加工鲜炸鱿鱼罐头的工艺流程：原料处理→预煮脱水→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库。
加工鲜炸鱿鱼罐头的操作要点如下：
（1）原料处理。将新鲜鱿鱼或冷冻经解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，去除鱼头和内脏，洗净，在整个过程中必须用碎冰降温（包括使用的水）保鲜。
（2）预煮脱水。水加热至沸腾，将鱿鱼放入。水温保持于95℃～100℃，预煮3～5分钟，至鱼体上浮时捞起用流动水冷透。
（3）调味汁的配制。①鲜炸鱿鱼罐头用香料水的配制：将八角茴香、姜片、桂皮、花椒放入夹层锅中，加水加盖煮沸约1小时，再加入丁香煮10分钟，过滤得45公斤的香料水。②调味汁的配制：将上述配料混合均匀，煮沸过滤。
（4）油炸及调味。将鱿鱼鱼体和鱼头分别进行油炸，油温160℃～180℃，鱼体油炸时间为3分钟，鱼头油炸时间为2分钟，炸至鱼体呈金黄色时，捞出趁热浸没于70℃～80℃的调味汁中。浸渍约5分钟，捞起沥汁。
（5）装罐。采用抗硫涂料罐946号，净含量为170克。将空罐清洗消毒后，装鱿鱼156克，加精制油10克、调味汁4克。装罐时每只胴体内塞入鱿鱼头1只，须稍露体外，胴体排列整齐，每罐8～12只。鱿鱼大、中、小搭配基本均匀。
（6）排气及密封。装罐后先预封，后经热排气，罐头中心温度为75℃～80℃，趁热密封。
（7）杀菌及冷却。