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第14章 清润滋阴类(13)

营养成分:橙子含有丰富的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、维生素A、B族维生素、烯类等物质。橙子还含有镁、锌、钙、铁、磷、钾等矿物质,以及膳食纤维与果胶。

药用功效:橙汁含有类黄酮和柠檬素,可促进体内高密度脂蛋白增加,并运送对人体有害的低密度脂蛋白到体外,所以每天喝数杯橙汁可降低患心脏病的概率。常食橙子能有效预防胆囊疾病。橙子的气味有利于缓解女性心理压力,对男性作用却不大。服药期间吃一些橙子或饮橙汁,可增加机体对药物的吸收。分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:无。

148.女贞子蜂蜜饮

原料:女贞子20克,蜂蜜30克。

制作:先将女贞子放入锅中,加水适量,文火煎煮30分钟,去渣取汁,调入蜂蜜即可。

用法用量:上、下午分服。

功效:动脉硬化调理、清润滋阴调理。

营养分析:女贞子具有抗动脉硬化作用,对实验性主动脉特别是冠状动脉脂质斑块的形成有消减作用,女贞子所含的亚油酸也有防治动脉硬化的功效。

禁忌:蜂蜜忌与大米、菱角、葱、大蒜、莴苣、韭菜、茭白、鲫鱼、螃蟹、豆浆、豆腐、李子一同食用。

149.雪梨饮

原料:梨200克,冰糖20克。

制作:将鸭梨去皮、核,切成薄片,放入冰镇的凉开水内。将冰糖放入鸭梨水中,搅匀,盖上盖,浸泡4小时即成。

用法用量:代茶饮。

功效:清热去火调理、清润滋阴调理、高血压调理。

营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏

橘子

营养成分:与梨相比,橘子的蛋白质含量是梨的9倍,钙的含量是梨的5倍,磷的含量是梨的55倍,维生素B1的含量是梨的8倍,维生素B2的含量是梨的3倍,烟酸的含量是梨的15倍,维生素C的含量是梨的10倍,可谓营养丰富。

药用功效:橘子富含维生素C与柠檬酸,可美容并消除疲劳。常食橘子,能降低患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概率。排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

禁忌:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

150.冬菇虾仁番茄豆腐羹

原料:香菇(干)40克,虾仁160克,豆腐200克,番茄100克,火腿50克,姜3克,大葱5克,盐4克,胡椒粉2克,花生油10克。

制作:1.冬菇浸软切粒,浸冬菇的水留用。

2.虾肉洗净,用盐和胡椒粉腌。

3.豆腐和番茄切粒。火腿切片。

4.将冬菇水与适量清水煲开。

5.起锅爆香葱,虾肉、冬菇粒也炒一下,取出。

6.待水开即下豆腐,再开后加冬菇。

7.待煮开后加番茄、火腿、虾肉,调味后,加熟油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、高血压调理、清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

151.猪脊羹

原料:柚子

营养成分:柚子中维生素C的含量较为丰富,糖的含量也较多,还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P及钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分。此外,新鲜柚子中还含有类胰岛素成分。

药用功效:柚子内含天然果胶,能降低血液中的胆固醇;维生素P能强化皮肤毛细孔,加速复原受伤的皮肤组织;天然叶酸町预防贫血症状发生,促进胎儿发育;类胰岛素成分能降低血糖。经常食用柚子可降低呼吸器官系统患病的概率,帮助身体更容易吸收钙、铁,增强体质。猪脊骨300克,枣(干)15克,莲子100克,木香3克,甘草10克。

制作:1.猪脊骨洗净,剁碎。

2.木香、甘草两味以纱布包好,然后与红枣、莲子同放锅中,加水适量,小火炖煮4小时即可。

用法用量:佐餐食用,以喝汤为主,并可吃肉、枣及莲子。

功效:糖尿病调理、清润滋阴调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

152.平菇莲子鸭羹

原料:平菇50克,莲子100克,鸭肉250克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克。

制作:1.将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;

2.下沸水锅略氽一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;

3.加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;

4.撇去浮沫备用;

5.鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;

6.丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;

7.平菇去杂质,洗净切成粒;

8.火腿切成粒;

9.炒锅放猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;

10.再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。

用法西瓜

营养成分:西瓜含水量极大,占91%~93%,是一种消夏解渴佳品,是大众化的夏令多汁瓜果。西瓜还含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

药用功效:西瓜可清热解暑,除烦止渴。所含糖、盐能利尿并消除肾脏炎症。吃西瓜后尿量会明显增加,从而减少胆色素含量,还可使大便通畅,对黄疸有一定辅助治疗作用。用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

153.西米银耳羹

原料:西米150克,银耳(干)25克,白砂糖250克,糖桂花10克。

制作:1.锅内放清水,大旺火上烧沸,将大西米放入沸水锅中煮,用筷子搅拌,待水发腻后捞出大西米,再换清水煮沸,将大西米倒入煮沸。见大西米中间十分之六是白心时,离火待其自然冷却。如大西米无白心,就用冷水反复漂冷,然后倒入淘箩中沥去水分。

2.银耳放在冷水中浸软,拣去杂质,再用温水浸泡,放入锅中用小火烧至全部发透,柔软。

3.锅内放清水一大碗,与银耳,白糖一起烧沸后,再放西米,糖桂花,烧混后即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免

哈密瓜

营养成分:在每100克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.3克、钙14毫克、磷10毫克、铁1毫克。哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍、鱼肉多3倍、牛奶多17倍;维生素的含量比西瓜多4~7倍、比苹果多6倍、比杏多13倍。

药用功效:哈密瓜是夏季解暑佳品,能清凉消暑、除烦热、生津止渴。食用哈密瓜对人体造血功能有显著的促进作用,可作为贫血患者的食疗之品。中医认为,哈密瓜有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者食用。疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:无。

154.甘蔗生姜汁

原料:姜汁10克,甘蔗100克。

制作:将甘蔗取汁,备用。

将甘蔗汁、生姜汁混合,隔水烫温。

用法用量:每次服30克,每日3克。

功效:清润滋阴调理、清热去火调理。

营养分析:甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。甘蔗含糖量十分丰富,甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。

禁忌:无。

155.糟鸭泥豆腐羹

原料:鸭1000克,豆腐300克,黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克。

制作:1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。

2.取锅上桑葚

营养成分:桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5~6倍、葡萄的4倍。

药用功效:桑葚具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。它能改善皮肤血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩。常食可明目,促进免疫,防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑葚可促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血、冠心病、神经衰弱等症有辅助疗效。火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

156.冬瓜肉末羹

原料:冬瓜300克,猪肉(瘦)100克,青豆30克,胡萝卜20克,淀粉(玉米)15克,盐3克,生抽5克,香油5克,胡椒粉1克。

制作:1.冬瓜洗净,去皮,刨碎后连汁放入锅内蒸熟;

2.胡萝卜洗净,剁碎;

3.青豆洗净;

4.猪肉洗净切末,拌入盐、生抽腌10分钟;

5.锅中加入鸡汤和适量冷水,将冬瓜碎放入,煲滚;

6.加青豆、胡萝卜及肉末再煮滚,拌入湿淀粉调成羹;

7.最后加入盐、香油、胡椒粉调好味,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

157.润燥红萝卜柿子

营养成分:柿子含糖量较高,还含有碳水化合物、单宁、柿胶粉、蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。另外,柿子的磷、铁、锌、铜、钙、碘等微量元素的含量也很高。

药用功效:除铜、锌外,柿子的其他营养成分在水果中均占优势。在预防心血管硬化方面,其功效远大于苹果。柿子含碘,可辅助预防并治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。柿子可养肺胃、清燥火,常食能补虚、止咳、利肠、除热、止血、解酒。柿饼有涩肠、润肺、和胃等功效。黄豆羹

原料:大豆80克,红萝卜360克,盐3克,味精2克,大葱5克,大豆油10克。

制作:1.将红萝卜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。黄豆浸泡磨碎成豆沫。

2.油锅烧热,入葱花爆香,加入红萝卜炒,加盐炒至入味,出锅待用。

3.锅内放豆沫烧熟,加入红萝卜煮沸,加入味精,出锅即成

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、高血压调理、清润滋阴调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠道蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

158.银耳羹

原料:银耳(干)30克,冰糖200克。

制作:1.银耳放入碗内用温水泡透,摘去蒂头,拣去杂质,用手将银耳叶反复揉碎,用清水漂起待用;

2.将锅置火上,注入清水2000毫升,下银耳用大火烧开后改用小火熬3-4红枣

营养成分:红枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、脂肪、碳水化合物、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。每100克红枣中维生素C的含量高达380~600毫克,维生素E的含量也是百果之冠。

药用功效:红枣含有抑制癌细胞的物质,常食能提高人体免疫力,抑制癌细胞。所含芦丁能软化血管、降低血压。红枣能促进白细胞生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣富含维生素C,能使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而降低结石形成的概率。小时;

3.银耳熟烂汁稠;

4.冰糖放锅内,加清水50毫升,置火上溶化成汁,用双层纱布过滤后对入银耳锅中,煨20分钟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:无。

159.荠菜干贝羹