书城烹饪美食高血压食疗菜谱
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第4章

此菜具有清热解毒、祛湿减压的效果,适用于中暑、糖尿病、月经不调等症。

虾米、香菇是为了提鲜味,也可不放。

海鲜黄瓜汤

黄瓜150克,水发海参50克,海米50克,干贝50克,香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量。

原料:制作过程:

1.将黄瓜洗净后切成薄片;水发海参切成片;香菜切成段;干贝撕成丝。

2.炒锅上火,加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精,烧沸,再加入海参、海米、干贝烧沸。

3.用勺撇去浮沫,加入黄瓜、香菜,淋上香油,盛入汤碗中即成。

黄瓜味平性温,富含钾、铁等营养元素,可消食开胃,补心降压。

水发海参需反复冲洗,去除残留的化学成分。

芦笋海参汤

芦笋50克,水发海参100克,葱、姜、食用油、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.芦笋洗净切片,海参切片。

2.将油放入锅中烧热,投入葱、姜,待出葱香味后加入芦笋、海参,快速翻炒后,加入开水200毫升,小火煨30分钟。

3.加入盐、味精即可佐餐服用。

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,可补血降压、养血润燥。

芦笋中的叶酸很容易被破坏,应尽量避免高温烹煮,方可补充叶酸。

泥鳅烧豆腐

泥鳅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,食之具有益肾助养、益气和胃、清热祛湿的功效。

泥鳅400克,北豆腐200克,面粉25克,清汤150毫升,水淀粉25克,食用油、糖、盐、料酒、醋、酱油、香油各适量。

原料:

制作过程:

1.泥鳅去掉内脏,放沸水锅内烫一下,捞出放淡盐水里,以洗去表面粘液;北豆腐放沸水锅内稍煮,捞出过凉,控净水分。

2.锅置火上,放油烧热,将泥鳅滚上一层面粉,放油锅内炸2分钟,捞出控油。

3.净锅复置火上烧热,加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和醋烧沸,再放入豆腐和泥鳅,用中小火烧约15分钟至熟透入味,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

买来的泥鳅要仔细清洗数遍,才能烹制。

苦瓜焖鸡翅

苦瓜250克,鸡翅1对,葱段、蒜泥、红辣椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、生姜汁、糖、淀粉各适量。

鸡翅含可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白,有温中益气、降血压等功效。

原料:

制作过程:

1.将鸡翅洗净,切成块,放入碗中,加生姜汁、料酒、盐、糖、淀粉,拌匀上浆。

2.再将苦瓜切成块,放入沸水内汆一下,捞出。

3.炒锅上火,放油烧热,下蒜泥、豆豉煸香,再放入鸡翅,直至鸡翅将熟时,再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下,然后加半碗水,用小火焖30分钟,加味精拌匀即成。

烹调翅膀肉时,应以小火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

松仁南瓜饼

嫩南瓜400克,松仁25克,鸡蛋1个,葱、姜末、食用油、盐、味精、淀粉各适量。

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能降低血压等功效。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋磕碎取蛋清;将嫩南瓜削去皮,挖出瓜瓤,洗净后切成大块,上屉用大火蒸熟烂,出锅晾凉。

将南瓜放在碗里,搅拌成泥状,用洁布包裹挤出水分,再加上鸡蛋清、盐、味精、葱、姜末和淀粉拌均匀。

2.将调好的南瓜馅做成直径5厘米大小的饼,在上面摆上松仁成松仁南瓜饼。

3.锅置火上,放入食用油烧至六成热,轻轻放入南瓜松仁饼,用中小火煎至色泽金黄,捞出控油,码在盘里即可。

南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以在烹调的时候尽量要全部加以利用。

枸杞苦瓜

苦瓜500克,枸杞20克,食用油、盐、料酒、味精、香油各适量。

原料:制作过程:

1.苦瓜切成小块备用;枸杞用温水浸泡至软,再用清水洗干净,去掉杂质,沥净水分。

2.锅置火上,放食用油、清水、盐烧沸,放入苦瓜块煮2分钟,捞出控净水分。

3.净锅置大火上,放食用油烧至八成热,放入苦瓜块和枸杞爆炒片刻、加上盐、料酒、味精炒匀,淋上香油,出锅装盘上桌。

枸杞味甘性平,具有平稳血压的功效。

有酒味的枸杞已经变质,不可食用。

芡实煮老鸭

芡实200克,老鸭1只,葱、生姜、盐、料酒、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.芡实洗净;将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净血水,将芡实放入鸭腹内。

2.将鸭放入锅内,加水适量。将锅置大火上烧沸,放入葱、生姜、料酒,改用小火炖约2小时,至鸭肉炖烂。

3.加盐、味精调味后即可。

此菜益脾养胃,健脾利水,适用于高血压等症。

鸭肉具有利尿消肿的功效,鸭肉若与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分。

五香豆腐干汤

五香豆腐干3块,冬菇40克,鲜草菇100克,笔笋50克,粉丝、虾米各20克,紫菜10克,盐、食用油、味精各适量。

豆腐干有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松及高血压。

原料:

制作过程:

1.将五香豆腐干切丝;冬菇浸软,去柄,洗净;鲜草菇洗干净切片,用沸水焯一下;笔笋洗净,切成丝;粉丝剪段浸软;虾米浸软。

2.先将虾米放油锅中爆香,注入清水适量,然后下冬菇、笔笋烧沸约15分钟。

3.下五香豆腐丝、粉丝和紫菜、鲜草菇,再沸时加盐、味精调味即可。

此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松、腰膝酸软、肥胖等,是更年期的饮食佳品。

荷叶瘦肉汤

荷叶3块,柠檬4片,瘦肉200克,莲子15克,薏米20克,鸡内金10克,盐适量。

莲子性味甘平,营养丰富,适量食用有平稳血压、养心安神之效。

原料:

莲心虽苦,但营养丰富,故莲子作为保健药膳时,一般不弃用莲心。

制作过程:

1.将荷叶、莲子、薏米、鸡内金洗干净,瘦肉切成厚片。

2.放入瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金,煮10分钟。

3.最后放入荷叶,至瘦肉煮软,加盐调味即可。

凉拌菠菜

菠菜300克,大蒜2瓣,蚝油1大匙。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出,立即浸入凉开水中,待凉后捞起,以手轻轻挤干水分。

2.将菠菜对切一半,装在盘中。

3.大蒜去皮,切末,撒在菠菜上,淋上适量蚝油即可。

菠菜具有养血、止血、利肠通便、解热毒之功效,对高血压疾病患者有益。

脾胃虚弱、肾炎和肾结石患者,忌食菠菜。

银芽海带丝

绿豆芽100克,海带丝60克,红辣椒2个,大蒜数瓣,白醋、糖、盐、香油各适量。

海带具有化痰软坚、清热利尿之功效,可治疗饮食不下、水肿、高血压等症。

原料:

制作过程:

1.海带丝洗净,放入滚水中煮熟,捞出,浸入凉开水中,待凉切段;红辣椒洗净,切丝;大蒜去皮,切末。

2.绿豆芽洗净,放入滚水中汆烫,捞出,立即浸入凉开水中,待凉加入白醋腌拌,5分钟后沥干水分备用。

3.待海带丝、绿豆芽放凉,装在碗中加红辣椒丝、蒜末、糖、盐、香油,搅拌均匀即可端出。

海带性寒,凡脾胃虚寒者忌食,适合孕妇及老人与小孩应常食。

蒜茄子

鲜嫩茄子4个,大蒜两瓣,味精、香油、盐适量。

原料:

制作过程:

1.茄子洗净,去把削皮。

2.大蒜剥皮,拍扁剁成碎末儿;茄子切成2片相连的若干片,置锅内蒸透,晾凉待用。

3.两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放在容器里置入冰箱,食用时放入味精,滴入香油,捣烂拌匀即可。

茄子清热凉血,活血祛瘀,可作为治疗高血压疾病的食疗菜肴。

手术前忌吃茄子,因为麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

芹菜叶花生仁

芹菜50克,花生仁100克,盐、花椒粉、味精、香油各适量。

花生仁与芹菜同食,具有健胃、利尿、镇静、降压的作用。

原料:

制作过程:

1.芹菜去叶柄,只留嫩芹菜叶,洗净后放沸水锅内焯一下,捞出入冷水中过凉,控净水分。

2.将花生仁放清水中浸泡20分钟,再放沸水中烫焖5分钟,取出去掉外皮,控净水分。

3.净锅烧热放入花生仁,用中小火煸炒至熟,捞出用擀面杖按压成碎粒待用。将芹菜叶和花生碎粒放在碗里,加入盐、花椒粉、味精和香油拌匀即可。

此菜适用于头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗的便秘,或老年体虚便秘、咳嗽、小便不利等病患者的辅助治疗。

西红柿鱼片

西红柿、青鱼各250克,鸡蛋2个,食用油、料酒、盐、味精、鲜汤、水淀粉各适量。

原料:

制作过程:

1.鸡蛋磕碎取蛋清;青鱼去鳞、内脏,清水洗净,去鱼皮,鱼肉切薄片,入碗,加盐、料酒、味精、鸡蛋清和淀粉,拌匀上菜;西红柿切片。

2.炒锅上火,放油烧至六成热,续下鱼片炸至九成熟,沥油备用。

西红柿所含的维生素C、维生素E以及番茄红素能降低血液中胆固醇的含量,可降血压,预防动脉硬化。

西红柿富含的番茄红素能令女性脸色红润有光泽,是爱美女性的美容圣品。

3.炒锅复火上,加油少许,放入西红柿略炒,加鲜汤、盐、味精、料酒调味,用水淀粉勾芡,再放入炸鱼片,炒匀即可。

蒜蓉豆苗

豆苗500克,蒜瓣25克,清汤50毫升,盐、味精、水淀粉、食用油、香油各适量。

原料:制作过程:

1.把豆苗摘净备用;蒜瓣去皮洗净,剁成蓉。

2.锅置火上,放食用油和清水烧至沸,放入豆苗焯一下,取出控净水分待用。

3.原锅放食用油烧热,加蒜蓉炒至微黄,装盘备用。再拌入豆苗,加入清汤、盐、水淀粉和味精,淋上香油即可。

豆苗富含钾、碳水化合物,有利水化湿、降压之功效。

豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

蜂蜜胡萝卜

胡萝卜50克,蜂蜜、牛油各适量。

原料:

制作过程:

1.胡萝卜洗净去皮,切成片。

2.在锅中注入清水适量,大火煮开,放入胡萝卜煲15分钟至粘,捞起沥干水,晾凉备用。

3.然后加入蜂蜜及牛油拌匀即可。

蜂蜜、胡萝卜同食,可增加钾营养素的吸收,对心脑血管疾病和高血压疾病患者有食疗作用。

胡萝卜能提供人体所需的维生素C和其他重要的维生素及矿物质,而且也含有纤维素成分。

椒油萝卜丝

白萝卜350克,胡萝卜50克,花椒3克,香油30毫升,盐10克,醋5毫升,味精3克,糖5克。

此菜有清热润肺、解燥通气、祛痰消食、除胀利便之功效。

原料:

制作过程:

1.把白萝卜、胡萝卜洗净去皮,切成细丝,放在碗里,加盐腌渍20分钟;将白萝卜丝和胡萝卜丝放清水中漂洗,去掉盐分,用洁布包裹,挤干水分。

2.把白萝卜丝和胡萝卜丝放在大碗里,加少许盐、醋、味精和糖调拌均匀。

3.锅置火上,放香油烧至五成热,放入花椒炸至呈黄色,取出花椒,将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里,拌匀即可。

萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

清炒苦瓜

新鲜苦瓜250克,食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。

原料:

制作过程:

1.鲜苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝。

2.将适量的食用油烧热,加入姜丝、葱末,略爆一下。

3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加盐、味精略炒即成。

苦瓜中的维生素B1含量之高,堪称瓜类之首,其功效主要是清心明目,滋阴降火,养血滋肝。

脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。

红烧冬瓜

冬瓜300克,冬菇10克,生姜、香葱各5克,食用油20毫升,盐、味精、糖、老抽各适量,水淀粉20克,鸡汤50毫升。

冬瓜含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素、烟酸等物质,能清热化痰,除烦止渴,利尿消肿,凉血降压,减肥。

原料:

制作过程: