书城养生考生保健药膳集锦
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第11章 增强考生消化吸收营养药膳(1)

考生家长虽然制作了许多美味佳肴,但由于考生精神紧张,食欲欠佳,面对美味菜品食之不下,或食后难于消化,为保证考生对食物营养的吸收,使考生有一个好的肠胃消化吸收系统,设计了增强肠胃功能的药膳,考生食后,既能消化,又能吸收,令考生营养充足,精力充沛。现介绍如下,供读者制作食用。

官桂羊肉粥

【配方】官桂10g,羊肉250g,大米150g,胡豆500g,草果5枚,精盐3g,葱、姜各5g,香菜适量,胡椒粉少许。

【功效】补脾,温中,止呕。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将羊肉洗净,切丁;草果、官桂、胡豆(去皮洗净)捣碎;姜、葱洗净,姜切片,葱切段;同放入炖锅内,加水适量,先用武火煮沸,再用文火熬成汤,滤去渣。下入大米,继续置文火煎熬。

2.大米粥内放入香菜叶、胡椒粉、精盐,盛入碗中即成。

【食法】每日2次,作主食。

【宜忌】阴虚火旺者及孕妇忌食。

砂仁煮猪肚

【配方】砂仁、大蒜各6g,猪肚1只,姜、葱各5g,胡椒粉、精盐各3g。

【功效】温中和胃,消炎止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将猪肚洗净;大蒜去皮;砂仁打粉;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段,同放入猪肚内,用白棉线缝合猪肚,放入炖锅内,加水适量。

2.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖至猪肚熟透,加入精盐、胡椒粉搅匀即成。

【食法】每日1次,适量食用。

【宜忌】阴虚有火者忌食。

丁香卤老鸭

【配方】丁香、草豆蔻、肉桂、生姜各5g,老鸭1只,卤汁、葱各适量,冰糖10g,精盐3g,味精2g,香油少许。

【功效】温中和胃,暖肾助阳。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净,入沸水锅中汆去血水;丁香、肉桂、草豆蔻放入炖锅内,加水适量,煎熬2次,每次水沸后20分钟滗出汁,混合汁液;生姜拍松,葱切段;冰糖打碎成屑。

2.将药液倒入锅内,放入鸭肉,加生姜和葱,煮六成熟时,捞起晾凉。

3.将卤汁放入锅内,再放入鸭肉,用文火卤熟捞出。

4.将精盐、冰糖屑、味精下入卤汁内,再放入鸭子,置文火上,边滚动鸭子边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色红亮时捞出,再均匀地涂上香油即可装盘上桌。

【食法】每日1次,适量食用。

【宜忌】阴虚内热者慎食。

荜茇鲫鱼羹

【配方】荜茇、陈皮各10g,鲫鱼1kg,砂仁5g,精盐3g,味精2g,葱、大蒜、胡椒粉各适量。

【功效】醒脾暖胃,和胃止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜茇、大蒜、葱、精盐。

2.在锅内放入素油,烧六成热时将鲫鱼放入锅内煎熟,再加入适量清水,用文火炖成羹,调入精盐、味精、胡椒粉即成。

【食法】每日1次,空腹食用。

【宜忌】阴虚火旺者慎食。

草果羊肉粥

【配方】草果5枚,羊肉250g,大米200g,精盐6g,味精2g,料酒5g,香菜少许。

【功效】温中暖胃,破冷气,祛腹胀。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将羊肉洗净,切丁,加入精盐、料酒腌匀;大米用开水淘洗干净;草果洗净,拍破。

2.将大米、羊肉放入炖锅内,加水适量,先用武火烧沸,再用文火煮熟成羊肉粥。

3.将羊肉、草果放入炖锅内,加水适量煮熟,然后将羊肉、草果捞起,汤与大米粥合并,再用文火炖煮,加精盐少许,调匀即可食用。

【食法】每日2次,适量食用。

【宜忌】胃热者忌食。

荜茇头蹄汤

【配方】荜茇10g,羊头1只,羊蹄4只,干姜5g,葱白、豆豉各10g,精盐6g,鸡精2g,胡椒粉少许。

【功效】温脾胃,补虚劳,止疼痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将羊头、羊蹄去毛,洗净,入沸水锅中汆去血水,放入炖锅内,加水适量。

2.用中火炖至五成熟时,再加入荜茇、干姜、葱白、豆豉,继续煨炖至熟透,调入胡椒粉、精盐、鸡精即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】阴虚火旺者慎食。

砂仁炖肚条

【配方】猪肚1kg,砂仁粉5g,花椒6g,生姜、葱白、料酒各10g,精盐4g,味精2g,胡椒粉少许。

【功效】行气止痛,化湿醒脾。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将猪肚洗净,放入沸水锅内汆透捞出,刮去内膜。

2.将清汤注入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,除去浮沫,猪肚捞起沥干水分,晾凉后切条,放入原汤内,在火上烧沸,放入砂仁粉、胡椒粉、精盐、味精即可食用。

【食法】每日1次,适量食用。

【宜忌】阴虚有热者忌食。

羊肉面片汤

【配方】羊肉250g,草果5g,大麦粉、豆粉各500g,生姜、胡椒粉各10g,精盐6g,味精4g。

【功效】温胃止痛,健脾补虚。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将草果、羊肉、生姜洗净,放入锅内,用武火烧沸,再用文火煨炖;大麦粉、豆粉加水,制成面片。

2.待羊肉煮熟后,下入大麦豆粉面片,煮熟,调入胡椒粉、精盐、味精即成。

【食法】每日1次,当早餐食用。

【宜忌】阴虚火旺者忌食。

胡椒炖猪肚

【配方】猪肚1个,白胡椒粉、生姜、葱、料酒各10g,精盐4g,味精2g。

【功效】温胃止痛,健脾补虚。

【制作】

将猪肚洗净,保持完整,把白胡椒粉放入猪肚内,然后将猪肚口用线扎紧,放入炖锅内,加清水适量,放入料酒、姜、葱,用文火炖熟,加精盐、味精即成。

【食法】每日1次,适量食用。

【宜忌】阴虚有火者慎食。

姜橘鲫鱼羹

【配方】生姜、橘皮各10g,鲜鲫鱼250g,姜、胡椒、葱各5g,精盐4g,料酒6g。

【功效】温胃,散寒,止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将鲫鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,加入精盐、料酒腌匀。

2.将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎紧后,放入沙锅中,加入清水煎30分钟,放入鲫鱼、姜、葱、料酒,用武火烧沸,改用文火炖熟即成,加入精盐即可,食用时弃药袋、姜、葱不用。

【食法】每日1次,既可佐餐又可单食。

【宜忌】胃热者忌食。

红枣糯米粥

【配方】红枣8枚,糯米250g,山药20g,薏苡仁30g,荸荠粉10g,白糖25g。

【功效】补中益气,健脾除湿。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将薏苡仁、糯米、红枣淘洗干净;山药洗净,剁成末。

2.薏苡仁放入锅内,加清水适量,用武火煮至薏苡仁开花时,再放入糯米、红枣,煮至米烂,用勺边搅边将山药末撒入锅内,20分钟后,再将荸荠粉撒入锅内,搅匀即成。食用时加白糖。

【食法】每日1次,早餐食用。

【宜忌】湿热及咳嗽有痰者慎食。

姜汁牛奶羹

【配方】生姜15g,牛奶、韭菜各250g,红糖30g。

【功效】暖脾胃,止疼痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将韭菜、姜洗净,韭菜切成3cm长的段,姜切薄片。

2.将韭菜、生姜放在一起捣烂,再用洁净纱布绞汁。

3.将牛奶、韭菜生姜汁、红糖同放入锅内,烧沸即成。

【食法】每日1次,热饮。

【宜忌】胃热者慎食。

草果蒸排骨

【配方】排骨500g,薏苡仁、冰糖屑各20g,草果、姜各5g,葱、黄酒各10g,花椒、胡椒粉各1g,精盐4g,酱油7g,味精3g,香油少许。

【功效】健脾祛湿,行气止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将草果、薏苡仁炒香后捣碎,再放入锅内,加清水适量,用中火煮沸10分钟,取药汁,再加清水煮,这样反复2次,收取药汁;排骨洗净,斩成2cm见方的小块;葱切段,姜拍破。

2.将排骨、药汁、姜、葱、胡椒粉、精盐放入锅内,加清水适量,用武火烧沸,转用文火煮至排骨七成熟,捞出沥去水分。

3.锅内放花椒、酱油、冰糖屑、味精、排骨汤(适量),用文火煮至排骨熟透,再烹黄酒,转用武火收浓汤汁,浇上香油即成。

【食法】每日1次,既可佐餐也可单食。

【宜忌】阴虚血少、无寒湿者慎食。

火腿蘸花椒

【配方】精火腿肉50g,姜、葱各12g,花椒5g。

【功效】温胃,理气,止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将火腿肉切成薄片;葱切花、姜切片。

2.将火腿片、姜、葱放入碗内,加清水适量。花椒放入锅内炒香后,用擀面杖擀压成粉。

3.将盛火腿的碗上笼蒸熟,取出蘸上花椒粉即可食用。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】阴虚火旺者忌食,孕妇慎食。

羊杂蘑菇面

【配方】羊肾2只,羊舌150g,蘑菇50g,花椒、姜、料酒各10g,面粉500g,胡椒、葱各15g,精盐6g,味精2g。

【功效】益气补虚,温中止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将羊舌、羊肾洗净,除去血水,切成薄片,用精盐、料酒腌匀;蘑菇洗净,一切两半。

2.将面粉加清水揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条。

3.将羊杂片放入锅内,加清水适量,放葱、姜,用武火烧沸后,转用文火炖煮,至羊杂熟后,放入面条,面条熟后放入精盐、味精、胡椒粉、花椒粉,搅匀即成。

【食法】每日1次,当正餐食用。

【宜忌】阴虚火旺者忌食,孕妇慎食。

豆蔻蒸馒头

【配方】白豆蔻10g,面粉250g,酵面15g。

【功效】开胃健脾,理气止痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将白豆蔻择净杂质,去壳,轧碎成细末待用。

2.将面粉加酵面、温水,揉成面团,捂约2小时,待面团发酵后,加碱水适量,撒入白豆蔻粉末,用力揉面,直到碱液、药粉揉匀后,制成馒头坯子。

3.将生坯上笼,用武火蒸约15分钟即成。

【食法】当主食,适量食用。

【宜忌】阴虚血燥者慎食。

姜枣大米粥

【配方】生姜20g,大枣4枚,大米100g。

【功效】暖脾胃,散风寒,止疼痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将生姜洗净、切片;大枣洗净、去核;大米淘洗干净。

2.将大米、大枣、生姜同放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火煮成粥即成。

【食法】当正餐食用。

【宜忌】胃热者慎食。

砂仁粳米粥

【配方】砂仁15g,粳米100g,精盐3g,味精2g,香油少许。

【功效】暖脾胃,助消化,止疼痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将砂仁去壳,打成粉末;粳米淘洗干净。

2.将粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至米烂成粥,再加砂仁粉,烧沸即成。

【食法】当正餐食用。

【宜忌】阴虚有火者忌食。

桂皮炖猪肚

【配方】桂皮20g,猪肚1只,精盐6g,姜10g,葱15g。

【功效】暖脾胃,散风寒,止疼痛。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将猪肚洗净,肉桂皮放入猪肚内;姜拍破,葱切段。

2.将猪肚放入炖锅内,加入姜、葱、清水适量,置武火上烧沸,再用文火煮至猪肚熟透,加入精盐搅匀即成。

【食法】每日1次,佐餐食用。

【宜忌】阴虚火旺者及孕妇忌食。

四物煮槟榔

【配方】槟榔200g,陈皮、白豆蔻、砂仁各10g,丁香3g,精盐适量。

【功效】健脾宽胸,顺气消滞。适用于慢性胃炎患者食用。

【制作】

1.将丁香、陈皮、槟榔、白豆蔻、砂仁分别洗净放入锅内,加入精盐,再加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至药液涸干,停火待凉。

2.将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即可食用。

【食法】在饭后含食槟榔。

【宜忌】气虚、呼吸困难者慎食。

生姜萝卜饼

【配方】白萝卜250g,面粉300g,猪瘦肉100g,葱、生姜各10g,精盐3g,素油50g。

【功效】健脾消滞,宽胸开胃。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将白萝卜洗净,切成细丝,用素油煸炒至五成熟。

2.将猪瘦肉剁成泥,加萝卜丝、生姜末、葱花、精盐调成馅子。

3.将面粉加清水适量,和成面团,软硬程度与饺子皮一样,分成若干小团。

4.将面团擀成薄片,将萝卜馅填入,制成夹心小饼,放入锅内,烙熟即成。

【食法】每日1次。

【宜忌】胃热者慎食。

山楂瘦肉干

【配方】山楂100g,猪瘦肉1kg,香油、葱、料酒各20g,生姜15g,花椒6g,素油1kg(实耗50g,)白糖30g。

【功效】滋阴润燥,化食消积。适合考生精神紧张造成的脾胃虚弱、厌食等。

【制作】

1.将猪瘦肉剔去皮筋,洗净;山楂去杂质,拍破;生姜切片,葱切段。

2.将一半山楂放入锅内,加入清水,在火上烧沸后,再放入猪瘦肉,共同煮熬至肉六成熟,捞出猪瘦肉稍晾后,切成条。用素油、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀,腌渍1小时,沥去水分。

3.将油放在铁锅内,文火烧热,投入肉条炸干水分,至色微黄,即用漏勺捞起,沥去油。

4.将锅内油倒出后,留点余油,再置火上,投入余下的山楂,略炸后,再将肉条倒入锅内,反复翻炒,微火焙干,即可起锅置于盘中,淋入香油,撒上白糖,拌匀即成。