书城医学人体真假趣谈
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第164章 隔夜茶真的不能喝吗?

假的!

许多人都觉得隔夜茶不能喝,说法很多,其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症,其实这种说法是没有科学根据的。

事实上,隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别,早晨泡的茶下午喝很常见,深夜工作泡的茶,清早起床后喝,茶水中发生的变化不会比白天大,如果非得说有什么不同的话,倒是白天的气温高,茶水变化可能更大些。茶水放置时间长了,最主要的变化就是茶多酚进一步氧化了,使颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放久了,会失去绿色,增加黄色的程度。这主要是由于茶水中茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的,不会对人体产生危害。

还有人推测,茶水放过夜后会产生亚硝胺这种致癌物质。其实,茶叶中即使有亚硝胺,也是微量的,而我们日常食用的许多食物中,如面包、蔬菜,腌菜、咸鱼、咸肉等食物中所含的亚硝胺较茶水中要多得多。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4~50微克,远比茶水中所含的亚硝酸多,而且人体本身就有分解亚硝胺的功能。因此担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害,是毫无道理的。

另外研究发现,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,这些物质都是亚硝胺天然抑制剂。因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。此外,茶叶中所含的丰富的茶多酚通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E也有辅助抗癌的功效。

所以,隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水,只要没有变质,是没有毒害作用的。