草莓花序为聚伞花序或多歧聚伞花序。一个花序上着生3～6朵花，一般为7～10朵左右。在比较典型的聚伞花序上，通常是第一级序的一朵中心花最先开，其次由这朵中心花的两个苞片间形成的两朵二级序花开放，以此类推。由于花序上花的级次不同，开花先后不同，因而同一花序上果实大小与成熟期也不相同。
果实由花托肥大形成，果实柔软多汁，每一雌蕊形成一个小瘦果（通称种子），把着生瘦果的肉质花托称为聚合果。肉质花托分为两部分，内部为髓，外部为皮层，有许多维管束与瘦果相连。瘦果嵌生于浆果表面的深度不同，有与果面平、凸出果面和凹入果面三种。不同的嵌入深度与浆果的耐贮运能力有关。一般情况下，瘦果与果面平的品种比凹入或凸出的品种耐贮运性较强。
果实大小与品种有关。以花序第一级序果大小为准，一般为3～60g不等。同一品种其大小也受其他因子的影响，尤其水分不足时大果品种也会相对变小。
三、物候期
（一）开始生长期
草莓根系在10cm深的土层温度稳定在1℃～2℃时，首先开始活动，比地上部开始生长早10天左右。根系开始生长是以上年秋季长出的未老化的根继续延长生长为主，以后随土温不断上升才逐渐有新根发生。地上部越冬的叶片首先开始进行光合作用，随后新叶陆续出现，老叶枯死。扣棚加温后要及时灌水追肥，使新叶及早抽出，为当年丰产打下良好基础。
（二）开花和结果期
一般在新茎展出3片叶、而第4片叶未伸出时，花序就在第4片叶的托叶鞘内微露，随后花序逐渐伸出，整个花序显露。花期一般持续20天左右。在一个花序上有时甚至第一朵花所结的果实已成熟，而最末的花还正在开。因此草莓的开花期与结果期很难截然分开，在此物候期也开始少量抽生匍匐茎。一般情况下，早开花的品种通常是早熟品种。由开花到果实成熟约需1个月左右，由于花期长，果实成熟期也相应延长20天左右。
（三）旺盛生长期
浆果采收结束后，在长日照和高温条件下，首先腋芽开始大量发出匍匐茎。随后腋芽发出新茎，新茎基部又相继长出新的根系。匍匐茎和新茎的大量产生，发根后成为新的幼株，为分株繁殖及花芽分化奠定了基础。
（四）花芽分化期
一般草莓经过旺盛生长期之后，在较低的温度（气温17℃以下）和短日照（12小时以下）的条件下开始花芽分化。对于形成花芽，低温比短日照更为重要。温度在9℃时，花芽分化和日照长短关系不大。短日照条件下17℃～24℃的温度也能进行分化花芽，而30℃以上，花芽停止分化。但温度过低，降到15℃以下，花芽分化则停止。一般草莓多在9月或更晚开始花芽分化。不同成熟期品种花芽分化早晚不同，同一品种秧苗由于氮肥过多，营养生长势强，表现徒长或秧苗叶数过多和叶数不足，这些都会使花芽分化延迟，因此，花芽分化期要严格控制氮肥的使用，必要时进行断根处理，因为断根能引起植株体内氮素水平的降低，有利于抑制生长而促进花芽分化。
（五）休眠期
草莓为常绿果树，休眠期叶片仍呈绿色不落叶，只呈现矮化现象，即秋季发出的叶片，形小而叶柄短，匍匐于地面生长。晚秋到初冬随气温的降低，日照变短草莓才逐渐相对地停止生长发育，并开始进入休眠。此时给予适合生长发育的条件其也不能正常生长结果。品种间休眠期长短很不一样，南方品种休眠期短，北方品种休眠期长。北方气候严寒，除自然休眠外，还有被迫休眠。
四、对环境条件的要求
（一）温度
草莓根系在10℃时开始活跃形成，根系最适宜生长的温度在18℃～20℃，土壤温度过高也不利于根系的生长和对养分、水分的吸收。
草莓的地上部分生长发育最适宜温度为20℃～26℃。开花期低于0℃或高于40℃都会影响授粉受精过程，影响种子的发育，致使产生畸形果，开花期和结果期最低温度应在5℃以上。花芽分化适于在低于17℃的低温条件下开始进行，而降到5℃以下花芽分化又会停止。植株经过多次轻霜及低温锻炼之后，抗寒力增强。一般能抗－8℃的低温。
（二）水分
草莓根系分布浅，加之植株小而叶片大，蒸发面大，在整个生长期，叶片几乎都在进行着老叶死亡，新叶发生的过程，叶片的更替频繁。采收后抽生大量匍匐茎和新茎。这决定了草莓对水分的高要求。苗期缺水，阻碍茎、叶的正常生长；结果期缺水，影响果实的膨大发育，严重地降低产量和质量。草莓繁殖圃地缺水，匍匐茎发出后扎根困难，明显降低出苗数量。另一方面草莓又不耐涝，不仅需要土壤中有适当的水分，还要求有足够的空气。长期积水会影响植株的正常生长，降低抗寒性，严重时会使植株窒息死亡。因此雨季应注意排水。
（三）光
草莓是喜光植物，但又比较耐阴。在强烈阳光下草莓易受干旱与酷热危害，根系受高温伤害生长差，叶片变小，严重时成片死亡。而草莓根系浅、植株矮小，与其他果树不会产生光照、水分、养分的矛盾，故适宜间作种植，提高土地利用率。
光周期对草莓植株的生长发育具有重要影响，一般品种的花芽分化需要10～12小时的短日照，而匍匐茎是在长日照，温度较高的条件下发生。
五、育苗技术
草莓生产上主要以匍匐茎分株繁殖。由匍匐茎形成的秧苗与母株分离后称为匍匐茎苗。由此法获得的秧苗没有像新茎苗剪除根状茎后留下的大伤口，不易感染土壤传播的病害，是理想的繁殖方法。
（一）苗圃的准备
苗圃的准备工作是育苗的基础，对苗子的质量起重要的作用。
1.苗圃地的选择和准备
苗圃应选在地面平坦，土质疏松，有机质丰富，排灌方便，光照良好的地块上。前茬以小麦、豆类、瓜类作物为宜。已种过草莓、烟草、土豆、西红柿而又末轮作其他作物的，不宜做苗圃地用。
草莓为喜肥植物。一般每亩地施圈肥4～5方，过磷酸钙100kg左右，或磷酸二铵25kg。结合施基肥，深翻土地，使地面平整，土壤熟化。为便于浇水要打埂作畦，畦宽1m，畦长20m，畦埂要直，畦面要平。
2.母株的选择与秧苗的栽植
母株质量的好坏不仅影响秧苗的成活和长势，而且对母株繁殖幼苗的多少起着重要作用。选用母株要求无毒、矮壮、茎粗、根系完整，有较多的新根，多数新根长5～6cm以上，并且有4片以上的叶子。
母本园可以秋栽，也可以春栽，秋栽一般可在8～9月进行。春栽一般在3月中下旬，临发芽前定植好。定植的株行距应根据畦面宽度而定。1m宽的畦面，在中间栽一行，株距为40～50cm；1.2m宽的畦面可栽两行。栽植密度应保证每株母苗有0.5m以上的繁殖面积，即每亩地栽植600～1200株，肥地或苗源不足时每亩栽植株数可少些；肥力差有土地或苗源充足时，栽植量可大些。栽植深度是成活的关键。栽植过深，埋住苗心，不易发苗，且易引起腐烂。栽植过浅，则新根外露，易引起秧苗干枯，不易成活，理想的栽植深度应掌握在苗心与地面相齐，达到上不埋心，下不露根。栽植时应使植株根系舒展，不要团在一起，以利根部生长发育。栽后浇一次透水，而后视土壤干湿程度决定灌水次数。
3.苗期管理
（1）土壤水分管理
在生育期间进行多次中耕除草，使土壤保持疏松，待发生匍匐茎后可不再中耕，但应及时除去杂草，防止草荒。应根据土壤及时浇水。
当秧苗开始旺盛生长时，可施一次复合肥，每亩20～30kg，可在植株两侧15～20cm处开沟施入。产生大量匍匐茎以及匍匐茎苗生根后，可撒一次尿素，每亩5～10kg以促秧苗生长。8月下旬以后控制施用氮肥。每次施肥后结合灌水，有条件的地方可采用叶面喷肥，每隔12天左右喷一次0.5％的尿素或磷酸二氢钾。
（2）去老叶
当新栽秧苗长出新叶后，应及时去掉干枯老叶。在整个生长季，随着新叶和匍匐茎的发生，下面的叶片不断衰老，应及时将老叶除去，以防老叶消耗营养，也利于通风透光。
（3）去花蕾
春季草莓现蕾后应及时去除。去除的时间越早越好，以免消耗养分，有利于早生和多生匍匐茎。去花蕾是育苗的关键措施，不可忽视。
（4）引茎和压茎
匍匐茎伸出后将其在畦面上均匀顺开，以防混交在一起或疏密不均。当匍匐茎长至一定长度，出现幼苗时，人工将匍匐茎摆正，然后在发苗处挖一小坑，用土压在幼苗基部，以利于发根，提高幼苗繁殖系数。压茎是一项经常性的工作，幼苗随时发生应随时压茎，直到8月下旬9月上旬为止。后期发生的匍匐茎生长期短，生长弱，应加以控制，以便集中养分供前期幼苗的生长。
（5）赤霉素的应用
在母株生长旺盛期和大量匍匐茎发生期，可喷5～100ppm赤霉素1～3次，以促使匍匐茎的发生。
（6）壮苗措施
为了培养健壮、整齐一致的秧苗及促进花芽的分化，常采用断茎、断根和假植的方法。
①断茎
当匍匐茎苗长出4片叶子以后，可在其同母株连接的匍匐茎间切断，使其成为一株独立生长的苗。
②断根
在花芽分化以前10～14天可进行断根。抑制地上部营养生长，暂时减少吸收面积，使植物体的氮素下降，促进花芽分化。
③假植
为获得整齐一致的苗子，可于7月上中旬按15cm×15cm株行距假植，至9月上旬保护地定植。假植苗发生的匍匐茎应及时去掉。
当大部分匍匐茎苗长到5～6片叶时即可达到出圃标准，出圃不能过早也不能过晚，过早苗子生长发育不良，影响产量，过晚影响花芽分化，降低产量。
起苗时应尽量避免切断根系，最好带土起苗，对苗木进行分级整理，除去非合格苗。若需远距离运输，分级整理后50或100株捆成一捆，保湿包装运输。
六、休眠的打破
（一）栽培方式及其特点
设施栽培根据其栽培方式可以分为半促成栽培、促成栽培、超促成栽培和抑制栽培。不同栽培方式具有不同的特点。
1.半促成栽培
是指草莓在秋季完成花芽分化后，在自然低温、短日照下进入休眠状态，然后进入自然休眠觉醒时期，通过人工给予高温、光照等措施，使其比露地草莓提早生长、提早采收的一种保护地栽培方式。
由于半促成栽培是在草莓进入休眠觉醒期开始保温的。因此，所采取的保护措施、开始保温的时期比较灵活，品种的选用也比较广泛，成熟期也可以拉开。如采用保温性能好的日光温室和早熟、休眠浅的品种，保温开始时期可早；而采用大棚和晚熟、休眠深的品种，保温开始时期必须晚些。相应的，成熟期前者也比后者要早。
另外，半促成栽培在开始保温时，草莓仍处于休眠状态，必须采取措施解除其休眠。解除休眠的措施主要有采用高温、长日照和赤霉素处理等。
2.促成栽培
是指在自然条件下草莓完成花芽分化后，在进入休眠之前，人为给以高温和长日照处理，抑制其休眠，使其继续生长发育，达到提早开花结果，提早上市的一种栽培方式。
促成栽培的草莓生产是在冬季最寒冷的季节进行的，受自然条件的影响较大，需要建造保温性能较好的温室，甚至需要加温。因此投资较大，技术性较强。但促成栽培可使草莓12月上市，价值高，经济效益好。
促成栽培必须在草莓进入休眠前的10月进行。所用品种必须是休眠浅的早熟品种，如“春香”“丰春”“静香”“丽红”“女峰”“宝交早生”等。这样可以保证最早在12月上旬即可上市。
尽管促成栽培是在草莓进入休眠之前进行的，但诱发休眠的因素是客观存在的。因此必须采取抑制休眠的措施。抑制休眠的措施同解除休眠的措施一样，必须在保温开始后给以高温、长日照和赤霉素等处理。
3.超促成栽培
是指利用控制环境的育苗装置进行低温、短日照处理，人为地诱导花芽分化，使成熟期更早于促成栽培的一种栽培方式。
由于超促成栽培采用特殊的育苗方式，人为地诱导花芽提早分化，可使成熟期比促成栽培提早1个月左右，即10月下旬11月上旬可上市，其经济效益大大高于促成栽培。
超促成栽培的关键是育苗。半促成和促成栽培采用常规的育苗方法，只是在定植前后进行一些特殊的处理，如喷GA3等，一般都是在自然条件下进行，方法简便。而超促成栽培，育苗期要提早到1～2月开始，因此需要保温设施；花芽分化的诱导需要在人工控制环境下进行，需低温冷藏设备，因此方法复杂，技术性高。在品种选择上，虽然各种品种均适于超促成栽培，但为了早成熟、早上市，仍以果实发育期短的早熟品种为宜，即采用促成栽培相同的品种。在设施类型的选择上，宜采用保温性能好的日光温室。
4.抑制栽培
是指通过长期低温贮藏，使已经分化好花芽的草莓苗的生长发育暂时受到抑制，并在预定采收期的适宜时间定植，从而达到提早收获的一种栽培方式。
在目前已有的条件和栽培技术下，抑制栽培的成熟期只能提前到与超促成栽培相同。欲想把成熟期提早到八九月，就必须克服夏季的高温、多雨天气的障碍。抑制栽培对设施类型的要求和对品种的选择与超促成栽培基本相同。