书城烹饪美食五谷杂粮的100种做法
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第4章 粥(2)

燕麦南瓜粥

原料:

燕麦30克,大米50克,南瓜400克,葱花、盐各适量。

制作过程:

1.南瓜洗净,削皮,切成小块;大米洗净,用清水浸泡30分钟。

2.锅置火上,米入锅,加水,大火煮沸后小火煮20分钟。

3.放南瓜块,小火煮10分钟,加燕麦,小火煮10分钟,熄火,加盐、葱花即可。

营养功效:

滑肠通便,排毒养颜。

小贴士

别放太多燕麦,否则会使胃痉挛或胀气。

小米黄鳝粥

原料:

黄鳝50克,小米100克,生姜5克,胡萝卜30克,盐4克,糖1克。

制作过程:

1.小米反复清洗,黄鳝肉切粒,生姜、胡萝卜去皮切粒。

2.取瓦煲加入清水,煮沸后入小米,用小火煲约20分钟。

3.入其他材料粒,调入盐、糖,继续煲约15分钟即可。

营养功效:

利于产后身体恢复。

小贴士

黄鳝应在杀前洗净,才会使肉保持鲜嫩。

豆汁小米粥

原料:

小米350克,黄豆150克,五香黄豆适量。

制作过程:

1.将黄豆泡好,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣。小米泡过,磨成糊,也用纱布过滤去渣。

2.锅内加水煮沸,入豆浆再沸时,撇去浮沫,倒入小米糊煮沸,撇去浮沫,继续煮5分钟以上。

3.喝粥时,在碗里撒一层五香黄豆佐食,味道更好。

营养功效:

黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定的疗效。

小贴士

痛风患者不宜食用。

红枣糙米粥

原料:

肉馅25克,红枣20克,糙米40克,芹菜30克,高汤250毫升,淀粉、酱油、盐各适量。

制作过程:

1.肉馅与淀粉、酱油腌渍30分钟,入滚水即捞起沥干。

2.红枣洗净捏破;糙米冷水浸泡1小时;芹菜去叶、根,洗净切末。

3.锅内入高汤及肉馅、红枣、糙米,煮沸,转小火入盐续煮30分钟,再加芹菜末煮约1分钟。

营养功效:

安定情绪,消除烦躁。

小贴士

过多食用红枣会引起胃酸过多和腹胀。

黑米黄豆粥

原料:

干黄豆50克,黑米50克,糖100克。

制作过程:

1.将干黄豆浸泡水中至黄豆泡软(其间要换水2~3次),把黑米在清水中轻过一遍。

2.放清水和黑米入锅,煮沸后改用小火熬约20分钟。

3.把泡好的黄豆放在锅内,用小火慢慢煮至米烂粥熟,放糖调匀即可。

营养功效:

健脾利湿,益血补虚。

小贴士

正宗黑米不掉色,水洗时才掉色。

乌鸡糯米葱白粥

原料:

乌鸡腿1只,糯米250克,葱白、盐各适量。

制作过程:

1.乌鸡切块,用水煮滚烫后捞起沥干;糯米淘净。

2.将乌鸡腿加水用大火煮沸,改小火煮15分钟后放糯米,煮沸后转小火煮至熟。

3.葱白去须,切粒;糯米煮熟后加盐调味,最后放葱粒焖片刻即可。

营养功效:

乌鸡滋补肝肾,亦可疗妇科症。

小贴士

肺热所致的发热、咳嗽均忌用糯米。

桂圆红枣糯米粥

原料:

糯米150克,红枣50克,桂圆50克,冰糖100克,料酒适量。

制作过程:

1.糯米洗净,用清水浸泡3小时,捞起沥干水分备用。

2.沙锅内加入水及糯米煮至沸腾,转小火煮约30分钟。

3.加入红枣、桂圆、料酒、冰糖,煮约10分钟即可。

营养功效:

增进食欲,补气养血。

小贴士

女性怀孕期间不宜过多食用。

鲜虾冬瓜燕麦粥

原料:

鲜虾仁20克,冬瓜20克,燕麦40克,食用油、料酒、盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.鲜虾仁切末,冬瓜切丁。

2.在不粘锅中入适量食用油,将虾末和冬瓜略翻炒一下,用料酒去腥,加水和燕麦片,煮沸后转中火煮约1.5分钟。

3.用少量盐、鸡精调味即成。

营养功效:

清热,退浮肿。

小贴士

久病、阳虚肢冷者忌食冬瓜。

草莓牛奶燕麦粥

原料:

全脂牛奶100毫升,即食燕麦片120克,草莓果酱适量。

制作过程:

1.将牛奶倒入小锅中,加入燕麦片及草莓果酱。

2.搅匀后,以小火加热,不需煮沸,到牛奶不冰的温度即可。

3.离火放凉,麦片完全软化,即食。

营养功效:

明目养肝,帮助消化。

小贴士

可用新鲜的水果代替果酱,但水果要等燕麦粥热了后再放入。

玉米瘦肉粥

原料:

玉米渣子150克,猪瘦肉100克,鸡蛋1个,料酒3毫升,淀粉5克,盐2克,味精1克。

制作过程:

1.玉米渣子泡6小时,入瓦煲中加水煮沸,改小火慢煮1小时。

2.猪肉切片,加淀粉、料酒和味精腌15分钟;鸡蛋打入碗中搅匀。

3.腌好的肉片入粥内,煮5分钟,淋蛋液,加盐即可。

营养功效:

利尿消肿,退黄降压。

小贴士

日常多吃些玉米、红薯等杂粮,对身体极好。

猪肚高粱粥

原料:

高粱米90克,猪肚100克,大米50克,莲子60克,胡椒3克,盐适量。

制作过程:

1.高粱米炒至褐黄色为止,除壳;猪肚放开水锅中煮2分钟,捞出投凉,切丝。

2.把猪肚、莲子、胡椒和大米洗净,与高粱米一起放入瓦锅内。

3.加清水适量,大火煮沸,小火煮至高粱米熟烂,调味。

营养功效:

补虚损,健脾胃。

小贴士

猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。

胡萝卜牛肉小米粥

原料:

小米100克,牛肉50克,胡萝卜50克,洋葱50克,盐8克,姜10克。

制作过程:

1.小米洗净,浸泡2小时;胡萝卜洗净,切成碎丁;牛肉洗净切末;洋葱洗净切碎;姜洗净切末。

2.锅置火上,将小米、胡萝卜、洋葱放入锅中,加水,大火煮沸转小火煮至小米开花。

3.加入牛肉末、姜末煮熟,调入盐即可。

营养功效:

清热祛湿,消脂减肥。

小贴士

素体虚寒、胃弱易泻者少食。

腊八粥

原料:

糯米1杯,赤豆100克,葡萄干、花生米、莲子、红枣、桂圆肉、松子各50克,糖30克。

制作过程:

1.糯米洗净,浸泡一个晚上;赤豆洗净,浸泡约4小时。

2.赤豆、莲子、花生米放入锅内,加水以中火煮至豆子软熟,加入糯米。

3.煮30分钟,加红枣、桂圆肉,再煮20分钟,拌入松子、葡萄干及糖即可。

营养功效:

清热利水,散血消肿。

小贴士

此粥营养丰富,老少咸宜。

排骨薏米粥

原料:

大米200克,薏米50克,排骨150克,芹菜末、盐、白胡椒粉各适量。

制作过程:

1.将大米、薏米洗净,浸泡4~5小时沥干;排骨汆水,洗净备用。

2.锅内加水煮沸,将大米、薏米与排骨放入,大火煮沸后转小火,肉熟米烂时以盐调味,加盖焖煮5分。

3.关火稍闷,撒上白胡椒粉、芹菜末即可。

营养功效:

薏米富含维生素E,食之可保持人体皮肤光泽细嫩,对消除粉刺、色斑有一定的功效。

小贴士

孕妇不宜食用。

海带绿豆粥

原料:

海带50克,去皮绿豆50克,糯米100克,糖适量。

制作过程:

1.海带洗净切成粒,去皮绿豆用温水浸泡,糯米用清水洗净。

2.取瓦煲一个,注入适量清水,置于火上,用中火煮沸,下入绿豆、糯米,煮至米开花。

3.加入海带、糖,继续用小火煲10分钟,盛入碗内即可食用。

营养功效:

清热解毒,减肥瘦身。

小贴士

煲粥的时间、火候要适中,其间不宜加水,否则粥质不佳。

鲫鱼糯米粥

原料:

鲫鱼1条,糯米150克,生姜5克,葱5克,盐5克。

制作过程:

1.鲫鱼洗净,起肉切薄片;糯米洗净;生姜去皮切粒;葱切花。

2.瓦煲加适量清水煮沸,入鲫鱼、糯米、生姜粒,中火煮至鱼肉熟烂、糯米开花。

3.调入盐煲10分钟,撒上葱花。

营养功效:

鲫鱼含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分很丰富。

小贴士

鱼肉内的刺尽量去尽,不要将鱼胆划破。

苹果麦片粥

原料:

燕麦片80克,苹果30克,胡萝卜20克,牛奶70毫升。

制作过程:

1.将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦成丝。

2.将燕麦片及胡萝卜丝放入锅中,倒入牛奶及水用小火煮。

3.煮沸后,放入苹果丝直至煮烂。

营养功效:

润肠通便。

小贴士

苹果要选颜色均匀者。

菊花养生粥

原料:

糯米150克,干菊花50克,冰糖100克。

制作过程:

1.取锅加水,以大火煮沸,转小火放入菊花煮15分钟,捞出菊花。

2.倒入洗净的糯米,继续煮50分钟,加冰糖调味。

营养功效:

散风热。

小贴士

菊花搭配枸杞子冲成一杯清香四溢的茶,天天饮用对女性容颜有益。

小米鱼肉粥

原料:

草鱼肉100克,小米30克,大米、盐各适量。

制作过程:

1.大米淘洗净,用清水浸1小时。

2.将大米下锅加水煲,用小火煲至稀糊。

3.将小米倒进粥里,拌匀,煲片刻;鱼蒸熟,去骨,肉捣碎后入粥内,加适量盐调味。

营养功效:

降低血脂,促进血液循环。

小贴士

草鱼吃得太多,容易诱发各种疮疥。

小米桂圆粥

原料:

桂圆肉30克,小米100克,红糖适量。

制作过程:

1.小米淘净,桂圆肉洗净。

2.锅中注适量水,放小米、桂圆肉,大火煮沸,改小火煮至粥熟。

3.加红糖调味即可。

营养功效:

补脾益胃,补心长智。

小贴士

为了避免流产,孕妇慎食。