书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第29章 补气类(1)

灵芝炖猪脑

【材料】

灵芝30克,猪脑1具,调料适量。

【操作】

1.将新鲜猪脑以凉开水洗净血膜,与灵芝一起放入砂锅,注入清水适量,以文火炖1小时。

2.捞出灵芝,加入芝麻香油、精盐、味精等作料调好味即可服食,食脑喝汤。每剂分2次食完。

【功效】

健胃,养心,安神,益脑,益虚劳,补骨髓。适用于神经衰弱,年高眩晕,偏、正头痛等症。

归参炖猪心

【材料】

党参50克,当归10克,猪心1只,味精、盐各适量。

【操作】

1.将猪心洗净。

2.将当归、党参、猪心放入砂锅内,加适量水;然后用文火炖至猪心熟烂,加入食盐、味精,即成。

【功效】

益心气,补心血。适用于血虚、失眠多梦、心悸怔忡等。

归参山药猪腰

【材料】

猪腰500克,当归10克,党参10克,山药10克,食盐、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

【操作】

1.将党参、当归、山药同装入纱布内,做成药袋。

2.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净。

3.取炖锅1只,把猪腰放入其中,同放入药袋,加清水没过原料。大火煮沸后,用小火炖煮,至猪腰熟透。捞出猪腰,冷却后,切成薄片,码入盘中。

4.姜丝、蒜末、酱油、醋、香油兑成调味汁,淋入盘中猪腰片上,搅拌均匀即可食用。

【功效】

益肾,养血补气。适用于血损肾亏所致的气短、心悸、腰酸痛、自汗、失眠等症。

黄芪牛肉

【材料】

牛肉750克,黄芪20克,陈皮6克,食盐、酱油、葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。

【操作】

1.牛肉洗净后,切成小块,在沸水中焯一下,清水洗去浮沫。葱切成段,生姜拍碎。陈皮擦去浮土,掰成小块,黄芪洗净切成厚片。

2.取一砂锅放植物油,油温七成热时将牛肉块放入油中稍炸一下捞出。

3.锅中留底油,油热后将生姜、葱段放入煸出香味,放酱油、食盐、料酒、胡椒粉,加清水约1500毫升,放入黄芪片、牛肉块、陈皮,大火烧开,改为小火慢炖至3个小时。

4.待牛肉煮烂时,拣出生姜、葱段、黄芪、陈皮不用,放入味精调味,收汁后起锅装盘即可食用。

【功效】

补气养血,健脾益胃。适用于脾虚所致的水肿,乏力,消瘦,泄泻等症。

核桃炖牛肉

【材料】

牛肉60克、核桃肉30克、生姜1片。

【操作】

1.核桃肉用开水泡后,去衣;牛肉洗净,切件;生姜洗净。

2.把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。

【功效】

汤中牛肉性味甘微温,功能益气血,健脾胃,强筋骨,《本草拾遗》说它:“补虚,令人强筋壮健”。核桃肉,又叫胡桃仁,性味甘湿质润,含有蛋白质、脂肪油、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B2等成分,有影响胆固醇的体内合成并促进其氧化排泄的作用,功能益肺气,补肾精,《本草纲目》说它:“补气养血,润燥化痰”,《开宝本草》说:“食之令人肥健,润肌,黑发”。生姜健胃和中,去牛肉腥味。合而为汤,补而不燥,化生气血,强身健体。

感冒发热者不宜饮用本汤。

清炖牛肉汁

【材料】

新鲜牛肉200克,姜1片,冻滚水一杯半。

【操作】

牛肉洗干净,沥干水分,切成幼粒再剁碎,放入炖盅内,注入冻液水,加入姜片,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖1.5小时,加盐调味即成。

【功效】

牛肉含有丰富的营养成分,能增补益气,增长气力,而用牛肉炖汁更是绝佳的补品。贫血或病后虚弱的人士,可常饮有益的牛肉汁。

北芪党参炖羊肉

【材料】

羊腿肉55克,北芪25克,党参25克,黑枣10粒,姜片25克,盐10克。

【操作】

1.羊腿肉洗净后切成五大块,放沸水锅中焯一下,捞出后用清水冲洗净,放炖器中,生姜铺放在羊肉上。

2.黑枣洗净去核,与党参、北芪同放入炖器中,加沸水250克,盖上盖,放入锅中隔水文火炖3小时。食用时加盐调味即可。

【功效】

羊肉温补,药材有补气血、畅血流、驱风寒之功效,是怕冷体弱者最合适的补品。

枸杞炖田鸡

【材料】

田鸡500克,鱼胶100克,猪腰1对,枸杞子50克。

【操作】

1.田鸡剥净,取田鸡腿,起肉去骨;猪腰洗净,剖开,去脂膜,切片;鱼胶用滚水浸发,剪丝;枸杞子洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水炖3小时,调味供用。

【功效】

汤中田鸡(用腿肉),又名青蛙,含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、C和烟酸等成分;性味甘、凉;功能解毒、利水、补虚健胃,是身体虚弱、小儿疳积、消瘦的常用滋补之品。鱼胶即鱼鳔,又名鱼肚,性味甘、平;功能补肾益精,是滋润去皱洁白皮肤的佳品;与田鸡合用,滋养柔润,能保持肌肤柔润洁白舒展;枸杞子含有甜英碱、玉蜀黍黄素、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C和酸、微量钙、磷、铁等成分;性味甘、平,质润;功能益精明目。补肝肾,《神农本草经》谓它:“久服坚筋骨”。猪腰即猪肾,以形补形,有补肾的作用,与枸杞子相配,壮筋骨、补肝肾,使肌体保持健美形态。

合而为汤,补而不燥,滋补润养,可旺气血,润肌肤,强筋骨,使体健驻颜而不老。

用于气血不足、肌肤不泽,失于调养,或早衰,面色萎黄,面部皱纹,精神疲倦;或中老年人阳气不足,手脚冷感,肌肤衰老;或妇女产后血虚失养等。

脾虚湿盛、感冒未愈之大便溏泄者不宜用本汤。

清蒸人参鸡

【材料】

母鸡1只(重约1500克),人参15克,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,食盐、料酒、葱、生姜、味精、鸡汤各适量。

【操作】

1.人参用开水泡开,上笼蒸3O分钟取出。

2.挑选新鲜嫩母鸡,宰杀后,退净毛根,开膛除去内脏,用水洗净;火腿、香菇、玉兰片、葱、姜均切成片。

3.母鸡放入盆内,放入火腿、人参、香菇、玉兰片、姜片、葱片,加食盐、料酒,添入鸡汤(以淹没鸡为度),上笼,用大火蒸至烂熟。

4.将蒸熟的鸡放入大碗内,人参取出切碎,摆在鸡上,火腿、香菇、玉兰片亦摆在鸡上,蒸鸡的汤倒入锅内,置火上烧开,撇去浮沫,调好口味,浇在鸡肉上即成。

【功效】

固本生津,大补元气,安神。适用于食少,倦怠,劳伤虚损,健忘,眩晕头痛,尿频,阳痿,气血津液不足。

感冒患者禁食。

参茸炖竹丝鸡

【材料】

竹丝鸡肉150克、人参10克、鹿茸3克。

【操作】

1.将竹丝鸡肉洗净斩件,人参洗净。

2.把全部材料与用量一齐放入炖盅内,加开水适量,加盖,隔开水文火炖3小时,调味即可。随量饮汤食肉。

【功效】

汤中鹿茸是雄鹿头上尚未骨化而带毛的幼角,性味甘咸、湿,含鹿茸精、胶质、骨质、磷酸钙、蛋白质等,有兴奋抗体功能。促进生长发育等作用。功能是壮元阳、益精髓、补气血。

竹丝鸡又名乌骨鸡、泰和鸡,性味甘、平有添精生髓、补养阴血;调养五脏功能;《本草经疏》说:“乌骨鸡补血益阴、则虚劳羸弱可除,阴回热去,则津液自生,渴自止矣,阴平阳秘,表里固密,邪恶之气不得。”含有丰富的营养物质,能促进骨髓的造血功能及免疫系统功能。有提高免疫指标、人体多种生理功能,明显提高耐寒。耐热和抗缺氧力、抗疲劳、延缓器官组织老化过程等作用。人参性味甘、微温、微苦,功能养心安神、大补气。合而为汤可补气血、疗虚损、填精髓之功。

神经衰弱属脏腑失养,气血阴阳亏虚,症状有头晕目眩、自汗盗汗、心悸怔忡、五心烦热、失眠多梦、月经不调、遗精早泄、久不受孕等。

神经衰弱有实邪、外感者不宜饮用本汤。

杜仲圆肉炖鸡

【材料】

嫩鸡半只,瘦肉200克,杜仲15克,圆肉一汤匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.圆肉、杜仲洗干净,沥干水分。

2.瘦肉、鸡洗干净,一起放入沸水内煮5分钟,盛起,冲干净,沥干水分。

3.将瘦肉放入炖盅内,加入圆肉、杜仲和滚水,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

我们食用的杜仲,是杜仲的树皮部分。杜仲具有强身、补肝肾、降血压及降胆固醇等作用,加上鸡的蛋白质丰富,能补血气,故常饮用强身健体。

鱼胶圆肉炖水鸭

【材料】

鱼胶90克,水鸭2只(约1斤),淮山30克,圆肉30克。

【操作】

1.鱼胶用水浸开,切丝;水鸭剥净,去内脏,斩件;淮山洗浸1小时;圆肉洗净。

2.把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。