书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第65章 白汤鲫鱼

原 料:

活鲫鱼2条(约重 500克) ,熟笋片50克,熟火腿片、水发香菇各25克,料酒50毫升,葱结10克,姜片5克,熟猪油75克,熟鸡油10 克,盐、味精各适量。

制作过程:

1.将鲫鱼洗净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2.将锅置大火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱结、姜片和清水750毫升,煮沸。

3.撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至大火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。

营养功效:

鲫鱼含丰富蛋白质,而脂肪、碳水化合物含量少。具有益气健脾、利水消肿、清热降毒、通脏下乳、理气散结之功效。

小贴士

鲫鱼人人可食,诸无所忌,尤其是产后乳汁不通、脾胃虚弱者应常食。