书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第19章 冠心病类

素丝芹菜

【材料】

芹菜400克,水发香菇50克,胡萝卜50克,葱花、味精、精盐、花生油各适量。

【操作】

1.将香菇去根,洗净切丝;将芹菜去根,去老叶,洗净切成3厘米长的段;将胡萝卜去根和顶,洗净切成丝。

2.锅内加花生油烧热,放入葱花炝出香味,倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝,煸炒至芹菜变软时,加入味精、精盐,炒至入味即可出锅装盘。

【功效】

此三种主料,均为清淡素菜,咸淡适口,清淡鲜香,有滋补强壮,健胃益气的功效,并含有较高的提高人体免疫力的物质。三者合成此菜,有健体抗衰老的作用,更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。

青椒海带丝

【材料】

海带150克,青椒150克,精盐、味精、香油各适量。

【操作】

1.将海带用水浸泡涨发,用清水多次清洗,然后切成丝;将青椒去蒂把,去籽心,洗净切丝。

2.分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中爆一下,捞出沥干水,放入盘中,加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。

【功效】

海带性寒,味咸,有消痰平喘,化淤软坚的功效,可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症。青椒含大量维生素C,也有软化血管的作用。

青椒、海带合成此菜,清淡,海鲜味浓,略有椒辣味。其功效重在降低高血脂、高血压和治疗冠心病。

灵芝猪心

【材料】

猪心500克,灵芝10克,食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。

【操作】

1.猪心对半切成两块洗净,灵芝研成细末,生姜剁碎,葱切成段。

2.炖锅内放清水,将猪心放入,文火炖至七成熟,捞出晾凉切片,原汁留下待用。

3.炒锅置旺火,倒入化猪油烧至六成热,先煸姜、葱,再倒煮猪心原汁、料酒、酱油,将猪心片和灵芝粉放入,翻炒几下,加味精、食盐,加湿淀粉收汁装盘即成。

【功效】

此菜具有养心安神的功效。可用于心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症,是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用,有益于稳定情绪,保持精力,消除脑疲劳。

葱爆兔肉片

【材料】

兔肉500克,鸡蛋清1只,大葱100克,料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。

【操作】

1.将兔肉洗净切片,盛入小碗内,加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆;将大葱择好切斜片。

2.炒锅下菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子划散,熟后倒入漏勺。

3.锅中留少许油,烧熟后将大葱片下锅略煸,然后放入兔肉,加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的英汁和水,颠翻炒锅,淋上香油即成。

【功效】

大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等,葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低,且蛋白质丰富。二者组成此菜,清香嫩鲜,兔肉尤为软烂,葱味浓郁。能治疗心血管硬化,降低血脂,对老年人有保健功效。

山楂炖兔肉

【材料】

净兔肉500克,山楂40克,料酒10克,糖色5克,盐、姜、葱、味精各适量。

【操作】

将兔肉洗净,切块,放入锅内与山楂同煮至烂,再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜,烧至汁浓,盛入盘中,即成。

【功效】

山楂含有柠檬酸、酒石酸、糖类、维生素C等。其味酸、甘,性微温,其功效是化淤血,消肉食积,强心,扩张血管,降低胆固醇,降血压,抗癌,延年益寿。对高血压、高脂血症、冠心病有一定疗效。兔肉除含一般营养素外,其胆固醇含量较低,是冠心病、高血压病人的理想肉食。

此菜肉烂味香,配以山楂,清香味增强。具有开胃消食、补益气血,适合老年人体弱或患有高血脂、高血压、冠心病者食用。

豆芽海带炖鲫鱼

【材料】

海带25克,黄豆芽200克,活鲫鱼1条(约重250克),精盐、料酒、熟猪油、酱油、醋、味精、姜末、葱段各适量,鲜汤少许。

【操作】

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,控干水;黄豆芽洗净,拣出豆皮,沥干水;将海带用温水泡发,洗净,切成长约3厘米、宽约0.3厘米的丝。

2.起热锅,投入清水约1220毫升,烧开后将鱼放入焯一下,捞起,放入清水中把鱼腹膛内黑膜洗净,沥去水分。

3.起热锅,倒入熟猪油,烧热,放姜、葱,炝出香味,加入鲜汤、酱油、醋、料酒,待汤开时,放入海带丝、鱼、黄豆芽,用文火炖15分钟后,加味精、精盐调味,即成。

【功效】

黄豆芽除一般营养物质丰富外,还有消肿除氧清热利湿之功效。

海带含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素等,是抗高血脂、高血压、冠心病和动脉硬化等症的食疗品。

鲫鱼含蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、钠、铁、磷、尼克酸等成分。因其脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合中老年人及体弱者食用。

此菜汤鲜味美,口感滑润。

紫菜黄瓜汤

【材料】

水发紫菜250克,黄瓜100克,姜片、植物油、精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

【操作】

1.黄瓜去蒂,去瓤,洗净切片;紫菜去杂质和硬根,洗净切段。

2.锅中加入植物油,烧热,再放入鲜汤,用旺火烧沸后加入精盐、黄瓜片、姜片,烧沸后再撇浮沫,向沸汤中放入紫菜、味精,淋上香油即成。

【功效】

紫菜含有碘、糖、胆碱、钾、维生素等,有软坚散结化痰,清热利尿之功效。

黄瓜含纤维素、维生素C、维生素E、丙醇二酸、胡萝卜素等成分,有解毒消炎,清热利水,润肠通便的功效。

此菜清淡鲜香,有海鲜味。常吃,对防治冠状动脉硬化、降血胆固醇和冠心病有一定疗效。

银耳橘羹

【材料】

水发银耳100克,橘瓣罐头200克,白糖适量。

【操作】

1.将银耳择洗干净,放入水锅中,用小火煮透。

2.待银耳发涨后,改用大火炖烧,同时加入白糖,适量清水,待银耳炖至质地柔软时,加橘瓣罐头,再略烧片刻至沸,起锅盛入大碗中即成。

【功效】

银耳是高级滋补品,性味甘平,有消热润肺、滋阴生津之效。橘子含糖类、胡萝卜素、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。近代研究发现,橘子能调解人体新陈代谢等生理机能,对老年人心血管疾病有治疗作用,常吃可延年益寿。

此羹甜酸可口,原料和汤汁全可食用。

芥菜豆腐羹

【材料】

嫩豆腐200克,芥菜100克,水发香菇25克,熟笋25克,胡萝卜25克,水面筋50克,湿淀粉、香油、精盐、味精、姜末、花生油、鸡汤各适量。

【操作】

1.将水发香菇去根,洗净切丁;嫩豆腐切成小丁;胡萝卜洗净,入沸水锅中焯透后,切成小丁。

2.炒锅放花生油,上火烧至七成熟,加鸡汤、豆腐、精盐、香菇、胡萝卜、熟笋、芥菜、面筋、姜末、味精烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,装入大汤碗即成。此菜原料有生有熟,因此在制作时要掌握好火候,成菜时达到全熟而不烂的程度。

【功效】

豆腐为高级植物蛋白质食品,含有丰富的人体所需氨基酸,具有利水、清热、健身的作用。

芥菜性平味甘,含有蛋白质、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁和各类维生素等多种营养物质、各种营养成分均较胡萝卜、番茄、白菜、菜豆高。能止血、清热解毒、和脾利水。《新编中医学纲目》记载芥菜:“凉血止血,清热利水,降血压,对眼底出血、高血压、齿龈出血、肾炎水肿有效”。胡萝卜润肤、明目。香菇有增强人体免疫力的作用。

此菜白、绿、红、黑各色齐全;菜里有嫩、有脆、有软,好看好吃。适宜病冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等疾病患者食用。