（1）鱼类。①外形：符合各种鱼的固有形体，形体匀称，无畸形。有鳞鱼鳞片较完整，鳞片不易脱落，体表黏液透明、正常；无鳞鱼体表光滑，体色正常，黏液均匀透明。体表无病害症状。②鳃：鳃丝清晰，鲜红或暗红，无寄生虫，无污染物，无明显鳃部病症，黏液不混浊。③眼球：眼球饱满，角膜清晰，黑白分明或变红。④气味：气味呈该种水产品固有气味，无异味。⑤鲜活度：活鱼游动活泼，反应灵敏；冰鲜鱼肌肉结实，富有弹性，内脏清晰，无腐烂。
（2）软体动物。软体动物又分贝、螺等有壳类和头足两类。有壳类要求活体，外壳紧闭或微张，足及水管伸缩灵活，受惊闭合，外壳呈活体固有色泽。头足类应新鲜，背部及腹部呈清白色或微红色，鱿鱼可有紫色点；去皮后肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色，肌肉紧密、有弹性；气味正常，无异味。
（3）甲壳类。①外形：外形正常，无畸形。蟹类甲壳坚硬或较坚硬，光滑，头胸甲背无黑色胃印，体表具该种生物固有体色。虾类虾壳色泽正常，无红变，甲壳光泽较好，虾体完整。②鳃：清晰，白色或微褐色，无污物，无异臭味。③肌肉：纹理清晰、紧密、有弹性、呈白玉色。中华绒鳌蟹要求是活体。
（4）爬行类（龟、鳖）。①外形：呈各物种特有体形。中华鳖身体呈椭圆形，吻突细长，其长度应大于眼眶内径。体表完整，无溃烂，呈活体固有体色。②健康状况：体质健壮，行动活泼、敏捷。③肌肉：紧密，有弹性。
（5）两栖类。体表光滑有黏液，腹部呈白色或灰白色，弹跳自如。具有活体固有体色。肌肉紧密，有弹性。