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第12章 清润滋阴类(11)

2.乌龟宰杀放血去内脏,刮洗净污物,粗皮,全部氽去血水待用;

3.炖盅掺入清汤,放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜,蒙上牛皮纸,上笼蒸2~4菊花

营养成分:菊花的主要成分有挥发油(0.2%~0.85%)、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑醋等成分,黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。此外,菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。

药用功效:菊花对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。大剂量菊花有明显解热和降压作用。小时;

4.至鸽粑龟融时,出笼调好味。

5.红参掺入清汤、料酒,上笼蒸约2小时,出笼切片连汁倒入汤中即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

124.陈皮粉葛章鱼瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)480克,章鱼80克,葛640克,陈皮10克,盐4克。

制作:1.粉葛去皮,切件;

2.章鱼浸软洗净;

3.陈皮洗净;

4.瘦肉水煮5分钟,取起洗净;

5.用企身瓦煲,放入适量的清水煮沸;

6.放入所有材料再煲开,然后以慢火煲4~5小时;

7.下盐调味便可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析:章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子。章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经,有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

禁忌:陈皮不

薄荷

营养成分:薄荷主要含挥发油,油中有薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类多种成分;另含异端叶灵、薄荷糖苷、多种游离氨基酸、迷迭香酸、树脂、鞣质等。

药用功效:薄荷对结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用,并能杀灭阴道滴虫。内服可使皮肤毛细血管扩张,促进汗腺分泌,故有发汗解热的作用。外用能使皮肤黏膜血管收缩,麻痹神经末梢,故有消炎止痛、清凉止痒的作用。宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

125.当归黄芪竹丝鸡汤

原料:乌骨鸡650克,当归40克,黄芪80克,枣(干)40克,姜4克,盐3克。

制作:1.竹丝鸡(乌骨鸡)洗净,斩件,滚水煮5分钟,取出过冷水;

2.当归、黄芪、红枣(去核)、生姜洗净;

3.把各料放锅内,加适量水,猛火煲至滚;

4.用慢火煲3小时,调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

禁忌:乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

126.党参老鸽汤

原料:党参20克,鸽肉700克,枸杞子15克,枣(干)10克,猪肉(瘦)200克,盐3克,味精2克。

制作:1.将老鸽剖洗净,去除内脏。其他用料也洗净,瘦肉原块使用。

2.用清水5碗,全部材料一起放入,煮约4小时,加入盐、味精调味便可姜

营养成分:姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、碳水化合物、膳食纤维及少量的矿物质。

药用功效:姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。吃姜能改善食欲,增加饭量。吃松花蛋或水产品时放上一些姜末、姜汁能解毒杀菌。着凉、感冒时喝些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、神经衰弱调理、气血双补调理。

营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

禁忌:鸽肉忌与猪肉同食。

127.乳鸽银耳瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)150克,雏鸽250克,银耳(干)12克,蜜枣30克,盐2克。

制作:1.银耳浸发透;

2.乳鸽剖洗干净;

3.蜜枣,瘦肉、乳鸽共煲约2小时;

4.加入银耳煲30分钟,加少许盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、气血双补调理、便秘调理、清润滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁蒜

营养成分:蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分,还含有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外,蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。

药用功效:蒜含有“硫化丙烯”,杀菌能力是青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用,可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏,阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症发生。忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

128.阿胶牛肉汤

原料:牛肉(肥瘦)100克,阿胶15克,江米酒20克,姜10克,盐1克,味精1克。

制作:1.将牛肉去筋,切片;生姜切片。

2.牛肉与生姜、米酒一起放入沙锅内,加水适量,用文火煮30分钟。

3.加入阿胶及盐、味精,溶解即可。

用法用量:每日1剂,吃内喝汤。

功效:月经不调调理、清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

129.淮山鹅肉瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)250克,鹅肉250克,山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克。

制作:1.将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水辣椒

营养成分:辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

药用功效:食用辣椒能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。锅中烫一会,捞出切丝。

2.将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

3.锅中注入鸡汤(用清水也可以),放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂,拣去葱,姜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理、糖尿病调理、气血双补调理、胃炎调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。

130.海参汤

原料:枣(干)10克,海参(水浸)50克,冰糖10克。

制作:先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。

用法用量:每日清晨空腹服用。

功效:动脉硬化调理、气血双补调理、补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

131.首花椒

营养成分:花椒含有柠檬烯、花椒素,并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

药用功效:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增进食欲。日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。乌瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)120克,何首乌30克,生地黄20克,桑椹子40克。

制作:1.首乌、生地、桑葚子,分别洗净;

2.瘦肉洗净,原件下煲;

3.将全部材料共置瓦煲,加水8碗,煲2小时;

4.去渣,即可饮用。宜每个月饮数次。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。

132.西洋菜鸡杂肉片汤

原料:鸡腰子50克,豆瓣菜240克,鸡肠50克,猪肉(瘦)60克,鸡肝50克,姜3克,盐3克,味精2克。

制作:1.鸡杂洗净,肝切片,肾(腰子)切斜纹花,肠切段拖水。西洋菜(豆瓣菜)洗净切段。

2.起油锅炒过肉片,放下姜,清水1大碗,待水开时,放入西洋菜,再开,以盐、味精调味,再下鸡杂煮开即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,大量的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,大、小茴香

营养成分:茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。

药用功效:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

禁忌:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

133.虫草龟蛇汤

原料:乌龟300克,蛇肉300克,冬虫夏草5克,盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克。

制作:1.将蛇宰杀洗净,砍成块状;

2.龟洗净,入沸水中汆制;

3.锅中加鲜汤,放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸;

4.打去浮沫改为文火煨制,直至龟、蛇把软出香时即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

134.瘦肉燕窝汤

原料:燕窝75克,猪肉(瘦)600克,猪脊骨50克,盐3克,酱油5克。

制作:1.将燕窝用水浸开,拣净备用。

2.将瘦肉和猪骨洗净。

3.将瘦肉和猪骨放沸水内,一同煲煮。

4.煲约一小时半,捞起猪骨,放下燕窝同煲半小时,用盐、生抽调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补桂皮

营养成分:桂皮含挥发油(称桂皮油)1%~2%、桂皮醛75%~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等,不含丁香油酚,尚含黏液、鞣质等。

药用功效:桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热,具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。血调理、健脾开胃调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

135.淮山枸杞子炖猪脑

原料:猪脑250克,山药(干)30克,枸杞子10克,盐5克。

制作:1.将淮山、枸杞子洗净,猪脑洗净,挑去软膜和血丝。

2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补血调理、神经衰弱调理。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

136.阿胶鸡蛋汤

原料:阿胶10克,鸡蛋75克,盐1克。

制作:1.先取阿胶用水1碗烊化。

2.将鸡蛋去壳调匀后加入阿胶水中煮成蛋花,加精盐调味即可。

用法用量:每日2次,温热食用。

功效:清润滋苹果

营养成分:苹果营养丰富,含有糖类(蔗糖、还原糖)、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、B族维生素、维生素C及膳食纤维,另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素,苹果皮含三十蜡烷,被医学界誉为“天然健康圣品”。

药用功效:苹果是心血管的保护神,心脏病患者的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,多食可改善呼吸系统和肺功能,预防感冒,保护肺部免受污染和烟尘的影响。常闻苹果香味,能提神醒脑,缓解不良情绪。阴调理、补血调理。