书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第21章 潮州大鱼丸

原 料:

大黄鱼700克,鸡蛋50克,紫菜5克,盐10克,味精5克,鱼露15毫升,葱花5克,香油1毫升。

制作过程:

1.将大黄鱼宰杀,洗净,片取净肉绞成鱼蓉。鱼茸中加入鸡蛋清、盐、味精和水,搅匀至起胶,挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡。

2.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用大火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出。

3.中火煮沸汤,将鱼丸放入煮至浮动,立即离火,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。

营养功效:

黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老。

小贴士

优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落。