书城保健养生排毒养颜瘦身美白科学滋补食谱
33655700000015

第15章 清润滋阴类(14)

原料:干贝100克,荠菜200克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)15克,料酒10克,小葱6克。

制作:1.干贝用冷水浸开,放入小锅中,用料酒浸没;

2.放上葱末,上笼蒸透后取出,碾碎成丝状;

3.锅内加入高汤,加入盐、味精,烧沸后放入干贝丝;

4.撇去浮沫,再用湿淀粉勾稀芡;

5.荠菜洗净后切碎,放入油锅中煸炒;

6.除去菜腥味,然后放入干贝中,淋上香油,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、便秘调理、益智补脑调理。

营养分析:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、

荔枝

营养成分:荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪、柠檬酸、果胶、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C以及磷、铁等。

药用功效:常食荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲之功效。贫血、胃寒和口臭者很适合食用,尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生。痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

禁忌:无。

160.银耳蜜羹

原料:核桃50克,葡萄50克,银耳(干)30克,黑芝麻50克,蜂蜜150克。

制作:将黑芝麻、核桃仁炒香,压成粉末。银耳用清水洗净,用热水发涨,去掉根部硬质。先将银耳放入锅中,加清水炖煮,水开后改用文火,加入黑芝麻、核桃仁、葡萄汁(葡萄去皮、籽磨制成汁)、蜂蜜,炖成稠汁即可。

用法用量:1人用量,分2次服用。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

161.蜂蜜菠萝饮

原料:菠萝600克,盐5克,蜂蜜10克。

制作:1.将菠萝去皮,菠萝肉切成大块;

2.菠萝装入大碗内;

3.碗中加入盐、蜂蜜,搅拌均匀;

4.腌渍出菠萝汁,盛入杯中,即可饮用。

用法用

桂圆

营养成分:桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分,同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中,烟酸和维生素K的含量很高,是其他水果少有的。桂圆的糖分很高,包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

药用功效:桂圆是健脾长智的传统食物,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的辅助治疗作用。量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。

禁忌:无。

162.归参鳝鱼羹

原料:鳝鱼200克,当归6克,党参6克,火腿15克,香油1克,大葱5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克。

制作:1.将鳝鱼烫死,去头、骨、内脏,洗净,切丝;党参、当归装入纱布袋,封口待用;火腿、姜切丝,葱切段。

2.把鳝鱼、党参、当归、火腿放入锅内,加水适量,煎煮1小时后,去药渣,加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒,焖10分钟,加淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋上麻油即可。

用法用量:每周服用1次

功效:冠心病调理、糖尿病调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

其它类芒果

营养成分:芒果含有糖、蛋白质、芒果酮酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分,其中又以维生素A和维生素C的含量最高。同时,芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的微量元素。

药用功效:芒果的胡萝卜素含量特别高,有益于视力,能润泽皮肤。芒果甙物质能延缓细胞衰老、提高脑功能,可明显提高红细胞过氧化氢酶活力。芒果酮酸等化合物有抗癌的药理作用。食用芒果可祛痰止咳,促进胃肠蠕动,适用于结肠癌。

163.蚝油鲍鱼

原料:鲍鱼400克,冬笋50克,口蘑50克,蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克。

制作:1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。

2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理、益智补脑调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

164.燕窝炖鸭

原料:鸭1000克,燕窝50克,火腿60克,猪肉(瘦)150克,猪排骨(大排)150克,香菇(鲜)40克,盐5克,味精2克,姜5克。

制作:1.将鸭洗净起去骨;

2.燕窝用水浸透净茸毛;

3.火腿切粒,与燕窝放入鸭肚内,用线缝口;

4.把鸭放沸水中稍烫,取出放炖盅内,加入火腿皮,猪瘦肉和排骨,用纱纸密封盅口,放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透,放上熟火腿片和已调味煮熟的香菇,甘笋花,调味后便可食用,是潮州有名的菜之一。

用法猕猴桃

营养成分:猕猴桃中维生素C的含量极高,每100克新鲜猕猴桃中维生素C含量为62毫克,1个猕猴桃能提供一个人一天维生素C需求量的2倍多,因此该水果被誉为“维C之王”。

药用功效:猕猴桃富含的维生素C能有效抑制硝化反应,防止癌症发生,常吃烧烤食物的人宜多食。含有血清促进素,具有稳定情绪、镇静心情的作用。所含天然肌醇有助于脑部活动,能帮助忧郁之人走出情绪低谷。用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

165.南味卤肉

原料:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,香油10克。

制作:1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。

2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品。食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者

菠萝

营养成分:菠萝中含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、尼克酸、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。此外,还含有铁、镁、钾、钠、钙、磷等矿物质。

药用功效:菠萝含有“菠萝朊酶”,能分解蛋白质,食用肉类或油腻食物后宜吃些菠萝;还能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部血液循环,消除炎症和水肿。菠萝所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。菠萝性平味甘,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

166.酱蛤蜊

原料:蛤蜊300克,盐100克,辣椒粉25克,大蒜15克,大葱15克,醋40克,芝麻15克。

制作:1.在4月份时,选出蛤蜊,掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净,控干水(水和盐的比例类似海水)。

2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中,并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。

3.蛤蜊肉腌好后取出,放上醋,辣椒面,葱末,蒜末,芝麻粒拌匀后即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、祛痰调理。

营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

167.新式佛跳墙

原料:墨鱼50克,对虾80克,海参80克,海螺50克,猪蹄100克,螃蟹80克,鱼翅(干)80克,鲍鱼80克,鸡肉80克,鸡腿100克,花菇30克,火腿30克,盐3克,料酒5克。

制作:1.将蟹子切块。海螺切片。

2.墨山楂

营养成分:山楂含有大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分,维生素C的含量极高,比柑橘类水果高23倍,比苹果高出17倍;胡萝卜素单位含量是苹果的10倍,仅次于杏。

药用功效:常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量,适用于心血管疾病和老年性心脏病;还能活血化淤,帮助解除局部淤血状态,辅助治疗跌打损伤。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,可增强机体的免疫力,防老抗癌。鱼切片。

3.火腿切块,猪蹄、鸭腿切块。

4.把所有的原料放入沙锅中,加调料调好味,加盖,先用大火烧开,转用文火煨3小时以上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

168.二母元鱼

原料:甲鱼500克,柴胡5克,川贝母5克,知母5克,前胡5克,杏仁5克,黄酒15克,盐2克。

制作:将甲鱼宰杀,去头、内脏,切块,放大碗中,加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐,加水没过肉块,放入蒸锅中蒸1小时。

用法用量:分顿趁热食用。去药食肉,饮汤。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼椰子

营养成分:椰肉的含油量约为35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。

药用功效:在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容、适用于皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

169.鳖甲炖鸽

原料:鸽肉300克,鳖甲30克,江米酒10克,盐1克,味精1克。

制作:将鸽子去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入鸽肉腹内,加清水适量及米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。

用法用量:佐菜肴食用。

功效:清润滋阴调理、肾调养调理。

营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

禁忌:鸽肉忌与猪肉同食。

170.香螺羹锅

原料:田螺2000克,猪肋条肉(五花肉)200克,粉皮60克,鸭蛋50克,黄酒50克,盐10克,陈皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,大豆油5克,姜5克,醋50克,猪油(炼制)40克,味精3克,辣椒油30克。

制作:1.活田螺放在清水中养3日,放入鸭蛋黄,待蛋黄被田螺吃光,用清水将田螺搓洗干净,捞出沥净水分。

2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里,加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、柠檬

营养成分:柠檬的果皮有种芳香气息,果汁酸而提神,适合压制饮料,营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。

药用功效:柠檬汁极酸,具有很强的杀菌作用,内含大量柠檬酸盐,能抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻味,并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,促进胃肠蠕动。清水300毫升,上屉用中火蒸30分钟,取出晾凉,然后取出螺肉,剔去肠衣。

3.水发粉皮用清水漂清,切成1.5厘米见方的块,再放入沸水锅中汆一下,捞出沥净水。

4.锅置火上,加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉,烧沸后撇去浮沫,倒入火锅里。

6.火锅炉膛内装入烧好的木炭,连佐料碟一起上桌摆好,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。