《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦。”
《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也，一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。然则大、小麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。”
按世有落麦者，秃芒是也。又有春种麦也。
大、小麦，皆须五月、六月暵地。〔不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”〕
种大、小麦，先逐犁种者佳。〔再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。〕其山田及刚强之地，则耧下之。〔其种子宜加五省于下田。〕凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。〔薄地徒劳，种而必不收。凡种麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。〕八月中戊社前种者为上时，〔掷者，亩用子二升半。〕下戊前为中时，〔用子三升。〕
八月末九月初为下时。〔用子三升半或四升。〕
小麦宜下田。〔歌曰：“高田种小麦，稴穇不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。”〕八月上戊社前为上时，〔掷者，用子一升半也。〕中戊前为中时，〔用子二升。〕下戊前为下时。〔用子二升半。〕
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。〔锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。〕
令立秋前治讫。〔立秋后则虫生。〕蒿、艾箪盛之，良。〔以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。〕多种久居供食者，宜作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。〔如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。〕
《礼记·月令》曰：“仲秋之月，乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”〔郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”〕
《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦‘生’于亥，‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戌，忌于子、丑。小麦‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法：以伏为时。〔一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。〕亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，其滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”〔“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见于南方。”〕
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
《汜胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。”
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕屎；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕屎令麦忍寒。”
“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。”
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金履’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去，后雪，复如此。”
则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”
汜胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之，春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦。〔特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〕右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。〔锄一遍佳，不锄亦得。〕