液化气体冻结法是将液体氮气或二氧化碳喷射于水产品上获得快速冻结的方法，也可以将鱼货直接浸入液化气体中。用液化气体冻结水产品有以下几个特点：
（1）冻结速度快。用液氮比平板冻结快5～6倍，比空气冻结快20～30倍。
（2）冻品质量好。由于冻结速度快，产生的冰晶小，对细胞的破坏很轻微，解冻汁液流失少。
（3）干耗小。以牡蛎为例，鼓风冻结干耗8％，液氮喷淋冻结干耗为0.8％。
（4）抗氧化。氮气可隔绝空气中的氧，不易使冻品氧化。
（5）设备简单，投资少。
（6）大个体冻品容易产生龟裂。这是由于内外瞬间温差太大造成的。
（7）冷媒回收很困难。冷冻成本相对很高，只适宜冻结高档水产品。