（1）鱼的种类。一般低层鱼类保鲜期限长，中、上层鱼类保鲜期限短。这是由鱼的组成成分、组织结构所决定的。
（2）鱼在用冰前的新鲜程度。新鲜度是影响保鲜期的主要因素，鱼在用冰前的鲜度质量越好，其保鲜期限越长。
（3）用冰是否及时。鱼捕获后用冰保鲜是否及时，对保鲜期限有极大的影响。
（4）用冰量。冰保鲜时用冰是否充足直接影响保鲜期的长短。不论是垫冰、包冰、衬冰或盖冰均不允许出现脱冰现象。否则，将严重影响保鲜期。
（5）碎冰体积。用冰的体积大小、撒布是否均匀，都会影响保鲜期。碎冰的撒布要求尽可能地均匀，使冰与鱼体的接触面达到最大。
（6）船舱的装备。船舱（或车厢）内是否有隔热设备和制冷设备，将影响冰鲜品的保质期。好的隔热设备和制冷设备，有利于保鲜工作的进行，保鲜期限将得到延长。
（7）卫生条件是否良好。良好的卫生条件有利于控制二次污染，延长保鲜期限。