软包装罐头就是用塑料薄膜、铝箔或其多层复合薄膜制成的软包装容器进行包装、杀菌、制成的罐头。
水产食品软包装罐头加工的工艺流程：原料验收→前处理→装袋→封口→杀菌→冷却→包装。
加工水产食品软包装罐头的操作要求如下：
（1）前处理。水产软包装罐头的原料一般经过了加热或其他热处理，所以在前处理时，要注意原料的鲜度和形状，以便于软包装罐头的装罐。
（2）装袋。包装时应根据要求的重量装袋，装袋量超出要求的重量时，易造成杀菌不足。
（3）封口。封口时应保持一定的真空度，以防袋内食品氧化、颜色褐变，另外还能减少高温杀菌时的胀袋。
（4）加热杀菌。软包装罐头食品杀菌时升温阶段的系数须修正，在相同加工工艺条件下，软包装罐头的杀菌值比马口铁罐头和玻璃瓶大，因此可以用比同类罐头更短的杀菌时间而达到同样的杀菌效果。