蔬菜汁即选择适合的蔬菜榨汁，蔬菜汁兼具蔬菜的绝大多数营养功效，如为人体提供必需的多种维生素和矿物质，类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，也对人体健康非常有益。
蔬菜汁能够有效清除人体内的有毒物质，因为蔬菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。
蔬菜汁中的多种维生素、矿物质以及相关的植物化学物质、酶等都是有效的抗氧化剂，所以蔬菜汁不仅是低糖、低盐、低脂的健康饮品，还能有效减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜汁还具有对各种疾病的预防作用。
例如，十字花科甘蓝类蔬菜汁，青花菜汁、花菜汁、甘蓝汁等，含有类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用；胡萝卜汁含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病；茄子汁中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用；辣椒汁、甜椒汁含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解；葱蒜类蔬菜汁，含有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。
总之，蔬菜汁对人体健康非常有益，适合我们在日常生活中经常饮用。
温馨提示
要想更好地吸收蔬菜中的营养成分，榨汁是最好的办法。蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。有实验表明，榨好的蔬菜汁如果马上喝掉，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。除此以外，蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用，能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。