书城烹饪美食五谷杂粮的100种做法
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第5章 糖水(1)

燕麦花生糖水

原料:

燕麦100克,糯米、花生各50克,红糖适量。

制作过程:

1.燕麦洗净浸泡1~2小时。

2.用水煮沸花生,然后倒掉花生水。

3.燕麦、糯米、花生同煮1小时左右,放糖调味即可。

营养功效:

燕麦性平味甘,有益脾养心、敛汗之效,适用于体虚自汗、盗汗或肺结核等症。

小贴士

世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。

椰汁黑豆炖雪蛤

原料:

椰子1个,黑豆、莲子各20克,雪蛤膏10克,姜15克,红枣3枚,糖适量。

制作过程:

1.雪蛤膏浸水5小时,除杂洗净;椰子剥开,倒出椰汁;黑豆、莲子、红枣洗净,红枣去核。

2.将雪蛤膏和姜片放入沸水锅中煮15分钟,取出洗净,沥水,去姜片。

3.将所有材料放入炖盅,隔水大火炖2小时即可。

营养功效:

椰子的汁液可解渴祛暑。

小贴士

椰汁离开椰壳后味道会变,时间上也不一样,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。

椰汁杏仁露

原料:

花生米100克,杏仁50克,纯牛奶200毫升,椰汁50毫升,糖20克。

制作过程:

1.将花生米与杏仁放入锅内干炒到表面变色。

2.将炒好的花生米、杏仁连同1/3牛奶倒入搅拌机搅拌。

3.剩下的2/3牛奶连同椰汁、搅拌好的花生米汁用小火煮沸,加糖调味即可。

营养功效:

椰子能生津利尿,主治热病,利水消暑。

小贴士

杏仁不可大量食用。

腐竹板栗玉米羹

原料:

腐竹20克,板栗、碎玉米粒各100克,冰糖100克。

制作过程:

1.板栗去皮洗净,切开待用;腐竹洗净待用。

2.清水1000毫升连同板栗、冰糖煮沸。

3.加入碎玉米粒及腐竹,小火煲20分钟即可。

营养功效:

玉米富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量高达60%以上,具有显著的降低胆固醇的作用。

小贴士

板栗一次不宜多食,以免引起消化不良。

腐竹白果薏米糖水

原料:

干腐竹、白果各75克,薏米38克,鸡蛋2个,冰糖150克。

制作过程:

1.薏米洗净,捞出沥水;腐竹浸软,捞出沥水;鸡蛋煮熟,去壳;白果去壳后浸泡片刻,撕衣去心。

2.锅内放适量清水煮沸,放入白果、薏米煲30分钟,加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化。

3.放入鸡蛋即可。

营养功效:

薏米性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

小贴士

优质的腐竹呈淡黄色,有光泽,无任何异味,选购时应注意。

蒲公英绿豆糖水

原料:

蒲公英30克,绿豆80克,大米20克,糖100克。

制作过程:

1.蒲公英温水浸30分钟,洗净,沥水;绿豆和大米洗净,去除杂质。

2.将大米和绿豆放入1000毫升沸水内煲30分钟,捞起豆壳。

3.加入蒲公英大火煲30分钟,放入糖拌匀即可。

营养功效:

蒲公英又称尿床草,有非常好的利尿效果。

小贴士

蒲公英的根具有消炎作用,可以治疗胆结石、风湿等症(需在专业医师指导下使用)。

黑豆红枣糖水

原料:

黑豆、眉豆各50克,红枣15枚,糖100克。

制作过程:

1.黑豆、眉豆洗净,温水浸30分钟;红枣去核,切开待用。

2.清水1000毫升连同黑豆、眉豆、红枣以中火煲1小时。

3.放入糖拌匀即可。

营养功效:

眉豆含有血球凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,有显著的消退肿瘤的作用。

小贴士

红枣不应和动物肝脏同食,以免维生素氧化失效。

黑豆奶露

原料:

红枣8枚,黑豆80克,鲜奶100毫升。

制作过程:

1.黑豆炒香,放入清水中浸15分钟捞出;红枣去核,洗净切碎。

2.红枣、黑豆加1200毫升清水,用中火煲1小时。

3.倒入鲜奶煮至微沸,加入糖拌匀即可。

营养功效:

黑豆含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,可抑制人体吸收胆固醇,降低胆固醇在血液中的含量。

小贴士

黑豆不宜多服,否则容易引起高尿酸及痛风。

玉米南瓜露

原料:

南瓜200克,玉米粒50克,鲜百合30克,冰糖100克。

制作过程:

1.南瓜去皮,切粒;鲜百合撕开,洗净;玉米粒洗净。

2.锅内加清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟即可。

营养功效:

南瓜中含有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。

小贴士

南瓜心的胡萝卜素比果肉多5倍,烹调时应尽量利用。

红薯姜汁糖水

原料:

红薯500克,糖150克,老姜20克。

制作过程:

1.红薯去皮切块,同老姜一起加适量清水浸10分钟。

2.煮沸适量清水,加入红薯、老姜沸煮5分钟。

3.加糖煮溶即可。

营养功效:

红薯含有粗纤维、脂肪、碳水化合物和维生素等物质,常吃能凉血活血、宽肠去便。

小贴士

食用薯类时,可搭配其他脂肪、蛋白质较丰富的食物,以免出现淀粉消化不良。

银耳玉米糖水

原料:

甜玉米300克,银耳、红枣、枸杞子、冰糖各适量。

制作过程:

1.银耳用清水泡开,去蒂,撕成小块;甜玉米去衣洗净,削下玉米粒;红枣去核;枸杞子稍浸泡。

2.煮沸适量清水,放银耳、红枣和枸杞子,用中小火煮40分钟,至银耳软烂。

3.加冰糖和玉米粒煮20分钟即可。

营养功效:

玉米含有不饱和脂肪酸,和胚芽中的维生素E共同作用,可降低血液胆固醇浓度,延缓衰老。

小贴士

玉米和豆腐搭配食用,可促进人体对豆腐的营养吸收。

海椰糯米糖水

原料:

海底椰80克,黑糯米100克,糖100克。

制作过程:

1.海底椰洗净切粒,黑糯米洗净。

2.黑糯米放入1000毫升沸水中煲30分钟。

3.放入海底椰,小火煲成糊,放糖拌匀即可。

营养功效:

海底椰是一种夏季常见的汤料,有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。

小贴士

根据产地,海底椰分为非洲海底椰和泰国海底椰。

海带绿豆糖水

原料:

海带30克,绿豆150克,陈皮2克,冰糖50克。

制作过程:

1.陈皮泡软,刮瓤切丝;海带浸泡10分钟,洗净切丝;绿豆浸水待用。

2.绿豆、陈皮、海带入锅,加适量清水,小火煮1小时。

3.加入冰糖,煮20分钟即可。

营养功效:

海带有除热散结、去水肿之效。

小贴士

海带在食用前,应先洗净,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅煮汤食用。

香蕉糯米糖水

原料:

糯米80克,冰糖、香蕉、黑芝麻、白芝麻各适量。

制作过程:

1.糯米洗净,香蕉切片。

2.锅内放糯米,加适量清水煮沸。

3.放入冰糖、黑芝麻及白芝麻,煮至冰糖溶化,再放入香蕉片即可。

营养功效:

香蕉能润肠通便。

小贴士

香蕉中含有较多的镁、钾等元素,过量食用会导致身体微量元素失衡。

枸杞子玉米羹

原料:

玉米200克,糖150克,淀粉5克,枸杞子10克,青豆20克。

制作过程:

1.枸杞子洗净泡软,玉米、青豆洗净,淀粉加适量清水匀成水淀粉。

2.锅内加入玉米、青豆,加适量清水煮至熟烂。

3.加入糖、枸杞子煮5分钟,倒入水淀粉勾芡即可。

营养功效:

青豆是较嫩的大豆,营养价值虽不及黄豆,但也富含蛋白质和多种氨基酸,具有健脾宽中、润燥消水等作用。

小贴士

玉米与田螺同食容易引起中毒,与蚝同食则会妨碍锌的吸收。

蜜烧红薯羹

原料:

红薯500克,红枣100克,蜂蜜100毫升,食用油15毫升,冰糖30克。

制作过程:

1.红薯洗净去皮,先切成长方块,再削成鸽蛋形。

2.红枣洗净去核,切成碎末;炒锅上火放油,红薯炸熟,捞出沥油。

3.炒锅去油置大火上,加入清水,放冰糖熬化。

4.放入红薯,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,煮5分钟,盛盘即可。

营养功效:

红薯含有钾、叶酸、维生素C等五种物质,有维护心脏健康的作用。

小贴士

红薯忌与柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。

五色豆糖水

原料:

绿豆、赤豆、黄豆、黑豆、扁豆各100克,陈皮1块,糖适量。

制作过程:

1.五色豆洗净,泡水1.2小时。

2.绿豆、赤豆、黄豆、黑豆、扁豆、陈皮加适量清水,放入沙煲内大火煮沸,转小火煮90分钟。

3.加糖煮溶即可。

营养功效:

绿豆清热消暑、利水解毒。

小贴士

此糖水适宜热性体质及易患疮毒者食用。