书城养生考生保健药膳集锦
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第2章 增强考生记忆药膳(1)

增强考生记忆药膳,是根据中医和烹饪学理论,采用具有益智健脑,增强记忆的中药和食物相配合,经过烹饪加工为色香味美的药膳,供考生食用,具有一定的强身健脑作用,特别对学生、伏案工作者均有较好功效。现介绍如下,供读者制作。

远志牛奶饮

【配方】远志5g,核桃20g,牛奶50ml,白糖30g。

【功效】安神益智,祛痰,散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。

【制作】

1.将远志,核桃仁置于锅内,加水150ml,煎煮30分钟,除去药渣。

2.煎液与牛奶混匀,加入白糖即成。

【食法】每日1次,每次100ml(年龄在3周岁以下者50ml)。

【宜忌】心肾有火,阴虚阳亢者不宜食用。

桂圆红枣汤

【配方】桂圆肉20g,红枣5枚,白糖10g。

【功效】补血益气,补脑益智。可为考生保健饮料。

【制作】

1.桂圆肉洗净,红枣去核,放入蒸杯内,加水100ml,放入白糖拌匀。

2.将蒸杯放入蒸笼内,大火蒸30分钟即成。

【食法】每日1杯,早餐食用。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

龙眼猪脑汤

【配方】龙眼肉20g,猪脑2只,料酒10ml,素油50g,葱10g,姜、精盐各5g。

【功效】以形补形,补脑健脑。用于考生益智。

【制作】

1.把猪脑洗净,将猪脑的红筋及薄膜撕去;龙眼肉洗净,姜拍松,葱切段。

2.把猪脑放入碗中,加入姜、葱、料酒、精盐,略腌。

3.将炒勺置于炉上,加素油50g,烧六成热时,加入葱、姜炒香,加清水或鸡汤500ml,烧沸加入猪脑、龙眼肉煮20分钟即成。

【食法】每3日1次(或每周食用1次),佐餐食用。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

核桃炒鸡丁

【配方】核桃仁60g,鸡肉200g,蒜、葱各10g,精盐5g,胡椒粉2g,蛋白1个,白糖、料酒、鸡汤适量。

【功效】补气血,益智慧。用于考生保健食用。

【制作】

1.把核桃去壳留仁,鸡肉洗净,切成小粒(1cm见方的丁)。

2.核桃仁用热水焯1分钟,捞起沥干水分,用素油在锅内炸香捞出。

3.炒勺置于炉上,加入素油,将鸡肉下油锅滑透捞起沥干油。

4.炒勺放入油,烧热后,下入葱、姜、蒜、料酒、精盐、鸡汤50ml,烧沸后,下入鸡丁翻炒,立即放入核桃仁,炒匀起锅。

【食法】佐餐食用,每2日食用1次。

【宜忌】考生便溏不宜食用。

砂仁炖鱼头

【配方】砂仁3g,鱼头1个,冬菇、火腿各30g,葱10g,料酒10ml,姜、精盐各5g,豆腐1块。

【功效】补脾胃,益气血,健脑补脑。考生食用可益智。

【制作】

1.砂仁研成细粉,鲤鱼头洗净去鳃,冬菇洗净去片,火腿切片,葱切段,姜拍松。

2.把鱼头放入炖锅内,加入砂仁粉、葱、姜、火腿、冬菇、料酒、精盐,置中火上炖25分钟后,将豆腐放入,再煮10分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】小儿阴虚有热忌食。

双耳炒猪肝

【配方】银耳、黑木耳各10g,西芹100g,猪肝50g,料酒、老抽各10ml,精盐3g,姜5g,葱、蒜各10g,素油适量。

【功效】平肝气,补血益气,消热,利水。适合考生保健食用。

【制作】

1.把双耳发透去蒂,撕成小瓣;西芹切4cm长的段;猪肝切片,葱切段,姜切丝。

2.把炒勺放在炉上,加素油烧六成热时,投入姜、葱煸香,把猪肝炒至变色,加入、老抽、料酒、精盐、双耳、西芹,炒熟起锅即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】考生风寒咳嗽时不宜食用。

姜汁拌菠菜

【配方】菠菜250g,生姜、葱各10g,精盐3g,芝麻油、味精适量、醋、酱油各10ml。

【功效】补肠胃,通便秘,生津血。适合考生保健食用。

【制作】

1.菠菜择去黄叶,削去须根保留红头,切成6~7cm的长段,用清水洗净;生姜切丝,绞出汁液;葱切段。

2.锅内加水1000ml,置武火烧沸,倒入菠菜略焯,2分钟捞出沥干水分,装在盘内。

3.把姜汁、葱、酱油、芝麻油、精盐、味精、醋同菠菜拌匀即成。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】考生胃热者不宜食用。

无花果猪爪

【配方】无花果15g,黄豆50g,猪爪2只,料酒10ml,酱油15g,精盐、姜各5g,葱10g,鸡汤500ml。

【功效】健胃清肠,消肿解毒。对于考生肠炎,便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

【制作】

1.把无花果、黄豆洗净;猪爪去毛,刮洗干净,切大块;姜拍松,葱切段。

2.把煲置武火上,加入鸡汤,加水1L,放入黄豆,用武火烧沸,文火炖煮半小时后,加入猪爪、无花果、料酒、精盐、酱油、姜、葱,继续煲至猪爪熟透为止。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】宜于选用熟透的无花果使用。

山药荷包蛋

【配方】山药粉20g,鸡蛋2个,葱10g,醋、酱油各10ml,白糖适量。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.将炒勺置炉火上烧热,加入油将鸡蛋逐个煎熟,两面煎至黄色为度。

2.将两只荷包蛋放入炒匀,加少许油,撒入葱粒。

3.将山药粉、醋、酱油、糖、水1000ml,放入炒锅内,烧沸即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】考生有实邪病证忌食。

黄芪蒸仔鸡

【配方】枸杞子9g,黄芪5g,仔鸡200g,葱、姜、白糖各10g,精盐6g。

【功效】补肾明目,益气补血。用于考生保健。

【制作】

1.将小公鸡宰杀,洗净去毛及内脏,切成4cm长、3cm宽的块;黄芪切片,枸杞子去杂质洗净;葱切段,姜切片。

2.将鸡块放入盆内,加入葱、姜、精盐、白糖,拌匀,腌渍30分钟。再把鸡块放入蒸盆内,把黄芪、枸杞子放在鸡块上面。

3.把蒸盆置蒸笼内武火蒸40分钟即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】有实证及阴虚忌食。

蔬菜泥

【配方】绿色蔬菜、胡萝卜、马铃薯、豌豆等。

【功效】有助于生长,造血,通便,并保护皮肤黏膜。适用于考生。

【制作】

1.绿色蔬菜洗净切碎,加精盐及少许水,加盖煮熟待凉或加在锅内蒸熟或放在粥里煮熟均可。

2.胡萝卜、马铃薯、豌豆等洗净后用少量的水煮熟。用汤匙刮取或压碎成泥,也可切碎在粥里食用。

【食法】第1次只给1种绿色蔬菜泥。食量逐渐增加。

【宜忌】作为考生生长的不可缺少的维生素补给品。

蔬菜水果泥

【配方】马铃薯1个,红萝卜数片,香蕉1段,苹果、木瓜、梨各1片,溶牛油3g。

【功效】开胃、通便。本品适用于考生。

【制作】

1.马铃薯与红萝卜去皮洗干净,切成薄片,分别加两碗水煮至软身,红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝,马铃薯水可用来调制果糊。

2.把马铃薯沥水后,压成薯茸,加入溶牛油拌匀。

3.红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状;苹果、梨等可用小匙挖出果茸,然后分别混合薯茸同吃。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】作为生长的不可缺少的维生素补给品。

鹌鹑山药大米粥

【配方】鹌鹑1只,大米30g,山药粉10g。

【功效】健脾开胃,补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.将大米洗干净,用水浸约2小时;鹌鹑去皮去内脏,洗净切成大块,不用加腌料,为防有碎骨,可用经消毒的煲汤袋盛着。

2.泡浸过的米、山药粉连水一起煲滚,加入装有鹌鹑的袋,滚后,改用中火煲约45分钟,然后熄火焗约5分钟即可。

【食法】早餐或单独食用。

【宜忌】考生有实邪病证忌食。

牛奶白米粥

【配方】大米、砂糖各50g,牛奶150ml,黄油5g。

【功效】补益身体。适用于考生食用。

【制作】

1.把大米洗净放入锅内,加水适量。

2.用旺火煮20分钟后,再加入牛奶、砂糖、黄油,再大约煮5分钟,煮至成粥。

【食法】每日1次,早餐或单独食用。

【宜忌】考生的补充配食。

木瓜水果泥

【配方】木瓜、香蕉、苹果、香瓜、西瓜各50g。

【功效】清暑热,理气,润肠胃。适用于考生夏季饮食不佳、食欲缺乏。

【制作】

1.将水果洗净,去皮、去子或核。

2.用汤匙刮取果肉,放入搅拌器,搅成果泥,倒出,即可装碗食用。

【食法】餐后单独食用。

【宜忌】凡精血虚弱,阴不足的考生忌食。

消暑生津汁

【配方】提子、西瓜、雪梨、脐橙、荔枝各50g。

【功效】消暑热、生津。适用于考生夏季消暑生津。

【制作】

1.先将水果外皮洗净备用。

2.将以上五种水果去皮、去壳、去核;放入干净榨汁机中,取汁即成。

【食法】随量饮用。

【宜忌】脾虚泄泻者不宜食用。

香蕉泥

【配方】香蕉1只,天然乳酪15g,蛋黄1个,牛奶适量,红萝卜少许。

【功效】润肠,通便。适用于考生便秘。

【制作】

1.鸡蛋连壳煮熟,取出用冷水浸一会儿(这样壳不会黏着蛋白),去壳,取出蛋黄,压成泥状。

2.香蕉去皮,用匙羹压成泥状。

3.红萝卜去皮,用滚水烫熟,磨成红萝卜泥。

4.把蛋黄泥、香蕉泥混和天然乳酪,再加入牛奶调匀糊的浓度。

【宜忌】大便困难食用效果好。

核桃豌豆泥

【配方】核桃2个,豌豆2杯,白糖100g,生粉5g。

【功效】含有丰富的钙质。适用于考生。

【制作】

1.豌豆放在热水里,煮软,磨成泥。核桃泡在热水里,去膜,放入油里炸,不要炸焦了。

2.锅里放水和白糖,把煮软的豌豆放入煮开,用水溶生粉勾芡,冷却后,放入冰箱冰凉,取出,撒上核桃仁即可食用。

【食法】餐后食用。

【宜忌】泄泻考生忌食。

核桃蛋黄豌豆糊

【配方】豌豆100g,蛋黄1只,大米50g,精盐2g,核桃粉50g。

【功效】补脑益智,润肠通便。考生保健食用。

【制作】

1.豌豆洗净,放进搅拌机中或用刀剁成豆茸。

2.将整个鸡蛋煲熟捞起,去壳,取出蛋黄,压成蛋黄泥。

3.大米用水浸2小时,连水煲约1小时,煲成半糊状,然后下入核桃粉、蛋黄泥、精盐煲约5分钟即可。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】便溏者不宜食用。

山药马铃薯鸡肝糊

【配方】鸡肝2片,马铃薯1个,米30g,精盐2g,山药粉10g。

【功效】补脾健胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.鸡肝1只用水煮熟,切成薄片,水留用。取2片弄碎,其余的可放入冰箱急冻,留待下1次使用。

2.马铃薯放入沸水内煮至软透,捞起压成薯茸。

3.以煮鸡肝的水加米、山药粉煮1小时,关火焗20分钟,再煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝。

4.鸡肝煮熟后较猪肝软,也可用猪肝代替。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】有实邪病证忌食。

葡萄龙眼糕

【配方】面包1个,蛋1只,鲜奶100g,砂糖3g,鲜提子20个,鲜龙眼肉10个。

【功效】补益气血,补脑益智。作为考生保健品食用。

【制作】

1.面包去皮后,撕成小块,浸在50g鲜奶中;鲜提子洗净,去壳榨汁;龙眼榨汁备用。

2.余下的鲜奶、蛋、砂糖打匀,再加入泡软之面包用打蛋器打匀后加入葡萄汁、龙眼汁。

3.取一碗,涂上油,在底部撒些砂糖,把鲜奶浆倒入,隔水慢火蒸约40分钟后扣出,冷热吃均可。

【食法】早餐或夜宵食用。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

远志肝泥瘦肉粥

【配方】猪肝、牛肝、鸡肝各20g,瘦猪肉、粳米各50g,精盐3g,味精2g,料酒10g,远志5g,胡椒粉适量。

【功效】安神益智,祛痰,散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。

【制作】

1.将远志研粉;肝脏和瘦肉洗净去筋,将肝脏或瘦肉放于砧板或盘上,用不锈钢汤匙取同一方向以均衡的力量刮。

2.将刮出的肝泥和肉泥放入碗内,加入远志粉、少许冷水、精盐、胡椒粉、料酒搅匀,加入粥内煮熟,调入精盐、味精即成。

【食法】作主食。

【宜忌】心肾有火,阴虚阳亢者不宜食用。

冬茸雪蛤羹

【配方】冬瓜250g,雪蛤膏25g,粟粉3g,姜4片,葱5g,火腿上汤500ml,精盐1.5g。

【功效】性质软滑,容易消化。适用于考生。

【制作】

1.冬瓜去皮刨茸。

2.雪蛤膏浸开,除去杂质,以姜、葱、水煮约10分钟,沥干。

3.煲内放上汤500ml,把冬瓜茸、雪蛤膏全部放入,煲约1小时,加粟粉水,下精盐调味。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】感冒、便溏者忌服。

木瓜菠菜面

【配方】菠菜、鲜木瓜各30g,水面100g,精盐1.5g。

【功效】清暑热,理气,润肠胃。适用于考生夏季饮食不佳、食欲缺乏。

【制作】

1.菠菜洗干净后,入沸锅中焯一下,捞起,切成菠菜茸。

2.水面出水后,放入汤内,煮约5分钟,加入菠菜、木瓜再煮至熟,加精盐、味精调味即成。

【食法】用作主食。

【宜忌】凡精血虚弱,阴虚不足的考生忌食。

山药白饭鱼蒸蛋

【配方】鸡蛋1只,白饭鱼50g,山药粉10g,红萝卜少许。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.红萝卜去皮,切丝粒,放入沸水中烫一烫。

2.白饭鱼出水,以去精盐味,捞起,切碎。

3.鸡蛋打散,与山药粉、白饭鱼同放深碟内,注入100ml,凉开水拌匀,不用加精盐用中火蒸约5分钟即可,蛋熟后加入红萝卜。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】考生有实邪病证忌食。