书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第64章 鱼头煮豆腐

原 料:

大鱼头1个,嫩豆腐2块,鲜菇10克、姜、葱各10克,食用油30毫升,盐10克,香油、料酒、味精各5克,胡椒粉少许,清汤200毫升。

制作过程:

1.大鱼头洗净斩件,豆腐切厚片,鲜菇切片,姜、红椒切片,葱切段。

2.烧锅下油,放入大鱼头煎一下,放姜片、料酒。

3.加入清汤,鱼菇片煮约5分钟,再调入盐、味精、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透,淋入香油即成。

营养功效:

研究发现,豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐是食药兼备的佳品,具有益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。

小贴士

嫩豆腐一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。