滑菇菌袋盘发好菌后经过蜡质层期形成蜡质层后，当室外夜间温度达到22℃以下时就可以开盘打扭结水了，如果是中低温品种，要等到室外温度达到18℃以下打扭结水。
滑菇菌袋盘出菇前必须打扭结水，因为滑菇子实体表面有一层黏液，它消耗培养基大量水分，而且滑菇出菇前要求培养基含水量达到70％才能保证产量和质量。打水方法是划口后每天早、中、晚三次用喷雾器或喷壶向菌袋盘表面喷水，可以打冷水，能够刺激出菇。一般打5～7天，打水后要适度通风，每天通风3次，每次10～15分钟，当培养料表面用手按有水溢出为准。JP
