（第一节 ）捕捉
蛤蚧饲养1年以上，体重达到50克左右即可屠宰。需要注意的是：在捕捉过程中一定要小心谨慎，切不可粗暴，以免将蛤蚧的尾弄断，从而影响成品的质量和商品规格的等级下降，进而影响销售价格，降低利润，造成不必要的损失。
常见的捕捉方法有：
1.烟熏捕捉法
当蛤蚧窜入洞缝深处，既不能用饵诱，又不能用钩钩时，可用烟攻。把干草一小束，塞进洞口，外端点火，吹烟入洞，蛤蚧难受，便会出洞，这时常会去咬干草，当听到咬干草之声，立即把干草猛地抽出，蛤蚧也被拉出。但烟熏会伤及大小蛤蚧和卵，又易引起火灾，因此不是好方法。相比之下还是采用诱捕法或灯照法捕捉为好。
2.灯照捕捉法
入夜后，蛤蚧出洞，有的鸣叫，有的四出觅食。此时持手电筒，最好使用矿灯，携一根6米长的竹竿，顶端系一铁丝钩，钧上挂一只蝗虫，入山捕捉。如见到数米高的峭壁上有蛤蚧，可将竹竿伸去引诱蛤蚧上钩，如不咬还可用竹竿将蛤蚧快速击落地上然后捕捉。用此法还可将较高岩洞中的蛤蚧引诱出洞。假若在低处，蛤蚧会被灯光照得停步不前，此时可迅速用手捕捉。在灯光照射下，蛤蚧也有爬回洞中的，此时稍等片刻，它们仍会爬出洞外，夜间入山捕捉蛤蚧，不能只顾头上，也应谨防脚下的毒蛇。
3.昆虫诱钩法
在观察洞内有无蛤蚧时，要注意里面有无毒蛇栖息，蛤蚧尾部有6～7个白色环，细看易辨认。此外，蛤蚧眼发亮，假若洞内什么也看不见，可用草茎伸入洞内拨动以诱其出来。蛤蚧常将草茎误为昆虫，从深处爬出。此时用一根1米长的粗铁丝一端磨尖，弯成钩状，钩尖挂蝗虫1只，慢慢伸入洞里，蛤蚧见食，就会一跃而起张口咬住，未等吞食的片刻将铁丝扭转90度，使钩尖钩住蛤蚧的下颚，为避免钩伤蛤蚧上颚，不能直接将蛤蚧拖出，须另外用一根1米长的粗铁丝，一端弯成直角，但不磨尖钩入蛤蚧眼眶，然后把两根铁丝一起拖出洞口。
4.铁丝钩捕法
用1米长的粗铁丝，一端弯成2厘米的直角钩，利用蛤蚧对异物有张口反击和咬之不放的习性，在蛤蚧头前晃动，待蛤蚧张口还击时，将钩伸入蛤蚧口内钩住下颚将其拉出。有时蛤蚧不张口回击，反而往洞的深处躲去，此时可用细竹竿深入洞内将蛤蚧去路挡住，然后用铁丝钩钩住慢慢拖出。
5.木棒扎发诱捕法
用木棒，竹竿或铁丝一根，顶端捆扎头发或马尾，使之紧缠成团，伸入洞内诱咬，一旦蛤蚧张口咬住，头发便会卡住牙齿，拉得越紧，蛤蚧就咬得越紧，这时便可将蛤蚧拖出洞外捕捉。不过千万不得松手，否则蛤蚧就会松口，假若那样就休想再捉到它。
在饲养室内捕捉蛤蚧，可用铁丝做一个直径为15～20厘米的铁丝兜网，兜网柄为一根长2．5～3米的竹竿。捕捉时将兜网对准蛤蚧的头部由下往上一推，蛤蚧即落于网中。
（第二节 ）加工技术
蛤蚧具有润肺补肾、益精壮阳、治血通淋、停喘止刻的作用，对治疗肺痨咯血、肾虚喘促，功效更为显著。 蛤蚧可鲜用，或制成各种成药。但活蛤蚧不便运输和贮藏，因此需先加工成蛤蚧干。加工工艺要求精细，需掌握一定的技术。加工技术不仅影响商品外观，更重要的是影响商品质量和商品等级规格。加工前需准备好加工用的竹制材料、铁钉、剪刀等器具。
加工过程包括去内脏、撑腹、烘干、扎对4道工序。现按加工流程分别叙述如下。
一、去内脏
将活蛤蚧置地上，用刀背或锤子对准其脑门（枕部）轻击一下使其昏死。在加工台边自下而上钉1铁钉，钉尖露出台面15毫米左右。将蛤蚧的额部扣在钉上，使蛤蚧腹部朝上，左手握住蛤蚧尾臀部，拉直身躯，右手持尖头利刀，刀口向上，刀尖自泄殖孔向前直划，剖腹、胸部，直至喉部皮下；也可用剪刀从肛孔剪至喉前部。刀口或剪口线不直，加工出的蛤蚧切口边缘就不直，从而影响规格和质量。撑开胸、腹壁，除去内脏。注意勿伤或弄破内脏。不需清洗，用干布擦去血迹即可。
二、撑腹
用2根粗0．4厘米、长为四肢向左右伸展的长度的竹签，分别插入前肢和后肢，将四肢伸展开；用2根4厘米左右宽窄的薄竹片交叉固定四肢的基部，使其挺直。然后再用两块0．1厘米厚（专门专业加工品），长度相当于前后肢内侧间距离的矩形竹片，宽度为长度的1／2。把竹片安插在胸、腹体壁的内壁，展开体壁。用1根粗约0．8厘米的竹签，从头的吻部直插至尾尖，然后用纸条将尾与竹签捆扎在一起，以防断尾。
三、烘干
可用烘炉进行烘干。烘炉结构简单，大小形式不一，只要能起到烘干作用就可以。一般可在室内用砖砌成长、宽、高为150厘米×100厘米×60厘米的烘炉，内壁离地面25～30厘米，每隔20厘米横架一条钢筋。炉的一面开一个宽18～20厘米、高60厘米的炉门（炉口不封顶）。烘烤时，在炉膛内点燃两堆木炭火，待木炭烧红没有烟时，用草木灰盖住火面。钢筋上铺放一块薄铁皮，铁皮上再铺一块铁丝网片。将蛤蚧头部向下，一只一只倒立摆放在疏铁丝网片上，数10只一行，排列后进行烘烤。炉温保持在50～60℃之间，在烘烤过程中不宜翻动。一般烘烤8小时左右，检查蛤蚧干，假若成灰色，眼睛全陷入，尾瘪，用手指击头部有响声，表示已经足干，待凉取出，即成干蛤蚧。1只生蛤蚧，内脏约占体重的10％，水分约占体重的60％。烘干后的干蛤蚧，重量为鲜重的27％～30％。
四、扎对
对全干的蛤蚧进行挑选，将2只大小相同的蛤蚧以腹面（撑面）相对合，即头、身、尾对合好后，用纸条捆扎，就成为商品药材“对蛤蚧”。
五、制成蛤蚧酒
取干蛤蚧，用淡盐水洗去污物，去掉体表残鳞，晾干，整只浸入60度酒中，经三个月即成。 蛤蚧的尾部药用效果最好，收捕和加工时切莫损坏。
（第三节 ）贮藏
蛤蚧用严密的木箱或铁盒、铁皮筒盛装，贮藏于低温干燥处。以温度在15℃以下，相对湿度在65％～75％为宜。注意防潮、防霉、防虫蛀及泛油或鼠盗等。在贮藏期间，可在包装内放置适量花椒、吴茱萸等，以防虫蛀。