书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第22章 便秘痔疮类

煨冬笋

【材料】

新鲜冬笋500克,豌豆苗100克,白糖5克,料酒50克,葱5克,姜5克,鸡汤500克,淀粉5克,味精1克,鸡油10克,精盐1克,花生油500克(约耗50克)。

【操作】

1.豌豆苗摘去老叶,留豆苗尖,洗净。

2.鲜冬笋剥去老根、老皮,去净笋衣、嫩皮,用开水煮透,切成劈刀块。

3.锅内放入花生油烧至五、六成热,放入冬笋滑片刻,将油沥去。

4.锅内留油少许,下葱、姜末炝锅,速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤,煨四、五分钟,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛盘中,撒上豌豆苗即成。

【功效】

冬笋性味甘寒,有和中润肠、清热化痰作用,肠臊者宜食。

豌豆苗含粗纤维多。因此,凡大便干燥,胃肠运化受阻或胸脘胀满不下者,食用此菜,防止发生便秘。

此菜素淡,可吃菜喝汤。

松子豆腐

【材料】

豆腐55克,松子仁50克,葱、姜、油各50克,鸡汤55克,香菜末50克,料酒10克,精盐2克,味精2克,白糖75克。

【操作】

1.将整块豆腐片去两面干皮,切成2厘米见方的豆腐丁,放入开水锅中烫煮至浮起,捞出控净水,放在案板上、用牙签扎出浆水。

2.锅中放入葱、姜、油,烧至六成热,放入25克白糖,用小火炒至枣红色,烹入料酒,加入鸡汤,把松子仁放入汤中,再加入精盐和余下的白糖和味精,放入豆腐丁,用小火烧,边烧边用牙签扎,使汤汁进入豆腐丁内,待汤收干,豆腐涨起后,迅速盛入盘中,将香菜末撒在一边即成。

两次用牙签扎豆腐,第一次是为扎出水分,第二次是为入味。扎豆腐要注意不可扎烂,影响菜的质量。

【功效】

松子仁含油脂多,能润肺、滑肠、滋阴、豆腐营养丰富,能生津润燥。两者合用对中老年人患痔疮、便秘者适宜,并有明显疗效。

此菜具有醇香微甜,豆腐味重,松子稍脆的特点。

金针菜炒粉丝

【材料】

金针菜30克,木耳10克,粉丝40克,干虾仁30克,熟地黄10克,葱、姜、蒜、油、盐各少许。

【操作】

1.金针菜洗净后用水浸软待用(浸过的水留用),干虾仁洗净后用温水浸软,粉丝剪短用开水烫软,木耳用水浸软后洗净,熟地黄水洗后切成丝条。

2.将油加热,加入葱、蒜、姜及金针菜、虾仁、木耳,稍炒后加入粉丝和熟地黄,再加入浸过金针菜的水。炒至汤汁减少时加入食盐即成。

【功效】

熟地黄是用于补血滋肾的主药。金针菜含有丰富的铁和维生素C。

此菜具有安神养心,补血的功效。常服可使面部肌肤红润。对便秘痔疮、神经衰弱等也有一定疗效。

干贝猪肉

【材料】

干贝50克,瘦猪肉250克,青菜叶50克,味精2克,料酒10克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。

【操作】

1.将猪肉洗净,放入沸水锅中汆一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段。

2.将干贝放入碗中,注入热水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出。

3.锅烧热,加入猪油,加入葱、姜煸香后,加入肉丝,烹上料酒,煸至水干,注入肉汤,加入干贝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调味,烧开即成。

【功效】

干贝含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、糖类等。其性味平、甘、咸,有和胃调中、滋阴补虚的功效。猪肉补中益气。两者合用,肉烂汤香,有海鲜味。有滋补强壮的功效,常用于辅助治疗痔疮、便秘症。

黄瓜拌肉丝

【材料】

鲜嫩黄瓜750克,猪瘦肉100克,当归3克,精盐2克,生姜10克,白糖50克,米醋30克,菜油50克。

【操作】

1.猪肉洗净,用开水煮熟,捞出晾凉,切成丝。

2.黄瓜洗净,削去两头,先切成大片,再切成粗丝;当归洗净,切成片;生姜洗净,切成细丝。

3.把黄瓜丝、肉丝放入同一盘内,加入姜丝、精盐、白糖、醋,搅拌均匀。

4.锅置火上加油,烧至八成热时将锅离火,下入当归片,浸出香味时,拣出当归不用,将锅内油倒在肉、黄瓜丝上搅拌均匀即成。

【功效】

黄瓜有降血糖、降血压、降血脂的功效,而且含水量大,有减肥通便的作用。

瘦猪肉除含有一般营养成分外,还含有多种氨基酸,其滋阴、润燥、益肝、补肾效果更强。尤其对痔疮便血者很有补益作用。

此菜清爽适口,甜、咸、酸味适口,适宜老年痔疮、便秘者食用。

何首乌煮鸡蛋

【材料】

何首乌100克,鸡蛋2个,葱、姜、盐、料酒、食油各适量。

【操作】

1.何首乌洗净,切成长12厘米、宽1.5厘米的块,把何首乌、鸡蛋放入铝锅内,加水适量,放入葱、姜、料酒、盐。

2.铝锅放在旺火上烧沸,然后用文火熬至蛋熟,将蛋取出,放入凉水中泡一下,剥壳,再放入铝锅中煮2分钟。

食用时加入味精少许,吃蛋喝汤,每日1次。

【功效】

此菜具有益精血,补肝肾,抗早衰的功效。适于头晕眼花、血虚体弱、须发早白、脱发、遗精、以及便秘等症。

冰糖蜜桃

【材料】

樱桃10枚,七成熟的水蜜桃750克,冰糖湿淀粉各适量。

【操作】

1.将水蜜桃切成两半,去皮,去核叠放在碗中,放入冰糖,盖上圆盘,上笼蒸10分钟左右,然后取出。

2.将蜜桃翻扣碗中,原汁滗入砂锅中,加入冰糖、樱桃、清水,置火上烧沸,用湿淀粉勾稀芡,撇去浮沫,浇在蜜桃上即成。

【功效】

甜润爽口,果汤均可食用。

桃子含有较高的糖类、维生素C等营养物质,具有益气血、生津液、消积块、活淤血之功效,是津伤、老年体虚、肠燥便秘及痔疮的理想滋补菜肴。

樱桃性温涩,味酸甘,有调中益容、止渴生津、养脾开胃的作用,因其润肠,有利防治便秘。

白菜萝卜汤

【材料】

大白菜250克,白萝卜250克,香油2克,豆瓣酱20克,嫩豆腐250克,精盐15克,酱油15克,味精1克,花生油75克。

【操作】

1.嫩豆腐切块,在开水锅中烫一下,捞出;将大白菜去根,去老叶,洗净,切成条块;白萝卜去根、顶,去皮,切成片;豆瓣酱剁细。

2.锅内放花生油烧热,投入豆瓣酱,加酱油、味精调匀后,装小盘内作调料用。

3.炒锅烧热,放油,下萝卜片炒几下,加入白菜,再加清水适量,用大火煮至萝卜、白菜酥烂,加入豆腐、盐稍煮,起锅时加味精和香油、豆瓣酱等调料即成。

【功效】

白萝卜除含一般营养成分外,还有消食化痰,宽中下气之功效。

大白菜含有维生素C、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等,有消食利便,和中下气的功效。维生素C能降低胆固醇,增强人的抗病能力。粗纤维能促进肠蠕动,防止发生便秘,促进排便,起到稀释肠道毒素的作用,以利痔疮早愈。

此菜色泽白、绿,味清淡鲜香,不但可以消除便秘,且有利疮早愈,对肠道癌症也有疗效。鲜笋拌芹菜【材料】

鲜嫩竹笋、芹菜各100g,熟香油、食盐、味精各适量。

【操作】

竹笋煮熟切片,芹菜洗净切段,用开水略焯,去水后与竹笋片混合,加入熟食香油、食盐、味精、拌匀即可。

【功效】

清热通便,适用于肠胃实热型便秘。

木耳海参炖猪肠

【材料】

木耳20g、海参30g、猪肠150g。

【操作】

猪大肠洗净,切段,与木耳、海参共炖熟,调味即可。

【功效】

滋阴补血,润肠通便,用于阴虚肠燥引起的便秘。