通、尿路感染均有一定的疗效。

银耳玉米糖水

原 料:

银耳、甜玉米粒、红枣、枸杞子各20克,冰糖适量。

制作过程:

1.银耳用清水泡开,去蒂,撕成小朵;红枣、枸杞子洗净,红枣去核,枸杞子稍浸泡。

2.砂锅内放适量清水煮沸,放银耳、红枣和枸杞子,用中小火煮40分钟,至银耳软烂。

3.加冰糖和玉米粒再煮20分钟即成。

营养功效:

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E,可有效降低血液胆固醇的浓度,并防止其沉积于血管壁。另外,玉米中还含有一种长寿因子,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

小贴士

玉米和豆腐搭配食用,可促进人体对豆腐中营养的吸收。

银耳柑橘汤

原 料:

银耳20克,柑橘200克,糖50克,淀粉10克。

制作过程:

1.柑橘剥皮,去筋;银耳浸泡,撕碎;淀粉加水调成水淀粉。

2.砂锅内放柑橘、银耳、糖,加适量清水煮沸。

3.加入水淀粉勾芡即成。

营养功效:

开胃理气,止咳润肺。

小贴士

柑橘不宜与萝卜同食,以免引起甲状腺肿。

荷叶糖水

原 料:

荷叶40克,红糖80克。

制作过程:

1.荷叶洗净,切丝。

2.砂锅内放入荷叶、红糖,加适量清水煮20分钟,去渣饮用。

营养功效:

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片,具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,能够清暑利湿、升阳发散、祛淤止血,对多种病症均有一定的疗效。

小贴士

凉性体质者慎用荷叶食品。

甘薯姜汁糖水

原 料:

甘薯500克,片糖150克,老姜3大片。

制作过程:

1.甘薯去皮,切块,同老姜一起加水浸10分钟。

2.砂锅内放适量清水煮沸,加入甘薯、老姜沸煮5分钟。

3.加入半块片糖煮溶即可。

营养功效:

甘薯富含膳食纤维、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等物质,常吃能够凉血活血、宽肠去便。

小贴士

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质含量较丰富的食物,以免出现消化不良。

海带绿豆糖水

原 料:

海带30克,绿豆150克,陈皮1块,冰糖50克。

制作过程:

1.陈皮泡软,刮瓤,切丝;海带浸泡10分钟,洗净,切丝;绿豆浸水待用。

2.绿豆、陈皮、海带入砂锅,加适量清水,小火煮1小时。

3.加入冰糖,再煮20分钟即可。

营养功效:

海带有除热散结、去水肿之功效。

小贴士

海带在食用前,应当先洗净再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。

木瓜芡实糖水

原 料:

木瓜1个,椰浆200毫升,百合、芡实各10克,糖适量。

制作过程:

1.木瓜切块,百合、芡实洗净。

2.芡实放入砂锅,加适量清水,大火煮沸。

3.煮1小时,放入木瓜煮软。

4.倒进椰浆、百合,煮5分钟,加糖即可。

营养功效:

木瓜性平,味甘,具有消暑解渴、润肺止咳之功效。它特有的木瓜酵素能清心润肺、治疗胃病。

小贴士

宋代名医许叔微在《本事方》中记载一则有趣的故事:安徽广德顾安中外出,因风湿腿脚肿痛,不能行走。在船上,他将两脚放在一个装货的袋子上,不久发现腿脚的肿痛好了许多,忙问船家袋中所装何物。船家则答:木瓜。由此可见,木瓜确有治疗风湿痹痛的神奇功效。

木瓜西米糖水

原 料:

木瓜200克,西米50克,椰汁30毫升,糖80克。

制作过程:

1.木瓜去皮,切成大块。

2.西米煮熟,滤去水分。

3.将木瓜放入500毫升沸水中煮15分钟。

4.加入糖、西米略煮片刻,倒入椰汁拌匀即成。

营养功效:

木瓜富含氨基酸及钙、铁,还含有木瓜蛋白酶以及番木瓜碱。半个中等大小的木瓜可提供一个成人一天所需的维生素C,常吃木瓜可健身养颜、延年益寿。

小贴士

木瓜和鱼类不宜同食。

花生眉豆糖水

原 料:

核桃仁、花生仁、眉豆各40克,蜜枣2颗,糖适量。

制作过程:

1.花生仁、眉豆洗净,浸泡1小时;蜜枣、核桃仁洗干净。

2.将1500毫升清水放入汤煲里,待水沸后放入核桃仁、花生仁、眉豆、蜜枣,以大火煮沸,转小火煮2个小时。

3.放糖调味即可。

营养功效:

眉豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用,同时适宜夏季感冒挟湿、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。

小贴士

花生含有一种凝血因子,可使血淤不散,因此跌打淤肿者不宜食用花生。

牛奶花生糖水

原 料:

花生仁、牛奶各100克,糖100克。

制作过程:

1.花生仁用温水浸泡30分钟,去衣待用。

2.砂锅内放1000毫升清水连同花生仁共煮1小时。

3.加入牛奶、糖,煮至微沸后熄火,晾凉即成。

营养功效:

花生能滋养补益,有助于延年益寿;牛奶能补虚损、益肺胃、生津润肠。

小贴士

铜会加速对维生素的破坏,所以煮牛奶时不宜使用铜器。

鹌鹑蛋桂圆糖水

原 料:

桂圆20颗,鹌鹑蛋12个,红糖适量。

制作过程:

1.桂圆洗净;鹌鹑蛋煮熟,剥壳。

2.砂锅内放适量清水、桂圆,用中火煮沸,转小火再煮20分钟。

3.待桂圆鼓起时,放入红糖、鹌鹑蛋再煮约5分钟即可。

营养功效:

鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病具有调补作用;对贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

小贴士

鹌鹑蛋最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和少年儿童食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。

莲子菊蛋糖水

原 料:

鸡蛋2个,菊花20克,莲子30克,冰糖100克。

制作过程:

1.鸡蛋煮熟,剥掉蛋壳;莲子用温水浸软,去掉莲心;菊花浸开,洗净待用。

2.锅内放入1000毫升清水,连同冰糖、莲子煮沸。

3.放入鸡蛋和菊花,小火煲30分钟即成。

营养功效:

护肝明目,健脑强身。

小贴士

煮鸡蛋的最佳时间是5分钟,过长会损害其营养素,过短则无法杀灭其细菌。

南瓜冰糖水

原 料:

南瓜500克,冰糖、枸杞子各适量。

制作过程:

1.南瓜去皮,切块。

2.锅里放适量清水,加入南瓜,大火煮沸,转小火将南瓜煮熟。

3.加入枸杞子和冰糖再煮10分钟,冷藏饮用。

营养功效:

南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、维生素C、果胶、纤维素等,可以防治脾虚气弱、营养不良。

小贴士

南瓜为发物,服用中药期间不宜食用。

菠萝糖水

原 料:

菠萝1个,冰糖200克。

制作过程:

1.菠萝去皮,洗净,切块,加盐水浸约45分钟。

2.将菠萝放入锅中,放2倍于菠萝量的清水煮约1小时。

3.放入冰糖,再煮1小时后熄火,放凉或冷藏后食用。

营养功效:

菠萝原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,是岭南四大名果之一。菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B族维生素、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等,味甘,性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏季医食兼优的时令佳果。

小贴士

患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。

无花果冰糖水

原 料:

无花果250克,冰糖适量。

制作过程:

1.无花果洗净,撕蒂,掰开待用(渗出汁液保留)。

2.将无花果连同汁液一同装入炖盅。

3.加入适量清水、冰糖,上锅隔水蒸熟,至种子浮于糖水表面即可。

营养功效:

无花果,又名天生子、文仙果、奶浆果等,有抗炎消肿功效。其所含的果胶和半纤维素能吸附多种化学物质,使人体肠道内各种有害物质易于排出,便于有益菌类繁殖。另外,果胶和半纤维素还能抑制血糖上升、维持正常的胆固醇含量。

小贴士

将新鲜无花果切片,睡前贴于眼下皮肤,可有效减轻眼袋。

五色糖水

原 料:

绿豆、红豆、黄豆、黑豆、扁豆各100克,陈皮1块,片糖适量。

制作过程:

1.五色豆洗净,泡水12小时。

2.五色豆入砂锅,连同陈皮加适量清水煮沸,再转小火煮90分钟。

3.加入片糖,再用小火煮10分钟即可。

营养功效:

现代营养学证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,便可以减少人体脂肪、增强免疫力、降低患病的概率。

小贴士

豆类将萌芽时,生机最盛,含酶最多,能减少食后人体排气,而且更容易煮软。

紫米莲子糖水

原 料:

紫米20克,莲子(干)10克,冰糖20克。

制作过程:

1.莲子洗净,去心,用水浸泡5小时。

2.将紫米洗净,用6杯水浸泡2小时。

3.将紫米加水煮至沸腾,再用小火煮半小时,熄火,放置半小时,再加莲子煲至软烂,放入冰糖调味即可。

营养功效:

莲子心是莲子中央的青绿色胚芽,味道虽苦,但有清热固精、安神强心之效。

小贴士

莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若先将莲子洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,拌匀后稍闷片刻,倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快地去除莲子皮。