书城烹饪美食五谷杂粮的100种做法
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第3章 粥(1)

鹌鹑蛋薏米粥

原料:

鹌鹑蛋4个,桂圆肉20克,薏米30克,红枣10枚,红糖适量。

制作过程:

1.鹌鹑蛋用水煮一下,然后剥皮。

2.煲内放水烧开,调中火,下薏米煮90分钟。每15~20分钟搅拌一下,等60分钟后加入桂圆肉、红枣以及红糖。

3.加入鹌鹑蛋,煮30分钟即可。

营养功效:

清热排脓,清利湿热。

小贴士

感冒期间忌食。

薏米赤豆南瓜粥

原料:

赤豆、薏米、南瓜各适量。

制作过程:

1.将南瓜去皮、瓤、子,洗净后切成块,备用。

2.同等分量的赤豆和薏米提前用水泡3小时以上。

3.将赤豆和薏米一起下锅,加清水适量,大火煮沸,再转小火熬煮,快熟时放入南瓜同煮,直至熟烂即可。

营养功效:

促消化,能起到瘦身的效果。

小贴士

阴虚津枯者忌食。

豆腐薏米粥

原料:

薏米30克,糯米20克,嫩豆腐100克,红枣25克,冰糖适量。

制作过程:

1.薏米、糯米洗净;豆腐洗净切成小丁;红枣洗净,泡涨。

2.锅中放入清水煮沸,放入薏米、糯米、红枣煮沸,转小火熬煮约30分钟。

3.放入豆腐、冰糖,煮约15分钟,熟烂入味即可。

营养功效:

此粥对因燥热而引起的青春痘有一定帮助。

小贴士

妇女怀孕早期忌食。

豆芽燕麦粥

原料:

鸡肉20克,绿豆芽50克,燕麦片40克,食用油、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将鸡肉切碎,绿豆芽洗净。

2.在不粘锅中滴入适量食用油,放入鸡肉碎和绿豆芽略翻炒,加入水和燕麦片,煮沸后转中火煮约1.5分钟。

3.用少量盐、味精调味即成。

营养功效:

清热消肿,滋阴壮阳。

小贴士

鸡肉忌与鮠鱼一同食用。

皮蛋鸡糜燕麦粥

原料:

鸡肉20克,燕麦片40克,皮蛋1个,盐、鸡精各适量。

制作过程:

1.将鸡肉切成碎,皮蛋切成小粒。

2.在小锅中加入水和燕麦片,打开火,并加入准备好的鸡肉碎和皮蛋。

3.煮沸后转中火煮约1.5分钟,关火,用少量盐、鸡精调味即成。

营养功效:

健脾胃,强筋骨。

小贴士

患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

洋葱玉米粥

原料:

洋葱150克,天花粉10克,玉米粒100克,盐适量。

制作过程:

1.洋葱去根、头,洗净,冲温开水,切细丝,放入碗中,用适量盐腌15分钟。

2.天花粉洗净晒干或烘干,碾成细末。

3.玉米粒入沙锅,加水,大火煮沸,改小火煨煮20分钟,待玉米酥烂,入洋葱丝,大火煨煮5分钟。

营养功效:

生津止渴,降糖降脂。

小贴士

适用于防治糖尿病、高脂血等症。

丝瓜玉米粥

原料:

丝瓜500克,玉米100克,虾米15克,葱花、姜末、盐、味精、料酒各适量。

制作过程:

1.丝瓜去外皮,洗净后切滚刀块。

2.玉米洗净,入沙锅,加水适量,大火煮沸,改小火煨至酥烂,入丝瓜块及虾米,加葱花、姜末、盐、味精,并加料酒,拌和均匀。

3.以小火煨煮片刻即成。

营养功效:

丝瓜与虾米搭配,具有滋肺阴、补肾阳的功效。

小贴士

体虚内寒、腹泻者不宜多食。

鲜菇小米粥

原料:

粳米50克,小米100克,鲜蘑菇40克,葱末3克,盐2克。

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,在开水中焯一下,捞起切片。

2.粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.锅中加入水,将粳米、小米放入,用大火煮沸,再改用小火熬煮,待再沸腾时,加入鲜蘑菇拌匀,加盐调味,再煮5分钟,撒上葱末即可盛起食用。

营养功效:

改善人体新陈代谢,增强体质。

小贴士

适宜高血压、高脂血症及胃炎患者食用。

杏香二米粥

原料:

小米50克,米饭50克,杏仁露50毫升,葡萄干适量。

制作过程:

1.先煮熟小米,然后放入米饭,将熟时,倒入杏仁露,煮沸。

2.临熄火前加入葡萄干即可。

营养功效:

杏仁润肠通便,小米健脾和胃。

小贴士

优质小米的米粒大小和颜色均匀,呈乳白、黄或金黄色,有光泽,很少有碎米,且无虫,无杂质。

黑米桂花粥

原料:

黑米100克,赤豆50克,莲子30克,花生米30克,桂花20克,冰糖适量。

制作过程:

1.黑米洗净,浸泡6小时;赤豆洗净,浸泡1小时;莲子、花生米洗净沥干。

2.锅置火上,将黑米、赤豆、莲子放入锅中,加水,大火煮沸后换小火煮1小时,入花生米,继续煮30分钟。

3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。

营养功效:

开胃益中,缓脾明目。

小贴士

煮此粥需要不时地搅拌,至粥变得软绵香滑便可停手。

椰汁糯米粥

原料:

糯米150克,山药、土豆、猪瘦肉、椰浆、冰糖各适量。

制作过程:

1.糯米泡水2小时;山药洗净,切片;土豆去皮,切片;猪瘦肉洗净,切块。

2.煲水,水开后加入糯米煮沸,加上药片、土豆片、猪瘦肉块,转小火沸煮30分钟,加入冰糖煮溶。

3.加入适量椰浆调味。

营养功效:

补中益气,健脾养胃。

小贴士

每餐食用糯米约50克,不宜一次食用过多。

鲜荷莲藕赤豆粥

原料:

糯米200克,赤豆80克,鲜荷叶1张,藕适量。

制作过程:

1.鲜荷叶洗净,藕去皮洗净切块,赤豆、糯米洗净后用水浸泡1小时。

2.锅置火上,加入清水、赤豆,大火煮沸后转小火,熬煮40分钟。

3.将鲜荷叶、藕、糯米放入锅中与赤豆一起煮,开锅后转小火煮40分钟即可。

营养功效:

清热解烦,解渴止呕。

小贴士

可根据个人口味调味,放些盐或者冰糖。

芡实薏米山药粥

原料:

芡实、薏米、山药、大米各适量。

制作过程:

1.芡实泡发,薏米和大米提前泡发1小时。山药洗净,去皮,切成小粒,泡在清水里。

2.将芡实、薏米、大米和山药混合并淘洗净,添加适量的清水。

3.大火煮沸,转小火慢熬约1小时,待粥烂后关火,继续保温15分钟出锅效果更好。

营养功效:

健脾渗湿,滋补肺肾。

小贴士

芡实要提前一天用清水泡发。

冬瓜赤豆粥

原料:

冬瓜50克,赤豆30克,冰糖适量。

制作过程:

1.冬瓜去皮切丁,赤豆洗净待用。

2.将赤豆放入锅中加水煮沸,改小火煮至粥烂。

3.放入冬瓜稍煮,加冰糖调味即成。

营养功效:

清热解毒,利水消痰。

小贴士

慢性肾炎、脾肾虚寒者不宜食用。

赤豆南瓜粥

原料:

南瓜50克,米饭1碗,赤豆适量。

制作过程:

1.南瓜去皮洗净切块,入蒸锅蒸15分钟,压成南瓜泥;赤豆煮熟。

2.锅内入南瓜泥和米饭,再入清水,大火煮沸后转小火慢煮。

3.变黏稠时放入煮熟的赤豆即可关火。

营养功效:

防治糖尿病,降低血糖。

小贴士

适宜选用嫩南瓜,因其维生素C及葡萄糖比老南瓜丰富。

玉米胡萝卜粥

原料:

玉米250克,胡萝卜180克,粳米100克,盐适量。

制作过程:

1.玉米洗净,剥粒;胡萝卜洗净,切丁;粳米洗净,稍浸泡。

2.将以上处理好的原料一起放入锅内,加适量清水,以大火煮粥。

3.沸腾后改小火慢煮至烂熟,加盐调味即可。

营养功效:

降低血脂,防止衰老。

小贴士

烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。

蔬菜玉米麦片粥

原料:

玉米棒渣50克,大米30克,玉米粉20克,燕麦片30克,玉米粒、荷兰豆粒、胡萝卜粒、土豆丁、西兰花、盐各适量。

制作过程:

1.玉米棒渣浸泡,洗净;蔬菜切丁。

2.取小锅,加入大米、玉米棒渣和水,置火上大火煮沸。

3.将玉米粉调成糊状下锅,搅匀,以免结块,转小火熬制。

4.粥煮开时入各蔬菜丁和燕麦片,加盐调味至熟即可。

营养功效:

补中养胃。

小贴士

胡萝卜和白萝卜不可同时食用。

绿豆白菜粥

原料:

绿豆60克,白菜心150克,粳米50克,盐适量。

制作过程:

1.绿豆浸泡,白菜心洗净切粒,粳米洗净。

2.取瓦煲,入清水,置炉上,中火煮沸,下去皮绿豆、粳米,煲约40分钟。

3.入白菜心粒,加盐调味,用小火煲8分钟即可。

营养功效:

清热解毒,帮助消化。

小贴士

煲粥时,中途不要用勺乱搅动,以免粥质不佳。

豌豆燕麦粥

原料:

豌豆80克,燕麦片50克,杏仁适量。

制作过程:

1.豌豆洗净,煮熟,稍微捣烂;杏仁放入保鲜袋拍碎,磨成粉。

2.沙锅内加入适量清水,放入燕麦片,用大火煮沸,加入豌豆泥、杏仁粉拌匀。

3.加糖煮溶即可。

营养功效:

杏仁中丰富的单不饱和脂肪酸有益于心脏健康。

小贴士

杏仁可以增加食物的香味,可依据个人喜好,用核桃或其他的坚果代替。

火腿燕麦粥

原料:

火腿20克,青菜50克,熟燕麦40克,盐、味精各适量。

制作过程:

1.将火腿切成粒,青菜洗净在开水中焯一下,放在凉开水中冷却备用。

2.取熟燕麦片,冲入热水搅匀,凉至可食用温度。

3.食用前拌入已准备好的火腿粒和青菜,用少量盐、味精调味即成。

营养功效:

有效改善便秘。

小贴士

凡浮肿、水肿、腹水者忌食。