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第13章 清润滋阴类(12)

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

137.荔枝煲鸭汤

原料:干贝25克,荔枝30克,鸭500克,陈皮2克。

制作:1.荔枝去壳去核,陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净,江瑶柱(干贝)用清水浸一小时。

2.鸭切去脚,切去鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。

3.水12杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鸭,江瑶柱,荔枝肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、益智补脑调理、补血调理。

营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重时会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等梨

营养成分:梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。

药用功效:梨能清心润肺,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可于高热之时补充水分和营养。症。

禁忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

138.红枣黑木耳汤

原料:木耳(干)15克,枣(干)20克,冰糖20克。

制作:1.将黑木耳、红枣用温水泡发,放入小碗中,加水和适量冰糖。

2.将碗放置蒸锅中,蒸1小时。

用法用量:每日服2次,吃木耳、红枣,喝汤。

功效:贫血调理、补血调理、补虚养身调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌、抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

羹类

139.巴国燕翅羹

原料:燕窝100克,鱼翅(干)100克,盐3克,味精2克,胡椒2克,料酒10克。

制作:1.官燕用开水泡发后拣去杂质,再焖两次;

2.鱼翅加清水上笼蒸制;

3.排出杂质,用高汤煨好,待用;

4.炖锅内掺入高汤,放入桃

营养成分:桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质,含铁量是苹果和梨的4~6倍。

药用功效:桃能补益气血、养阴生津,可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少,适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。鱼翅、燕窝,用小火炖2小时左右,调好味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、脾调养调理、胃调养调理。

营养分析:鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

禁忌:无。

140.百合绿豆沙羹

原料:绿豆1000克,百合(干)50克,冰糖50克。

制作:1.把绿豆淘洗干净,放入沙锅内,加入的水量为绿豆体积的2倍,文火煨煮。

2.待绿豆烂熟,即趁热用双层纱布包裹绿豆,不停的揉搓、挤捏,把绿豆粉挤出,即得绿豆沙。

3.把绿豆沙放在原汤中备用;剩在纱布内的绿豆衣抛弃不用。

4.每日取绿豆沙100克,和清洗干净的鲜百合片、冰糖一同放入沙锅内,加水适量,文火烧煮,煮到百合片烂软熟透后,即可盛入碗里。

用法用量:配餐,每日1次。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:绿豆与鲤杏

营养成分:杏的果肉中含胡萝卜素和维生素较多,其中尤以维生素C和维生素A的含量最高,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质,不含脂肪,是一种低热量的水果。

药用功效:未成熟的杏中含有较多黄酮类,可预防心脏病,减少心肌梗死的发病率,常食对心脏病患者有一定好处。维生素B17含量最丰富,是极有效的抗癌物质,只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康的细胞无任何毒害。苦杏仁可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁可补肺。杏仁还能美容泽肤。鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。

141.冬瓜鳖裙羹

原料:冬瓜1500克,甲鱼1000克,盐15克,白醋25克,味精2克,黄酒5克,大葱50克,姜100克,猪油(炼制)100克。

制作:1.甲鱼宰杀后洗净,放入开水锅中烫2分钟;

2.捞出甲鱼后去掉黑皮,去壳,去内脏,刮下裙边,将甲鱼肉剁成3厘米见方的块;

3.冬瓜去皮,削成直径约2厘米的冬瓜球;

4.葱切大段,姜切大片;

5.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将甲鱼下锅滑散,滗去油;

6.锅内留少许油,将甲鱼煸炒一下,下入冬瓜球合炒;

7.加清汤、盐,然后将锅用小火焖15分钟;

8.甲鱼裙垫在碗底,码上焖烂的甲鱼肉,加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤,盖好;

9.上笼蒸至裙边软烂而粘,即出笼拣去葱、姜,加少许味精即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:清润滋阴调理、清热去火调理、补虚养身调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

142.鱼李子

营养成分:李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分,果酸含量高。

药用功效:常食李子可保养肝脏,促进血红蛋白再生,美白肌肤。中医认为,李子味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效,特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。

唇羹

原料:鱼唇300克,绿豆芽150克,叉烧肉50克,香菇(干)20克,韭黄40克,色拉油10克,香油3克,胡椒粉2克,盐2克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)5克。

制作:1.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切丝;

2.绿豆芽洗净;叉烧肉洗净,切丝;韭黄、大葱洗净,切段;

3.坐锅点火,倒入适量色拉油烧热,放入绿豆芽炒软;

4.然后加入适量冷水,待豆芽煮熟后,盛起备用;

5.锅中放入大葱段和姜,加入适量冷水滚;

6.下鱼唇煮5分钟,取起冲洗干净,切丝;

7.炒锅洗净重置火上,入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤、香菇丝、鱼唇丝,煮滚后再稍焖片刻;

8.下入盐、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,加入叉烧肉丝、绿豆芽、韭黄段煮滚,淋上香油,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维生素C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

143.火腿珍珠银耳羹

原料:西米150克,银耳(干)35克,火腿50克,白砂糖50克,糖桂花10克,淀粉(玉米)10克。

制葡萄

营养成分:葡萄的含糖量达8%~10%,还含有多种维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等)、多种具有生理功能的物质,以及多种矿物质,葡萄所含的钾相当丰富。

药用功效:葡萄所含糖主要是葡萄糖,易为人体吸收,低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成,降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力,对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂,能抗衰老、清除体内自由基。作:1.用洁净的大铝锅,放清水1000-1500毫升,用大火烧沸后,将大西米倒入,再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟;

2.待锅中水发腻后,捞出大西米,倒鹊水,并用清水洗净大西米表面粘液,拨散可能粘连的团块;

3.锅内放多量水,烧沸后,放大西米烧沸,离火焖至涨透无白芯,然后用清水洗净,沥去水分待用;

4.银耳先用清水浸软,拣去黄根等杂质,换用温水浸泡涨透后倒入锅中,用小火烧煮至柔软熟透;

5.熟火腿切成4.5厘米长,一头大一头小的锥形细丝待用;

6.将银耳放入清水中约1碗半清水,再放白糖、糖玫瑰花;

7.烧沸后,加大西米、火腿丝,烧开,略用水淀粉勾芡,推匀,即可盛入大汤碗中上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:西米有健脾,补肺,化痰的功效;有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

禁忌:无。

144.冰糖芙蓉羹

原料:银耳(干)25克,葡萄干50克,杏脯50克,冰糖50克,淀粉(玉米)4克。

制作:1.将葡萄干、银耳摘洗干净;

2.坐锅点火放水,水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖,开锅后用水淀粉勾薄芡。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养香蕉

营养成分:香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素(维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F)、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是,香蕉几乎不含胆固醇。

药用功效:香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸,食用后可减轻心理压力,睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压,治疗手足皮肤皲裂,帮助消化,健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎,可将香蕉皮敷在上面,因为其中有杀菌成分。分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

禁忌:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

145.酸奶银耳水果羹

原料:木瓜100克,梨100克,猕猴桃250克,苹果100克,酸奶250克,银耳(干)100克,冰糖50克。

制作:1.将银耳用温水洗净泡开,撕成小片;

2.小汤锅置于火上,加适量水,放入将银耳熬成稠状,中途加入冰糖,熬好后放凉;

3.将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁,放入冰糖银耳中,最后加入酸奶拌好即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:酸奶能增强人的消化能力,促进食欲;酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用;据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。

禁忌:酸奶不宜与黄豆同食。146.马蹄

草莓

营养成分:草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素,还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素,尤其是维生素C含量非常高。

药用功效:草莓的营养成分易消化吸收,多吃不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病,调理胃肠道,适用于动脉硬化和冠心病,防癌,减肥。草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。海蜇羹

原料:海蜇头60克,荸荠35克,盐3克。

制作:1.将马蹄(荸荠)去皮,洗净切碎;

2.海蜇浸洗干净,切丝;

3.用锅煮沸清水适量,把马蹄、海蜇放入开水锅内煮熟,放油盐调味,加适量淀粉水再煮沸即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、神经衰弱调理。

营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

147.苦瓜芡实羹

原料:苦瓜200克,芡实米15克,冰糖30克。

制作:1.将苦瓜捣烂取汁;

2.芡实米磨粉;

3.苦瓜汁加水适量煮沸;

4.再加芡实粉、冰糖拌匀,稍煮即可食用。

用法用量:分2次早晚食用。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌、抗癌。苦瓜中的苦味成

橙子