培养基中的酸碱度pH值能影响酶的活动，滑菇培养基pH值一般以5～6为宜。所谓较适宜的pH值并不是指所配制培养基的pH值，在配制培养基时应把pH值调高一些，因为培养基在经过高温灭菌过程中，培养料遇高温pH值会有所下降。另外，菌丝在生长发育过程中，能够产生一些有机酸，增加培养料的酸度，降低pH值。
