书城烹饪美食中老年菜谱(美食与保健)
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第16章 动脉硬化类

美味双耳

【材料】

水发银耳100克,水发木耳100克,味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。

【操作】

1.将水发银耳、木耳去杂,去根,用清水洗净,下沸水锅焯一下,捞出投入冷开水中,凉透后捞出,沥干水装盘。开水一定要凉,才可透凉,也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。

2.取碗一只,加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油,用冷开水调匀,浇在盘中搅拌均匀即成。

【功效】

此菜为白木耳、黑木耳相合而成,称之为美味双耳菜。

双耳均含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等,8种人体必需氨基酸以及维生素B1、维生素B2等,营养丰富,有壮身强体之功效。

银耳还含有银耳酸性异多糖,能提高人体免疫力,起抗衰老的作用。对肺原性心脏病,老年慢性支气管炎有显著疗效。

木耳含有丰富的胶质,对入的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高,其中维生素B1是肉类的3~5倍,是一般米、面、蔬菜的10倍。维生素B2具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现,木耳还具有减低血凝块,降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。木耳还可抗癌。

所以,美味双耳酣醇,香鲜宜人,爽滑可口。可治疗人体气血不足,高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症,是理想的老年健美、抗衰、防病菜肴。

糖醋红椒

【材料】

红柿子椒500克,白糖25克,米醋35克,香油15克,精盐5克,植物油适量。

【操作】

1.将柿子椒择洗干净,去把,去籽心,切成3厘米长、2厘米宽的长方条。

2.锅内放入植物油烧热,投入红柿子椒条,(煸炒断生,加入精盐、白糖翻炒,随即加入米醋炒匀,加香油,即可出锅。

【功效】

辣椒除含一般营养成分外,还含有辣椒碱等成分,可促进脂肪的分解,促进人体脂肪的新陈代谢,从而防止体内脂肪的过度堆积,有减肥及减少冠心病发病率、减少血管硬化的作用。

米醋,性味酸、温,有促进食欲和消毒作用,某些菜肴加醋,可以助消化,去油腻。醋还能去淤生新、消肿益血,有利软化血管。

此外,冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积,防止血管硬化的功效。

总之,此菜味道鲜美,色泽鲜口,兼有甜、酸、辣、咸多味,开胃增食。可增加毛细血管弹性,防治动脉硬化,维持血管正常的通透性。

姜汁芹竹

【材料】

嫩芹菜500克,水发腐竹100克,生姜末50克,酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。

【操作】

1.将泡好的腐竹用刀切成小斜条,撒上精盐搅拌均匀;姜去皮,洗净,切成细末。

2.将芹菜掐去叶,去根,撕去老筋,洗净,取中段,切成2厘米长的段,入沸水中烫脆,捞出投入冷开水中投凉,控净水分,放碗中加盐,腌渍5分钟备用。

3.碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。

4.将腌芹菜的水分滗掉,加腐竹及兑好的姜汁,搅拌均匀即成。

【功效】

腐竹能降低胆固醇,芹菜能降低血压,生姜中的姜辣素能扩张血管,使血流加快。三者合做一菜,清淡利口,姜醋味浓,有利于防治血管动脉硬化。中老年人应多食用此菜。

木耳炖豆腐

【材料】

水发木耳100克,豆腐500克,味精2克,姜丝5克,精盐3克,葱花10克,素油25克。

【操作】

1.将木耳去根,去杂洗净,撕成小片,将豆腐切成厚1厘米左右的片。

2.锅内下油烧热,投入葱、姜煸香,加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水,用武火烧沸后,再改用文火炖至豆腐入味即成。

【功效】

豆腐为黄豆所做。含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。《随息居饮食谱》说豆腐:“清热润燥,生津,补中,宽肠,解毒,降浊。”《饮食辨》说豆腐:“豆因其油,故伤脾作泻,为腐则油去豆存,不为大害……”

木耳与豆腐相配成此菜,鲜嫩,滑润,味咸香适口。其功效重在轻身强志,益气润肺,生津润燥,清热解毒,可治疗便秘、痔疮、高血脂、高血压、血管硬化、出血等症。

砂锅冻豆腐

【材料】

冻豆腐400克,青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克,黑木耳25克,虾米2克,葱段10克,味精2克,精盐3克,大蒜10克,胡椒粉2克,熟植物油15克,清汤适量。

【操作】

1.青菜心洗净,切成6瓣,投入沸水中烫熟,再取出放冷水中过凉;木耳浸泡后,洗净,沥干水,大块一分为二;冬笋洗净,切片;蒜切成小片。

2.将冻豆腐放热水中解冻成海绵体,切成骨脾大小方块;猪肉洗净,切成片。

3.取砂锅一只,放入冻豆腐块,依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片,加足清汤,用旺火烧沸后,改用小火焖20分钟左右,加盐、熟植物油等调料,再焖10分钟,加味精、胡椒粉盛出即成。

各料入砂锅主要是炖至入味,不可只熟而不能入味。

【功效】

豆腐中含有皂草甙,可以降低血液中胆固醇的含量,而且冻豆腐有饱腹作用,可以减肥,少食;大蒜可降低血脂,治疗冠心病;木耳可治高血压、高血脂;瘦猪肉脂肪含量低。

此菜清淡,稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。

平菇炖豆腐

【材料】

鲜平菇200克,豆腐500克,精盐3克,味精2克,料酒10克,香油10克,酱油10克。

【操作】

1.将豆腐放沸水锅里煮一下,捞出沥干水,切成小方块;将平菇洗净,去根,撕成小片。

2.炒锅内放豆腐、平菇、酱油、精盐、料酒,注入适量清水,炖至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上香油即成。

【功效】

平菇含有一种氨基酸,具有降血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用。平菇与豆腐结合成菜,香咸宜人,滑润软烂。有舒筋活络,益气调中的功效,很适合高血脂、高血压、动脉硬化及癌症病人食用。如能坚持经常食用,对疾病有辅助治疗作用。