酸碱度是指溶液酸碱性的强弱程度，而pH值是表示酸碱强弱程度的数值。pH值的范围通常在0～14，pH值为7时呈中性，大于7时呈碱性，小于7时呈酸性。
测定pH值的简易方法：液体的培养基可用广泛pH试纸直接测定。固体的培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中所含水分，再用广泛pH试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌均匀，再用广泛pH试纸测定。培养料也可用酸度计进行较精确的测定。
姬松茸生长的pH值为3.5～8.5，适宜的pH值为4.5～8.0，最适pH值为6.0～7.5。生料发酵时可调高pH值达10左右，发酵后pH值达8.0～8.5，菌丝生长过pH值会自然下降到6～7。覆土中适宜的pH值为7。