书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第28章 壮阳类(2)

【功效】

《药胜论》说菟丝子能“添精髓”。《医林纂要》说:“鹿肉补脾胃,益气血,补命门,壮阳益精,暖腰脊”。二物相配笋片清鲜,鹿肉酥烂,味道鲜美。能滋补肝肾、益精助阳、适用于遗精、阳痿等症。

胡桃枸杞子炖鹿肉

【材料】

鹿肉500克,巴戟天30克,胡桃肉60克,枸杞子15克,红枣5个。

【操作】

1.鹿肉洗净,切块,用开水拖过。

2.枸杞子、巴戟天洗净;红枣(去核)洗净,胡桃肉微炒过,与鹿肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味供用。

【注意】

(1)如无鲜鹿肉,亦可用鹿茸代之,如用鹿茸时,应加入少许猪瘦肉补虚调味。

(2)阴亏阳亢者不宜用本汤。

【功效】

汤中鹿肉为梅花鹿或马鹿之肉,含有丰富的蛋白质及人体必需的营养物质。性味甘温,是益气血、助阳气、补五脏之珍品,《本草纲目》亦说:“大抵鹿乃炖阳之物,能通督脉,故其肉、角有益无损”;《医林纂要》谓其:“补助命火,壮阳益精,暖腰脊。”胡桃肉性味甘温,具有补肾强腰之效,并能平喘咳,久服令人长寿,是抗衰老之佳品。

巴戟天性质菜润,功专补肾助阳,兼能祛除风湿,《神农本草经》说它:“主大风邪气,阳痿不起,强筋骨,安五脏……”。

枸杞子乌须发、补肾益精、明目,以助胡桃。巴戟天补益肾精。红枣调中和药。合而为汤,共奏温补精血、壮阳益肾之功效,有助于保持青春,延长衰老,促进发育之功能。

可用于精血亏虚,肾阳不足,症见阳痿早泄,畏寒肢冷,宫冷不孕,小便频数,头晕耳聋,腰酸腿软,精神疲乏;或发育不良,先天不足;或老年肾虚之健忘、耳聋等。

鸡肾参炖鸡

【材料】

鸡肾参20克,鸡1只,葱段、姜片、黄酒、味精、盐、胡椒粉各适量。

【操作】

1.将鸡洗净,入沸水锅焯透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;然后将纱布包塞入鸡腹,放入砂锅中,再加入姜片、葱段,浇上黄酒,倒入适量水,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用文火炖150分钟,拣去葱、姜和纱布包;最后加入盐、胡椒粉、味精,即成。

2.将鸡肾参洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧。

【功效】

适用于肾虚腰痛、神经官能症、肾炎等。吃肉喝汤,有补肾功效。

龙马童子鸡

【材料】

童子鸡1只,海马10克,虾仁15克,食盐15克,料酒10克,生姜5克,葱3段,水淀粉10克,清汤适量,味精5克。

【操作】

1.童子鸡要选活泼好动的小公鸡。将其宰杀,去毛开膛,除内脏,冲洗干净,装入大盆内备用。

2.虾仁、海马用温水洗净,泡10分钟,然后放入子鸡腹内,再加入生姜片、葱段、清汤适量。

3.蒸笼坐旺火上,将装子鸡的盆放入其中;大火蒸熟,拣去姜、葱,放食盐、味精,另用水淀粉勾芡收汁,浇在子鸡的面上即成。

【功效】

为益阳补精之佳品。童子鸡益气、温中、补精、壮阳、添髓。海马有活血散淤、补肾壮阳作用,可用于肾阳虚衰所致的腰膝酸软、阳痿、尿频,也适于跌打损伤等症。几味合用对小便频数、阳痿、早泄、腰膝酸软、崩漏带下有疗效。

虫草炖黄雀

【材料】

黄雀10只,冬虫夏草6克,大葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。

【操作】

1.将大葱洗净切段,姜切片;黄雀拔净毛,去掉内脏,剁去爪尖、嘴壳,用水洗净。

2.砂锅洗净上火,注入适量清水,加入冬虫夏草、黄雀,上葱段、姜片、精盐、料酒,加盖,用小火炖3小时左右,至黄雀酥烂,加入味精调味即成。

【功效】

中医理论认为,麻雀是补肾壮阳的尤物,冬季更佳。黄雀酥烂,味鲜可口。配以温补肾阳见称的虫草成菜肴,则突出了“壮阳益气、补肾滋阴”的功效,对阴虚、遗精、阳痿症有良好的治疗效果。

冬虫夏草炖黄雀

【材料】

冬虫夏草10克,黄雀15只,姜片适量。

【操作】

将黄雀去毛及内脏,洗净,切块,与姜片、虫草和黄雀肉炖熟一起服食。

【功效】

此菜具有填精益髓,补脑兴阳之功效。适用于中老年人肾精亏损、阳气衰败所引起的体弱、早泄、阳痿、性功能低下等症。

虫草花胶炖乳鸽

【材料】

活乳鸽2只,花胶50克,冬虫夏草15克,生姜、精盐、味精、料酒各适量。

【操作】

1.将乳鸽宰杀,用开水烫过,褪净毛,开膛净内脏,洗净,剁成小块,放开水锅中焯去血污,捞出;冬虫夏草洗净;花胶浸泡至软,切成细丝;生姜切成片。

2.盆内加入清水、鸽肉、姜片、花胶、虫草、料酒,加盖,放入蒸笼内用旺火炖煨3小时左右,取出加入味精、精盐调好口味,盛出即可。

【功效】

中国医学认为花胶有滋阴补脾肾的作用。鸽肉烂熟,鲜香,具有益气血、补肝肾等功效。二物与滋肺补肾的虫草成菜肴,使滋阴补肾、益气壮阳功效增强,尤宜早泄、阳痿、性冷淡者食用。

樱桃虾仁

【材料】

虾仁200克,樱桃30克,桔子150克,青豆50克,食盐5克,料酒5克,醋5克,白糖10克,味精5克,香油5克,蛋清1个,淀粉、香油各少许。

【操作】

1.把桔子、樱桃去核,在开水中烫一下,浸在凉水中。将青豆用盐水泡发,在开水中断生。

2.将虾仁洗净,挤去水分,加盐、料酒各少许略腌一下,再加淀粉、蛋清抓匀上浆,入90°左右的水中划散,至熟,捞出后用水漂洗干净待用。

3.把虾仁、樱桃、桔子、青豆等放在盆中,加醋、香油、盐、白糖调好口味即可。

【功效】

具有消食顺气,补肾壮阳,止渴生津的功效。对阳痿、食欲不振、胀气等症均有较好的疗效。

此菜甜酸咸鲜,清新悦目。

黄芪脆皮鱼

【材料】

草鱼1条(重约700克),黄芪30克,玉兰片50克,香菇50克,食盐10克,料酒10克,葱1根,姜5片,蒜3瓣,酱油10克,醋5克,白糖5克,湿淀粉10克,清汤100克,植物油200克。

【操作】

1.将葱、姜切成丝,蒜切成片,玉兰片、香菇均切成细丝。

2.草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后用刀将鱼身两面斜划几刀,深至鱼刺为度。用酱油、料酒在碗内将鱼浸渍约5分钟,再用淀粉均匀地涂在鱼身上。

3.黄芪切长斜片,用水熬煮,提取黄芪浓缩汁30毫升。

4.炒锅倒入植物油,油烧沸后,手拎鱼尾将鱼头放入锅中煎炸,至两面焦黄,捞出放盘中。锅内留油少许,将姜、葱、蒜、玉兰片、香菇炒匀后,加清汤、醋、酱油、湿淀粉、白糖以及黄芪浓缩汁调勾兑成的调味汁,烧浓成芡汁,倒在炸焦脆的鱼身上面即成。

【功效】

黄芪利水退肿、补气升阳,与草鱼合用,对内伤劳倦、脾虚便泄、水肿胀满、气虚血抗、产后乳汁不下等症有效。老年体虚、产后气血两虚以及病后恢复身体均有较好的滋补食疗作用。

此菜外酥里嫩,颜色金黄。

鹿茸炖甲鱼

【材料】

鹿茸片1克,甲鱼500克,香菜、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、白糖、酱油、鸡汤、湿淀粉各适量,植物油500克(约耗50克)。

【操作】

1.香菜择洗干净,切段;甲鱼杀死后,剁去头部,剖腹除内脏,冲洗干净,用酱油浸泡10分钟至入味。

2.炒锅置火上烧热,放入植物油50克,油热后放入姜、葱、花椒炸透,将油滗入碗内,成为调料油。

3.炒锅上火烧热,倒入植物油,六成热时将甲鱼放入,鱼身炸至变黄色时捞出,放入汤盆内,加放料酒、调料油、味精、酱油、白糖、鸡汤、鹿茸片,入笼屉蒸熟,取出。

4.炒锅上火,把蒸甲鱼的原汤洋出,烧开后用湿淀粉勾芡,撒上香菜段,倒在甲鱼上即成。

【功效】

甲鱼为大补之物,最擅补阴润肝肾。再配以壮肾阳益精血的鹿茸,使温肾补阳功效大增,对治疗肾阳虚所致阳痿、遗精有很好的作用。

此菜肉嫩,香菜清香,味道鲜美。

枸杞油爆虾

【材料】

河虾500克,枸杞30克,食盐5克,料酒10克,白糖10克,葱、姜、清汤、香油、植物油各适量。

【操作】

1.葱、姜切成末待用;虾剪去虾须,洗净,控净水。

2.枸杞用温水洗净,取一半装小碗中,上蒸笼蒸熟,另一半用温水泡发。

3.将锅上火烧热,放入植物油烧至八成热,将虾炸至虾壳发脆,漏勺控净油。锅内留余油,放入姜末、葱末、料酒、白糖、食盐、味精、枸杞子汁和清汤,烧开,稍浓后,倒入虾及蒸熟的枸杞子,翻炒几下,加入香油,炒匀即可出锅。

【功效】

枸杞子滋补肝肾。河虾肉益气托脓、补肾助阳。两者合用,相辅相成,对遗精早泄、肾虚阳痿、小便频数或失禁者,是较为理想的滋补药膳。

此菜壳脆肉嫩,色泽红艳,咸中带甜酸。