书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
10490700000023

第23章 肥胖类

拌三片

【材料】

马铃薯100克,黄瓜100克,西红柿150克,味精、精盐、醋、香油各适量。

【操作】

1.把马铃薯洗净,上笼蒸熟,取出切成片;将黄瓜洗净,切成菱形片。将西红柿洗净,用开水烫一下,剥去皮,去籽切成片;将三片放盘中码好。

2.将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中,搅拌均匀,倒在三片盘中即成。调料配好后,要待将食用时倒入三片上,浇早了会影响菜的质量。

【功效】

马铃薯即土豆,营养丰富,被称为“蔬菜之王”,因其含热量低,纤维素含量高,所以土豆是减肥的上好食品。

黄瓜中含有丙醇二酸,为减肥物质,可抑制碳水化合物转为脂肪,其减肥效果甚佳。

此菜马铃薯熟烂,黄瓜脆嫩,西红柿软鲜,是肥胖者的最佳食品。

炝冬笋

【材料】

净冬笋300克,胡萝卜末10克,味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。

【操作】

1.将冬笋洗好切片,放入碗中,加入少许鲜笋汤,上笼蒸约1小时,取出,沥去汤汁,装盘。

2.将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中,烧热调成汁,浇在熟冬笋片上,再撒上胡萝卜末、姜末,淋上香油即可出锅装盘。

【功效】

冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其:“通血脉,利九窍,化痰涎,消食胀。”重在冬笋含有丰富的植物纤维素,在体内不被吸收产热,无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短,干扰了营养的吸收,带走了部分脂肪,有利于减肥。

笋鲜味浓郁,可吃笋喝汤。

笋扒冬瓜

【材料】

冬瓜300克,竹笋罐头250克,精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】

1.把罐头打开,取出竹笋切成条,码在盘子里;将冬瓜洗净切成条,放入沸水锅中焯透,捞出,放入凉水中浸泡,再捞出沥干水,与竹笋码在同一盘中。

2.炒锅加入豆油烧热,加精盐、黄豆芽汤烧沸,再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧,见汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,即可出锅装盘。

【功效】

竹笋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,属于低糖、低脂肪、多纤维食品,可以促进肠道蠕动,去积食,帮助消化,防便秘,对肥胖症患者有减肥作用,人称减肥佳品。

冬瓜是一种减肥食品。其不含热能,脂肪少,食后可将体内脂肪转化为热能,肥胖人食之可以体瘦轻健,有利减肥。《食疗本草》说冬瓜:“欲得体瘦转健,则可长食之;若要肥,则勿食之。”可见其减肥作用之大。冬瓜还含有丰富的维生素C,故可减肥,实为健美佳品。

以上二者组成菜肴,菜鲜、脆,有黄豆芽汤的鲜香味,是理想的减肥菜肴,肥胖症患者应常食此菜。

扒冬瓜条

【材料】

冬瓜500克,料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量,黄豆芽汤150克。

【操作】

1.将冬瓜洗净去皮,去籽瓤,切成长条,放入沸水锅中焯透捞出,用凉水投凉,码在盘中。

2.炒锅放豆油,烧热后放入姜末、葱末煸炒,出香味,再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤,推入冬瓜条,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀后装盘即成。

【功效】

冬瓜是减肥食物。因冬瓜产热量低,体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量,供应身体所需,久之,体内贮留脂肪便会减少。冬瓜所含维生素C丰富,它可延缓人体衰老,润肤,还能促进胆固醇的代谢,减少脂肪在体内的积聚。所以说,冬瓜是减肥之佳品。

此菜具有冬瓜软烂,汤味香浓的特点。

素烧三元

【材料】

莴苣300克,胡萝卜200克,白萝卜200克,姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。

【操作】

1.将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根,去皮洗净,削成直径约为2厘米的圆球,各15枚,下沸水中焯透,捞出。

2.锅烧热,注入花生油,加入葱、姜煸出香味,加清水和三种圆球,用旺火烧沸,加入精盐,改用文火炖烧至菜入味,点入味精推匀即可出锅。

【功效】

莴苣属低脂肪、低糖蔬菜,其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳。胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素,具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。

萝卜有消积化痰、宽中下气的功效,其所含芥子油,能促进脂肪的消耗与利用,直接达到减肥的目的。

老年人常吃此菜,可以防治老年人肥胖症。

此菜是以胡萝卜、白萝卜、莴苣三种蔬菜相配而成。素淡清香,适合老年人食用。

素炒黄豆芽

【材料】

黄豆芽500克,酱油、白糖、精盐、姜片、花生油各适量。

【操作】

1.将黄豆芽拣去豆皮,去杂,用清水洗净。

2.将锅烧热,加入花生油,待油热后,倒入豆芽煸炒至半熟,加姜片、酱油、精盐及水继续煸炒,加白糖再烧段时间即可出锅食用。

【功效】

黄豆芽脆嫩,汤鲜、味香。黄豆营养全面丰富,其中的纤维素可有利排便,并有减肥功效。

豆芽豆腐汤

【材料】

黄豆芽250克,豆腐200克,雪里蕻100克,葱花、精盐、味精、豆油各适量。

【操作】

1.把雪里蕻洗净,切丁;黄豆芽去皮,洗净;豆腐切丁。

2.锅内加豆油烧热,放入葱花煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,用旺火烧开,待豆芽酥烂时,放入雪里蕻丁、豆腐丁,改小火炖烧10分钟,加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。

【功效】

豆芽含蛋白质和维生素较高。豆腐含有丰富蛋白质、多种氨基酸。

此菜清淡,咸香,有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。

陈皮兔肉

【材料】

兔肉750克,陈皮40克,食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。

【操作】

1.将兔肉切成3厘米方块,放进开水锅中稍煮,捞出。葱、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米长节。

2.锅中放油烧热,将花椒、辣椒下锅,待辣椒炒至深红色、出香味时,放入葱、姜、蒜,烹入酱油、料酒,添汤(水),多于兔肉二指为宜,再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅,烧开,移至小火慢烧,待兔肉烧烂,拣净辣椒即可。

【功效】

陈皮理气燥温,下气消痰。兔肉补中益气,凉血解毒,止渴健脾。兔肉内含丰富的营养,可称为“美容肉”。对心血管与肥胖病有辅助治疗作用。

赤豆鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约重1000克),赤豆100克,草果8克,陈皮8克,花椒、葱、精盐、姜、白糖、香油、花生油各适量。

【操作】

1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。

2.将赤豆、草果、陈皮、花椒洗净后塞入鱼腹中,或将赤豆预先煮一下,再装入鱼腹中。

将鱼放入蒸钵里,加上糖、姜、葱、盐、花生油,再注入适量清水,上笼蒸1小时,鱼熟入味即可出笼,淋上香油即成。

【功效】

草果性温,味辛,有燥湿、散寒、祛疾的作用,能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、呕吐和胀满等。陈皮性温,味辛苦,有理气健胃、燥湿化痰的作用。此二味为调理脾胃燥湿的中草药。

鲤鱼有减肥作用。赤豆含蛋白质、脂肪、糖类、结晶性皂式、粗纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等。中国医学认为赤豆味甘、酸,性平,能清热利水,祛湿排毒,利水消肿。《食疗本草》称赤豆有“久食瘦人”的作用。

鲤鱼与赤豆合用,并配以草药,其减肥作用更强,可有效地治疗肥胖症,也可以作为心脏病、肝硬化腹水、肾脏性水肿等症的食疗菜肴食用。