书城现实厨子老谭的北方往事
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第42章 开业

九月二十五号,中秋节之后的第三天,酒店宾馆正式开业。

在中秋节前一个星期,酒店就开始试营业了。最先接待的是租门市的商户,街里和附近村子里的人也有过来吃的。反应不错,都说饭菜挺好,服务比街里强,就是位置有点偏,得开车来。

最吸引人的是多功能大厅,很多人相中了,说办事情就到这来,宽敞明亮,干净整洁。还有电子版的LD大屏,舞台、更衣间、音响室,设备齐全,环境还好,在这里举办婚礼、给老人过寿有面子,不掉价。

开业的前一天下午,周晓梅领着三个服务员过来帮忙。既然她来了,主持人这活非她莫属。

饭店开业不一定非要找主持人,主要看饭店是什么性质。像这样企业内部的,开业时集团领导,厂领导,镇、旗、市三级领导都过来,就得整个仪式,像模像样的,需要主持人。

周晓梅这几年锻炼的不错,在滨海主持过集团内部年会,东方美食考察团到青花阁考察时,召开的交流会是她主持的,面对的是全国知名餐饮企业负责人,不是厨师长就是经理,再不就是老板。她都能够轻车熟路的驾驭,主持饭店开业自然不在话下。

一阵鞭炮齐鸣之后,集团大领导和各级领导以及前来祝贺的嘉宾纷纷在大厅就坐,周晓梅手拿麦克风款款大方的走上舞台。修长的身材,典雅的气质,迷人的微笑,清脆悦耳的声音,立时把全场人吸引。

此时此刻她成了整个大厅的焦点。

先是大领导讲话,然后是旗领导讲话,接着是高厂长,最后是袁姐。大小领导讲完话之后周晓梅用一首“今天是个好日子”结束了开业典礼。

歌声优美,获得全场阵阵掌声。

在领导讲话的时候,厨房全体人员在老谭的指挥下紧张有序的忙碌着。

开业宴会一共八桌,菜单前几天就定好了,从昨天开始准备。今天早上七点大家到厨房,做最后的准备工作。

四个冷盘已经做好,摆在案子上。非常精致,分别是酱牛肉拼口水鸡,笋尖灼蚬肉,蓝莓山药,羊肉布丁。

凉菜师傅把最后一盘富贵海鲜刺身做完,传菜员慢慢的端出来放到餐车上,只等前台一声令下开始上菜。

蒸柜里的四样蒸菜开始扣碗装盘,分别是清蒸多宝鱼,开门红,蒜蓉瓦片开背虾,一口小肉。

包师傅的烤羊排已经上架,八架烤羊排一字排开很有气势。羊排烤的外焦里嫩滋滋冒油,香味扑鼻,诱人食欲,看得三个砧板直吧唧嘴,恨不得立马撤下一块来大快朵颐。

包师傅还负责一道菜——拔丝奶豆腐。这是一道具有当地风俗特色的蒙餐甜品,大人小孩都爱吃,女士的最爱,也是大领导钦点的。

华清这边三道菜,分别是大蒜红汤羊肉,干锅小牛肉,荷塘月色。大蒜红汤羊肉已经炖好装进御龙锅,底下的酒精膏点燃,锅里冒着热气,飘出来的香味整个厨房都能闻到。

见老谭来到身后,他站在灶台上说:“谭师傅,我想好了,等回家就给我爸做这个菜,我爸愿喝酒,吃这个菜正好。”

老谭笑道:“就给你把喝汤呀?咋说也得炒一个。”

华清也笑了,说:“那必须的。”然后带着真诚的关心道:“谭师傅,你喝酒太吓人,以后少喝点吧,注意身体。”

“是得少喝点了,胃也受不了。”老谭说。

“我爸现在就是胃溃疡,都不叫他喝,说不听,喝一辈子了------吃着药喝着酒,给我妈气得没法没法的。”

“喝酒人都那样,啥时候大夫说不能喝了才能管点事,别人说没用。”

老谭心说还说别人呢,自己就典型例子。大夫早就不让喝酒了,没脸,还喝。啥时候吐血啥时候老实。

孙海成负责的是两道青菜,一个是白灼菜心,一个是开阳白菜,比较简单,他炒菜的技术还差点,没叫他负责太多。

刚检查完热菜的准备情况,前台说上菜,两个传菜大姐马上推起装满菜品的餐车一脸兴奋的往大厅走去。

开业很成功,饭菜、服务、氛围都受到领导一致好评。大领导把袁姐一顿表扬,袁姐喜气洋洋,直接到超市拿了两条玉溪烟塞给老谭,以示嘉奖。

周晓梅和三个服务员得坐晚上的火车返回省城,老谭感谢她们的帮忙,在包房单独招待了她们。

在外打工就是这样,以诚相交,坦诚相待才能获得口碑交下朋友,在需要帮助的时候朋友会伸出友谊之手,无私奉献。

饭店打工人生活在社会最底层,通常不被人尊重和瞧不起,但他们却是最讲义气的一群人。在这个特殊的群体里面,人要是做的不正,不讲究,不孝敬父母,不尊敬师长是混不下去的。

在很多世人眼里他们是粗俗的,没文化没能耐的农村打工者。只有这些人才会进饭店当厨子,当服务员,干伺候人的活。

但是当你走进这个圈子之后会发现,他们很讲究,身上保留着农民的质朴与醇厚,勤劳与善良。他们没有很高的文化,但却知道尊师重教,长幼之别。

现在的行业中,见到师父行大礼的只有厨师这一行了。师徒之间宛如父子,师父对徒弟的照顾无微不至,徒弟对师父敬重有加。老板说句话可能不好使,师父咳嗽一声都规矩听着。

在他们之中能够体会到什么是一方有难八方支援。不论你在哪里,遇到困难只要吱一声,各种资源马上到位。需要厨师介绍厨师,需要经理介绍经理,需要面点介绍面点,有时会亲自过去无条件帮忙。

当然,这一切是建立在做人基础上的,人品不行没人搭理,就算你技术高超管理卓越也不行,你就是老板呢,人做的不行也不伺候。

看着饭店打工人像是一盘散沙,其实内部非常团结,老一辈手艺人留下来的规矩一直在。

到现在为止,饭店从业人员在一家饭店平均工作年限为一点六年,种种主观和客观上的原因使他们没有长期固定的工作单位,下岗危机长期存在,随时随地都有下岗的可能。

从业人员流动性大,劳动强度高,并且具有一定的危险性,这是每个餐饮人所面对的现实。

前面我们说过,厨师上了四十没人爱用,过了四十五少有人问经,这是厨师的现状,不得不说很残酷。前台服务人员也是如此,虽然服务员的大龄化已经是不争的事实,但也是相对而言,年龄超过四十五也没人爱用。

说白了,在没到法定退休年龄之前,餐饮从业人员就提前退休了。这个年龄段的人上有老下有小,是人生最难的时候,为了生存只能自谋出路。

开小饭店是他们的第一选择,对他们来说别的行业都陌生,只有对饭店最熟悉。百分之八十的小饭店都是饭店打工人开的,或者是厨师,或者是服务员,或者是面点凉菜。

开饭店的时候往往把积蓄全部掏空,不够的话还会把父母、兄弟姐妹、亲戚朋友的钱掏空,顶着巨大的压力艰难的开启创业之路。

据不完全统计,全国每年以三百万家中小餐厅的速度增长,同时又以三百万家的速度关门。开业和关门是持平的,表面上看是你方唱罢我登场,热热闹闹,其实都是一把辛酸泪,真正赚到钱的不足百分之十六。

我们细心的观察一下不难发现,在我们居住的小区,附近的街道,最少有十多家二十多家甚至更多的小饭店、小餐馆,一年下来更换门庭的不在少数,能够坚持两年以上的屈指可数,有的开业不到两个月就关门大吉。往往我们上几天去吃的餐馆,一个星期之后再去店门可能关闭,上面贴着用A4纸打印的“出兑转让”。

饭店打工人的生存和生活难呀。

难也得生存,只为简简单单的两个字——活着。

吃饭的时候老谭问周晓梅和王刚处的咋样了,周晓梅说没咋样,同事关系。

“同事关系?就简单地同事关系?没往下发展发展?”老谭半开玩笑的问。

周晓梅说:“那着啥急,先看看再说,三十多年都过来了不差这两天。”

“王刚给我的印象还行,人比较实惠,以后有发展。”老谭说。

“正在考虑之中。”

对别人搞对象处朋友这事老谭不咋上心,因为和周晓梅既是同学又是亲戚,所以问问。

在内心来说他觉着王刚和周晓梅挺般配。看人得看本质,王刚本质不坏,不是那种花心男人,并且能过日子。

人品没问题,虽然有点小心眼儿,但不是毛病。

哪个人不小心眼儿呢?都那样,自己也是。不要说男人不小心眼儿,小起来比女人都厉害。

周晓梅跟他说关东人家现在每天四万块钱,卖五万费劲,除非赶上周末,再不就是有结婚包席还行。看样徐总有些后悔把老谭辞退,有叫他回去的意思。

“不可能了,这刚三个多月看不出啥来,卖四万不赔钱,就是挣得少,不知道他签了几年合同,要是五年的话本钱都回不来。”老谭分析道。

“现在厨房乱,王刚也有叫你回去的意思。”周晓梅说。

老谭笑了笑,点上一根烟说:“傻丫头,他没有叫我回去的意思,这么说是因为你。想叫我回去就不会辞退我了。徐总现在碍面子也得挺着,真叫我回去也得年后,现在他还掉不下这个脸。”

周晓梅点点头,然后问:“你打算一直在这干了?”

“不能,这哪有人吃饭?今天你也看着了,除了领导一桌散客没有。我的任务是把宾馆酒店整开业,然后跟着干一段时间,理顺了,正常运转之后就撤,回省城。”老谭说。

“你是给人家拓荒来了。”

“对喽。估计能干到春节,春节之后就不来了。”

把周晓梅她们四个送上车之后已经五点了,袁姐想的周到,每人给拿了两袋牛肉干和两盒奶糖表示谢意。

晚市并没有跑空,一共三桌客人。高厂长一桌,巴特一桌,包师傅表姐夫吴主任一桌。

老谭先是陪巴特和他的朋友喝了几杯,然后陪吴主任。高厂长不用管,自家人,有袁姐陪着就行。

陪吴主任这桌的时候让他见识了蒙族女人喝酒的霸道。

吴主任这桌一共四个人,除了他之外还有三个女的,都是单位同事,一个护士长两个护士。护士长三十多岁,身高和老谭差不多,但比老谭胖,应该用魁梧来形容。两个护士相比较护士长来说是娇小的,但胜过书生男人。

护士长喝酒和喝水一样,根本不在乎,一瓶酒不到半小时就下去了。两个护士刚开始还比较矜持,等喝到一半的时候来了精神,唰唰的也挺吓人。

最后老谭算了一下,自己喝了一斤半,护士长二斤,两个护士一人八两,吴主任一斤半。

喝得高兴,四个人都没醉,清醒着。

后来老谭总结,蒙族人之所以能喝酒有两个原因,第一是白酒度数不高,高度的不喝。第二是喝酒时间长,喝到兴奋时开始唱歌跳舞,唱歌把酒劲都唱出去了,跳舞跳出完一身汗,和醒酒没什么区别。

六、七个小时相当于喝两顿酒,酒量大的不可能醉。

能喝酒有好处,四处交朋友,当天和护士长成了姐弟。

并且吴主任把十月份那达慕大会的事定了,医院代表队的吃饭住宿全在这里,一共三天。