开花与坐果是影响“两红”苹果产量的重要因子，开花的多少是产量的基础，而开花后坐果的多少是产量的关键。开花很多但坐果率很低以及开花很少时，均不能获得高产，只有开花适量而坐果率高时，产量才有保证。
（第一节）开花
一、开花时期
“两红”苹果开花期的早晚主要受温度条件的影响，高温有助于早开花。一般于4月下旬开花，花期8～10天，花的开放是中心花先开，一天半以后第一、二朵边花相继开放，2～3天以后第三、四朵边花开放，花的开放集中于上午，花瓣开放后是最佳授粉时间，最佳授粉期1～15天。
二、开花期对环境条件的要求
（1）适宜的温度：当气温上升到日平均温度为11.4～11.8℃时进入开花期。开花最适温度为17～18℃，花粉发芽温度为15.5～21℃，最适温度为21～26℃。当低于这些温度时，开花不整齐，授粉受精不良，坐果率降低。在花蕾期出现-38～28℃，开花期出现-22～17℃，谢花后出现-16～11℃的温度就会受冻，失去结果能力。低温也影响授粉昆虫的活动，一般蜜蜂活动要求15℃以上的温度。
（2）天气晴朗，光照充足：阴雨潮湿不利于传粉。
（3）和风、微风的天气：花期风速不超过5米／秒，风速过大，不利昆虫活动，也会使柱头干燥，不利花粉发芽，尤其大风伴随降温或高温，会加剧落花落果。
（4）土壤不过干：要求花期土壤含水量在田间最大持水量的60％以上，以满足开花、坐果及枝叶生长对水分的需求。
此外，树体贮存营养丰富，花前施予充足的肥水，均有利于促进开花，使花期整齐，促进坐果。
二、促花技术
1缓放、拉枝
幼旺树应缓放为主，过密的可适当疏除。枝条的角度一定要拉开。拉枝可在春季或秋季进行。主枝拉开的角度大约70～80°，辅养技和可拉枝成85～90°，但切勿拉成下垂或出现弓形对于那些较壮的铺养技也可进行扭枝：双手将枝条握紧，水平旋转180°，使枝条伤筋动骨，注意不要折断，然后再拉成水平状，这样可以改变枝条的顶端优势，使树势的生长趋于缓和，有利于花芽的形成。
2环剥
环剥是幼旺树促花技术的重要措施之一。它能暂时阻断养分回流，促发短枝，形成花芽。环剥的时间一般在5月20～30日。环剥的宽度为枝条直径的1／10～1／8，过窄，起不到明显的作用；过宽，容易引起枝条的愈合不良或死亡。环剥还应注意以下几点：①环剥只能在幼时树上进行，不宜在弱树弱枝上进行。环剥刀具用时一定要消毒，可用醋酸液或绿风95等；②环剥宜在晴天的中午进行，刮大风和下大雨的天气不宜环剥；③环剥一般每年只进行1次，但对于过旺的树，全年可进行2次环剥，第2次环剥一定要在第1次完全愈合之后进行，以免引起树势的过度衰弱；④环剥时不要用力过猛，刀口一定要整齐平滑，宽度应一致，不宜用手接触刀口，这样有利于刀口的愈合；⑤环剥后一定要注意防虫，尤其是透翅蛾和吉丁虫侵害伤口，使伤口不能愈合；⑥因为环剥过宽，环剥口长期不能愈合时，可涂些赤霉素后用塑料条包扎。
3扭梢、摘心
枝条被拉平以后，顶端优势改变，背口的枝条就会大量萌发，直立旺长，较难控制，全部去掉对果树的旺长不利，因此除过密的枝条要疏除外，大部分要进行扭梢、摘心加以控制。扭梢在5～6月份进行。当年生长的直立旺枝，当长到25～30厘米时，在树梢半木质化的地方将它扭转180°，使梢头向下，缓和极性生长，利于形成花芽。摘心指当年生的枝长到25厘米时，摘除枝梢尖端的细嫩部分，时间大约在5～6月份，使枝条充实饱满，利于芽的形成，摘心一般要连续多次效果才好。
4运用生长调节剂
幼旺树可在秋季或春季上施15％的多效唑（按树龄计算，1年1克），夏季可喷800毫克／千克的多效唑或500毫克／千克的乙烯利，全年可喷布2～3次。8月份以后，还可喷有几次800倍的磷酸二氧钾，这样也能有效地控制幼旺树的新梢旺长。增加短枝比例，有利于花芽的形成。
据调查，幼旺树的强技经拉枝缓放后3～4年可形成花芽，拿枝扭梢的和行环剥的需2年形成花芽，而施生长调节剂的仅能增加中短枝的比例，有促进花芽形成的趋势，几种促花措施综合运用1年后则见花，2年后成花率可达37%以上。
三、促花促果技术
红富士苹果树，一般长势旺，适期不挂果，表现易抽条，短枝少，难以成花，为达到旱果、丰产、稳产、高产、优质、高效的目的，可运用综合促花技术，促花结果。
1抑制秋梢生长
5月中旬～6月中旬，在花芽分化期，尽量控氮控水，抑制秋梢生长，充实芽体，尽量不灌水。
2合理施用花芽分化期
一般3～5年生树，株施三元复合肥0.3～0.5千克或苹果树专用肥0.5～0.75千克；成年挂果树株施三元复合肥1.25～1.5千克或苹果专用肥1.25～1.5千克，也可施磷酸二铵0.5～0.75千克，加施硫酸钾1千克。
3根外追肥
5月中旬以后，每隔10～15天喷1次0.5%的磷酸二氢钾叶面肥。也可连喷高美施3～4次，浓度为300～400倍，可促使春梢枝条成熟和花芽分化。
4综合处理背上枝
5月中旬～6月中旬对于背上枝应综合运用疏、扭、拉、拿、摘等多种方法进行综合处理。首先疏除基部20厘米范围内的枝及过稀和过密的枝，一般枝间距为20厘米左右，根据空间适当的向下扭一些25～30厘米长的枝，可以向两边拿拉一些枝，使之缓势成花，背上枝还应采取摘心的方法适当留一些枝，以防背上光秃，发生日灼；对摘心枝，要连续摘心2～3次，可促发中短枝，控制枝条旺长，缓和枝势，加快短果枝组和花芽的形成。
5环剥、环切
5月中旬～6月中旬左右，把着生5～8个强旺主枝或多年生辅养枝距中心15～20厘米环剥，剥口宽度为该枝粗度的1/10，也可进行环切，隔10天左右，再切一道，刀口距为10～15厘米。
6拉枝
拉枝时，应依照枝龄、粗细、长短而定。通过拉枝可缓和顶端优势，有利于枝条中后部的萌发与成枝。可形成较多的中短枝和花芽。拉枝时间以春来末、初秋为最佳时间（3月下旬～4月中旬，8月上旬～9月上旬）。
7变向
改变枝条生长方向，缓和生长势。如曲枝、坠枝、别枝等，都可改变枝条生长方向，削弱顶端优势，使中下部短枝增多，有利于形成花芽。
8培养中短型结果枝组
8月上、中旬对2～3年生单条、独伸枝条，在芽的轮痕处或以上几个芽处剪截。应使弱芽当头，剪口下一般不会长出太长的枝，而帽子以下会抽出几个中短枝，当年就可形成花芽。戴帽修剪具有明显的抑前促后效果。
9喷施抑制剂
对结果少或未结果的旺长树，可于盛花后当周连续喷2次500倍或1000倍的多效唑，间隔15天喷1次，抑制春梢旺长，也可在8月中上旬喷800倍的多效唑，可抑制秋梢生长。土施一般在上年秋季或当年早春进行。土施方便、经济，以树盘下挖环或放射状沟，深5～15厘米，土壤施入量为每平方米树冠投影面积施05～1克（有效成分），生长势弱的品种或植株可适当少施。对水或拌土后施入并覆土。
10倒贴皮
可对乔化强旺树采用主干剥皮后植M26矮化砧皮，致矮效果好，表现为中短枝比例明显提高，成花量倍增，并且结果大，着色好。
11断根促花
此项技术常用于乔化密植果园，效果好，但较费工。
（第二节）坐果
花朵开放后，经过授粉受精的过程就进入坐果期。开花的多少是坐果的基础，但花不等于果。“两红”苹果品种均不能自花结实，而需异花授粉。在正常的异花授粉受精情况下，红富士品种花序坐果率为70％左右，花朵坐果率为30％～40％左右；新红星品种花序坐果率在829％～927％左右，花朵坐果率在225％～556％左右。“两红”苹果品种在花量比较大，花期环境条件好、授粉树配置适宜、树势健壮而坐果率较高的情况下，不必采取提高坐果率的措施。但当因为各种原因造成坐果率比较低，尤其是花量少的初果期树和盛果期小年树，采取提高坐果率低的措施是获得丰产的保证。为了提高坐果率，必须分析造成坐果率低的原因，然后再采取针对性的措施。
一、造成落花落果的原因
造成落花落果的原因很多，主要有树势生长不健壮，表现偏旺或衰弱，树体贮存营养不足，不能满足开花坐果对营养的需要；花芽分化不良，花器官发育不健全以及受冻、病虫危害（如花腐病、食花金龟于等）等，使花失去结果能力；花期天气条件不良，如大风降温、干热风、阴雨等影响授粉受精；授粉树数量不足或搭配不当，缺少传粉昆虫；花过多，营养消耗过大。修剪过重，回缩过急以及新梢生长期盲目追施氮肥，造成新梢旺长与开花坐果竞争营养等而导致坐果率的降低，落花落果严重。在生产当中有时是一项因子，有的甚至几项因子影响坐果。
二、落花落果的动态 第一次是落花，出现在开花后，子房尚未膨大时，此次落花原因是因为营养不良，花芽质量差，发育不完善，花器官败育或生命力低，以及花器官受冻、病虫危害，开花时气候条件不良，没有授粉受精的条件所造成。此次脱落数量最多。
第二次是落果，出现在花后1～2周，主要原因是授粉受精不充分，子房所产生的激素不足，不能调运足够的营养促进子房膨大，以及贮存营养不足，子房生长停止而脱落。
第三次落果，又称六月落果，出现在花后3～4周，此次主要是贮存营养不足和分配不均而发生营养竞争，如结果过多，果与果之间竞争，新梢的旺长与果竞争等，使果实在营养不足而脱落。采前落果，是在采收前3～4周开始，随果实增大、种子成熟，内部乙烯、脱落酸含量增加，移至果梗而使其脱落。
新红星苹果采前落果比较严重，始于果实初上色期，在上色期出现落果高峰，较重的年份达30％～50％。
三、提高坐果率的技术措施
1加强果园综合管理
改土施肥，养根保叶，健壮树体，增加树体贮备营养，从而提高花芽质量和结果的能力。
2建好防护林，搭配好授粉树授粉树少时，增加授粉品种。
3人工授粉
在授粉品种少或花期天气不良的情况，进行人工授粉，能显著提高坐果率。如新红星品种在春早少雨、多阴冷天气及花期短的情况下，自然授粉花序坐果率仅达12.7％，花朵坐果率仅达7.6%，而进行人工授粉的，花序坐果率达85.2％，花朵坐果率达24.8％。具体方法如下：（1）采集花粉从物候期较早的、花量较大的、亲和力强的健壮树上，当花朵含苞待放或初花时，结合疏花采摘花朵，带回室内后，去掉花瓣，剥下花药，并薄薄地摊在纸上，除去杂物（花丝、花瓣等），放在干燥通风的室内阴干，阴干过程随时翻动以加速散粉，室内的温度以20～25℃比较适宜。
注意不能用火烤、烘、曝晒等方法。经一昼夜花药即可放出黄色花粉。量大时可过筛除去杂质，而后装入干燥的小瓶内，放在低温干燥处贮存备用。一般25千克鲜花能采0.5千克干花粉，可满足20～30亩盛果期树授粉用。
（2）授粉方法：