书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第27章 壮阳类(1)

鹿茸香菇

【材料】

水发香菇200克,青菜心300克,玉兰片50克,鹿茸片2克,猪油75克,姜末10克,精盐、味精、料酒、清汤200克。

【操作】

1.鹿茸片浸入20毫升白酒中,得到鹿茸浸泡酒液,浸泡后的鹿茸片留取备用。

2.将锅放在火上,加入猪油,油热时先将姜末下锅炝一下,随将青菜心、香菇下锅,用勺煸炒,加入料酒、味精、盐、清汤及鹿茸浸泡酒液,用勺搅拌均匀收汁。汁浓时,勾入流水芡,起锅盛在盘内,把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

【功效】

补血气,壮元阳,强筋骨,益胃助食。对年老体弱或久病气虚、气短乏力、阳痿、遗精、食欲不振、眩晕耳鸣、腰膝酸冷等症状,有较好的食疗作用。

苁蓉菟丝炖猪腰

【材料】

猪腰3个,肉苁蓉100克,菟丝子50克,红枣10个。

【操作】

1.菟丝子、红枣(去核)洗净;肉苁蓉浸泡,切片;猪腰洗净,剖开,去白脂膜,切片。

2.把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水文火炖2~3小时,调味供用。

【注意】

1.本汤虽为平补之品,但仍偏于补汤,凡阴虚火旺之小便短赤、实热便秘者慎用。

2.若早衰发白,可加首乌补肾黑发。

【功效】

本汤是以《御药院方》“延主护宝丹”的组成加红枣煲猪腰而成,《御药院方》认为:“延主护宝丹”有:“补元气、壮筋骨、固精健阳、通和血脉、泽润肌肤,久服益寿延年”的作用。

红枣性味甘、平、润;滋润养颜,健脾益气。猪腰性味甘、咸、平,以形补形有补肾之功。

汤中肉苁蓉,性味咸、甘、温;功能滋润肠,补肾壮阳,《本草汇言》说它:“养命门、滋肾气、补精血之药也。”

菟丝子性味甘、辛、平;含有糖类、树脂样甙等成分,《神农本草经》说它:“主续绝伤,补不足,益气力,肥健,汁去面黑干。”与肉苁蓉相配,补肾力大,既壮肾阳又补肾阴,使补阴而不腻,补阳而不燥。合而为汤,共奏延年益寿、补肾益精养颜之效。

此菜可用于腰膝冷痛、精血亏虚、视物昏花、阳痿耳鸣、小便频数,大便燥结;或肾虚之体态龙钟,腰腿无力,精神不振,肌肤不泽等。

杞子炖牛鞭

【材料】

枸杞子20克,牛鞭500克,羊肉250克,料酒、花椒、姜片、葱段、精盐各适量。

【操作】

1.羊肉洗净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净切片。

2.牛鞭先用温水反复浸泡,发涨后去净表皮,顺尿道对剖成两半,用清水漂洗半小时,放入沸水锅中汆透,捞出洗净,切片,枸杞子洗净。

3.羊肉、牛鞭、花椒水、姜片、料酒、枸杞子、葱、盐同入锅内,注入适量清水,烧沸后,撇去浮沫,改文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜装汤盆即成。

【功效】

此菜具有缩尿固精,补肾壮阳之功效。适于遗精、阳痿、体弱肾虚腰膝酸软、夜尿便多的病人食用。

香沙牛肉丝

【材料】

牛后腿肉250克,丁香O.5克,沙仁1.5克,青蒜苗100克,食盐、料酒、白糖、醋、味精、姜、葱、香油、豆瓣酱各适量。

【操作】

1.把牛肉切成1厘米粗、4.5厘米长的细丝;丁香、沙仁切成末。蒜苗切成段。

2.将香油烧至六七成热,放入葱、姜丝,煸至褐色捞出不用。油锅内放沙仁末、丁香末,离火即成香沙油。

3.炒锅内加油烧热,放入牛肉丝煸干水份,再加葱姜丝、料酒、醋,放入豆瓣酱翻炒,待出酱香味时放入高汤、白糖适量,再放蒜苗、盐翻炒至熟,加味精,淋香油,出锅即成。

【功效】

牛肉补脾胃,强筋骨,益气血。丁香有暖肾壮阳,温中止呕之功。沙仁可消食行气开胃化湿,湿脾胃。

此菜红绿相映、麻辣干香。

鹿茸炖羊肾

【材料】

鹿茸5克,菟丝子15克,小茴香9克,羊肾1对,葱段、姜片、花椒水、精盐、味精各适量。

【操作】

1.羊肾对剖开,去臊腺、脂膜,洗净。

2.锅置火上,放入羊肾及菟丝子、鹿茸、葱段、姜片、小茴香、花椒水,加水适量,用武火烧开后,改用文火炖熟,调入精盐、味精即成。

【功效】

菟丝子、鹿茸为中药。菟丝子性味辛、甘、平,有补肾益精、养肝明目等功效,用于腰膝酸痛、遗精、遗尿、阳痿、早泄等症。鹿茸性温,味甘咸,主要有壮肾阳、益精血、补气的作用,适用于肾阳虚衰、精血亏虚所致的遗精、阳痿、腰膝酸冷、宫寒不孕等症。羊肾嫩,味鲜美,专补肾气、益精髓、温肾阳。

此三物相配成菜,使益精髓、补肾壮阳功效增强,对阳痿、遗精、早泄等患者有很好的治疗效果。

枸杞炖羊肉

【材料】

羊肉500克,枸杞子20克,大葱、生姜、精盐、料酒、味精、清汤各适量,植物油少许。

【操作】

1.将葱洗净切成段;枸杞子洗净备用,姜切成片;羊肉整块洗净,放入锅中,加入适量清水,用旺火煮透,捞出后用清水漂洗干净,再切成1厘米宽、2.5厘米长的条。

2.锅内加植物油;置火上烧热后,加入姜片、葱段炒出香味,再加入羊肉煸炒,至变色烹入料酒,略炒后倒入备好的砂锅中,加入精盐、枸杞子、清汤,先用旺火烧开,撇净汤上浮沫,加锅盖,用小火炖至羊肉酥烂,离火开盖,拣出葱、姜,加入味精调好味即可。

【功效】

中国医学认为中药枸杞子则有“益精血、补肝肾”的功能,而且味甘性平,所以临床上常用于肾虚的肝肾阴虚、阳痿遗精和头晕目眩等症。羊肉有固肾壮阳、补中益气等功效。用酥烂,味鲜不膻的羊肉配枸杞炖食。具有良好的壮阳、补肝肾的功效,适于早泄、阳痿、性欲减退等症患者食用。

肉苁蓉炖羊肾

【材料】

羊肾一对,肉苁蓉20克,食盐、料酒、葱、姜各适量。

【操作】

1.肉苁蓉用干净纱布包起来待用;羊肾剖成两半,去腰臊及腥物,在冷水中浸泡片刻,去掉血水。

2.取砂锅1只,置于旺火上,放清水,并将羊肾与肉苁蓉袋放入,大火烧开后,加料酒、食盐、生姜片、葱段,用文火炖煮至熟。

【功效】

羊肾性温,《日华子本草》载:“补耳聋,壮阳益胃,止小便,治虚报盗汗。”肉苁蓉性微温味甘,入肾在大肠二经。《本草汇言》云:“养命门,滋肾气,补精血。”主治五劳七伤。此菜为补阳食谱,最宜冬春补之。

当归、红枣炖羊肉

【材料】

羊肉500克,当归头50克,红枣10粒,生姜50克,汤或水3杯,绍酒2茶匙。

【操作】

1.红枣去核,当归切片,生姜列皮用刀拍扁。

2.挑选黑皮草羊肉1斤,斩件落镬炒焙干水分。

3.将药材、羊肉、绍酒、生姜及汤或水置于炖盅内,加上盖猛上火炖25分钟,改用慢火炖3小时即可调味饮用。

【功效】

当归调经止痛、补血活血、益气补虚、温中软下。红枣益气生津、健脾和胃。此汤养血通脉、补温逐寒,适用于关节冷痛、手足厥冷或头晕目眩、心悸气短之妇女,是冬春季血虚寒凝的女士进补的佳品。

淮杞炖狗肉

【材料】

淮山药60克,枸杞60克,狗肉100克,精盐、味精、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、猪油、鲜汤各适量。

【操作】

1.将淮山药、枸杞洗净;狗肉洗净斩块,入沸水锅内焯一下,捞出洗净。

2.锅上火烧热,放入猪油,下姜片、葱段煸香,放入狗肉煸炒,烹入料酒,加入精盐煸炒,加入鲜汤、枸杞、淮山药烧沸,改小火炖烧至狗肉熟烂,放入胡椒粉、味精推匀,出锅即成。

【功效】

枸杞子具有滋肾补肺、补肝明目的功效。山药具有固肾益肺,补脾益精的功效。两者与温肾壮阳、补中益气的狗肉相配成此食疗菜肴,具有益精明目、滋补肝肾的功能,适于年老肾精亏损、体虚、阳痿、遗精等病症患者食用。

此菜狗肉熟烂,味香略甜。

菟丝子炖鹿肉

【材料】

菟丝子10克,鹿肉500克,冬笋100克,精盐、黄酒、花椒、大茴香、味精、葱段、青蒜蓉、葱花、姜末各适量,鲜汤300克,精制植物油30克,香油5克,味精1.5克。

【操作】

1.鹿肉放入清水盆,浸泡3小时去血污,而后放入锅内,加清水上火,下入葱段、姜末、黄酒、大茴香、花椒,烧开后捞出浮沫,小火炖至熟透,即出晾干切块;笋尖剖开,顺丝切成梳子形片。

2.菟丝子加清水、黄酒适量上笼蒸20分钟取出,用细纱布过滤出原汁。

3.炒锅上火,烧热加底油,下葱花、姜末炒香,倒入鹿肉及菟丝子原汁,加黄酒、精盐、笋片、鲜汤,烧造下入味精,淋香油起锅装盘,撒上青蒜蓉即成。