书城保健养生饮食与健康(时尚生活指南)
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第13章 饮食技巧与保健(12)

经常吃粉丝,有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0.5%的明矾,明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素,食铝过量,对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害。可导致儿童智力发育障碍,中青年早衰,老年人发生痴呆症。因此,粉丝虽好吃,不宜常吃和多吃。

豆浆蜂蜜不宜一起冲吃

豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖,还含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

蜂蜜不宜开水冲饮

蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外,还含有丰富的酶、维生素和矿物质,是一种营养丰富的甜味食品。食用时,最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸水,不仅不能保持天然的色、香、味,而且还会破坏营养成分。单维生素C就损失1/5,甚至1/2。

关节炎病人少吃油

因为油腻的食物在体内氧化过程中,产生一种酮体,对关节有较强的刺激作用。关节炎病人最好多吃蔬菜、水果等清淡食物,少吃肥肉、油炸食物。平时烧菜也不宜放油过多,以免关节炎复发。

人参忌铁

人参的化学成分中含有挥发性油类物质,油的主要成分为“人参油”,它是人参特有的未饱和脂肪酸,遇铁就生成脂肪酸铁而沉淀。药理试验证明,人参油经分解后,就会失掉人参的效能,降低了药用价值。

黄豆不是吃得越多越好

豆类食品中以黄豆的营养最丰富,故有“豆中之王”、“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需,但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入,会出现缺铁性贫血,使人疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素,吃得过多,产生消化不良。

不宜同放的十种食品

1.蛋与生姜、洋葱不宜同放。蛋壳上有许多小气孔,生姜和洋葱的气味易透进小孔使蛋变质。

2.面包与饼干不宜同放。面包含水分较多,饼干则干而脆,存放在一起,面包变硬,饼干失去酥脆感。

3.茶叶与香皂不宜同放。茶叶的吸附串味性很强,与香皂同放,使茶叶变味。

4.水果不要同纯碱接触,否则极易发热烂掉。

5.粮食不要与水果同放。否则,水果受热后,变得干瘪,粮食因吸收水分也易发霉。

勿常吃腌菜

如腌制得不好,腌菜内会含有致癌物质——“亚硝酸胺”,多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。

食肉过多会情绪波动

据研究:低碳水化合物、高蛋白膳食可引起易激动、紧张或其他情绪变化,进而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食,因此不利于饮食控制。每日摄入1400千卡热量的高碳水化合物及低蛋白膳食,食用7周后较少有对食物渴求,总的情绪较好,体重明显减轻。由此看来,吃肉量要控制,不宜吃过高蛋白膳食。

谨防吃出尿结石四点

1.高钙食品。长期过量摄入牛奶、干酪、豆类等,易形成高尿钙状态,这种状态持续会增加尿石形成危险。

2.肉类、内脏、咖啡因食品。吃过多的动物内脏以及红茶、可可、巧克力、肉类等,使尿中尿酸量增加,高尿酸尿在酸性环境容易形成尿酸结石。

3.高草酸食物。菠菜、甜菜、可可红茶等易引起高草酸尿状态,导致形成结石。

4.高蛋白质食物。过量摄入,促使形成胱胺酸结石。饮水过少,导致尿液浓缩。要调整饮食,多饮水,服药碱化尿液,防止结石。

吃多方便面对人不利

因含有对人体不利的食品色素与防腐剂,常吃对人体健康不利。

不必把鱼肝油当补药

鱼肝油的主要成分是维生素A、D。但牛奶中的维生素A较多,胡萝卜、小白菜、芹菜等也含有维生素A。经常晒太阳,人体也能合成维生素D,所以在一般情况下人体并不缺乏维生素A、D,不需要加服鱼肝油。

四种人不宜吃茄子

茄子无论是煎、煮、炒、炸,都是很好的菜肴。但是容易诱发过敏,下列几种人不宜吃茄子:

1.容易食物过敏的人。

2.神经不安定容易兴奋的人。

3.气管不好的人。

4.有关节炎的人。

四种人不宜吃豆腐

1.豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

2.豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。

3.对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

4.在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

胖人不宜吃葡萄

葡萄含丰富的铁质,贫血的人吃了可以增血。产后妇女喝葡萄酒可帮助血液循环,迅速恢复体力。但是胖人不宜吃,葡萄属于糖分高的水果,常吃会长肉发胖。

胡萝卜不宜生吃

V2营养素在胡萝卜中大量存在。胡萝卜素是V2原素,能在人体胡萝卜素酶的作用下转变成V2为人体吸收。胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30到100倍。胡萝卜生吃既甜且脆,不少人喜欢生吃或凉拌吃。这样90%的胡萝卜素就排泄掉了。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。

关节炎患者少吃海产品

海参、海带、海鱼、海菜中含有一定的血尿酸,被人体吸收后,会在关节中形成尿酸盐结晶,使关节炎症加重。因此,关节炎患者不宜过多吃海产品。

吃火锅三忌

1.忌烫食。刚从火锅中夹出的鲜烫食物,应放碗中稍凉再吃,以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡。若经常吃烫的食物,还会破坏舌味觉,降低味觉机能,影响食欲。

2.忌生食。所有主配料必须入锅煮透煮熟,生菜、生肉必须烫熟后再吃,以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵,防止肠道疾病的发生。

3.忌过辣。用辣味调料要适当。因辣味有刺激性,吃过辣的食物对胃粘膜有损害,对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人,更应少吃或不吃辣味食物。

吃蛋二忌

1.不能生吃。蛋清中有一种抗胰蛋酶,能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化;蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收。

2.吃蛋后不宜喝茶。因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。

不能同吃的十六种食物

豆腐与蜜糖;香蕉与芋艿;黄瓜与花生;柿子与螃蟹;狗肉与绿豆:甘草与鲤鱼;滋补药与牛奶;猪肝与维生素C。

不能混吃红白萝卜

红、白萝卜是营养丰富的蔬菜。但由于红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝卜中的维生素C,所以,红、白萝卜最好不要混合食用。

吃腊味之忌

腊味是经过腌制的肉类,内含有一定数量的硝,吃时应注意:勿生吃,不可用高温油炸。因为油炸后,会产生致癌物亚硝基胺。奶品也会促使硝反应成亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇,故一次不宜吃得过多,短时间内亦不宜接连食用。腊味还含有过高的盐分,高血压和肾病患者更不可多吃。

医疗保健

医疗保健小常识

妇女要讲究经期饮食

妇女情绪暴躁,多数和月经有关。月经期间不宜洗头,不要吃生冷食物。但可酌量吃糖。这时期吃糖,不但有助健康,还可有减肥功能。但是,过了经期就不要多吃,否则会发胖。经期的第一二天,可吃猪肝。因为猪肝有破血的功效,能促进新陈代谢,将体内不净的血液尽可能排出。第三至七天,要吃点猪腰,腰子可以帮助骨盆的收缩和消除疲劳。但是,过了经期就不可吃猪肝和腰子了。

停经服雌激素延长寿命

这是美国加州研究者的最新研究成果。雌激素治疗可减少致命心脏病危险达60%,致命的中风危险达73%。

研究组分析了454个妇女的医疗记录。454个妇女中,一半已大约有17年雌激素治疗的历史,另一半没有。在后一组里,任何原因导致的死亡率要高出另一组46%。没有使用雌激素的妇女有49人死于心脏病或中风。而使用雌激素的死亡率则只有20人。

孕期应注意五症状

1.阴道出血。妊娠初期出血,可能是流产、宫外孕、葡萄胎。中、晚期出血可能是早产、前置胎盘或胎盘早剥。

2.腹痛。妊娠早期腹痛多半是流产,妊娠后期剧烈的腹痛往往是早产或者胎盘早剥等。

3.破水(阴道流出水样液体)发生在妊娠中期,往往是流产、早产,如到临产期,那有可能是临产的预兆。

4.体重急剧增加、手脚部浮肿,出现头痛、头晕、呕吐等情况,要及时去医院检查治疗。

5.无胎动或胎动次数减少。每小时胎动少于3次,每天胎动次数少于20次,可能是胎儿发生了异常,应去医院检查。

孕妇吃酸食的讲究

孕妇吃酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需要。一般怀孕二三个月后,胎儿骨骼开始形成。构成骨骼主要成分是钙,要使游离钙形成钙盐在骨骼中沉积下来,必须有酸性物质参加。孕妇多吃酸性食物还有利于铁的吸收,促进血红蛋白的生成;维生素C也是孕妇和胎儿所必需的营养物质,而富含维生素C的食物大多呈酸性。但孕妇不宜吃人工腌制的酸菜、醋制品,因其中的维生素、蛋白质、矿物质等多种营养几乎丧失殆尽,而且还有致癌物质。孕妇应选食既有酸味又营养丰富的新鲜水果。

重视产后抑郁症

许多产妇分娩后都有一种抑郁的感觉,历时达数周。人们处于紧张状态时,下丘脑立即分泌促肾上腺皮质素释放激素(CRH),促使人们在有精神压力状态下得以不改常态。

在怀孕期的最后3个月,胎盘分泌出大量的CRH,以致母体血液中的CRH水平增高了3倍。它能帮助孕妇经受妊娠、阵痛以及分娩带来的压力。而当胎盘排出后,产妇情况发生了变化。从孕期后3个月直至分娩以后的一年,所有妇女在产后6周内均呈低水平的CRH,水平最低的伴有抑郁感。

小心厨房“女人病”

女士们常年在厨房操作吸入太多的油烟雾凝聚物,容易得肺癌。这是因为食用油在高温煎炒时产生的油烟雾凝聚物中含有致癌物。科学家还发现家庭主妇易衰老,易患心血管病、脑血管病、消化道疾病和直肠病等。这是脂肪氧化物毒害的结果,与厨房的油雾有密切关系。传统的烹饪虽然色香味俱全,然而,吸油烟过多的女性易患疾病。因此,烧菜时切忌把油加温过热和操作时间过长,应在厨房安装一个性能优良的抽油烟机。

妇女禁食易患胆石症

美国《公共卫生》杂志载文谈及妇女胆石症发病率高,与不吃早餐有关。因为胆囊需保持恒定的收缩及排空。1日3餐,每餐进食后胆囊排空,如果进餐次数减少或食物量过少,胆囊就会持续收缩,导致胆汁浓缩,胆石形成。

少女缺少脂肪害处多

人的生命离不开脂肪,当体内脂肪含量少于17%时,就会影响到健康。脂肪对少女来说,具有更为重要的作用。它不仅能保持恒定体温,贮存能量,有助于生长发育,还能增强皮肤弹性,使胸部隆起,臂部丰满,保持女性特有的曲线美。在生理方面,少女的月经初潮,性器官的发育,以及将来生儿育女,都少不了脂肪的参与。脂肪含有大量的营养成分,维生素A、维生素D、维生素E等尽在其中。如果长期未能摄入脂类食品,便会出现脂溶性维生素缺乏,发生蛋白质、糖类代谢障碍,引起躯体发育缓慢、骨骼生长障碍,大脑反应迟钝,免疫功能低下、内分泌系统异常、生育功能丧失等。

处于生长发育时期的少女,由于生理需要的不同,万万不可模仿中老年人减少脂肪摄入量。否则,一旦出现缺乏脂肪的病态,往往是难以弥补的,甚至遗憾一生。为了了解自己是否过于肥胖,可用常规简易计算法[身高(厘米)-105=标准体重(公斤)]推算一下,不超标准体重切忌滥减肥。

少女缺铁影响学习

美国霍普金斯医院研究发现,体内铁质含量较低的少女适量补充铁之后,其学习语言的能力将大大提高。由于生长发育快和月经的影响,如果食物中补充的铁质过少,少女们很容易缺铁。补充铁质之后,少女大脑血液中的铁含量增加,改善了其中神经传输介质的功能,其记忆和学习能力就能显著提高。

女性三十话保健

三十而立。人从30岁开始,就要注意补充钙,防止骨质疏松,因为女性对于钙质有较强烈的需要。可以常喝牛奶,也可以买小活虾,洗净后,用盐炒,水干后,再用太阳晒干,放在瓶内,看电视或空闲时当零食吃。

中年开始,人体的新陈代谢逐渐减慢,多余的脂肪容易积聚在腹、腰部,每天至少要运动一小时才能把无用的热量消耗掉。

头发也会日渐稀少,这是因为焦虑,营养失调所造成。防止脱发的方法是放松心情,采用梳头法按摩头皮,吃富含维生素B的食物。

保养比化妆更重要。皮肤要滋润、防晒和运动,这样才能防止皱纹产生。快速除皱纹的方法是在容易生皱纹的地方用冰块轻轻地滑过,每周二次,肌肉可迅速收缩,不生皱纹。

不要捆住新生儿的手脚

刚刚出生的新生儿,躺着时的自然姿势,两腿往往是弯曲的,有时几乎两脚心相对。有些父母和外婆,怕孩子长大成为“罗圈腿”,总是用布带把婴儿的腿捆直,这样做的结果,会使婴儿活动受限,并且影响皮肤散热及体温调节,捆得太紧还会影响血液循环,造成不良后果。

婴儿不宜天天洗澡