山药在栽培过程中，因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等方面的影响，造成内部组织结构发生改变，从而出现山药畸形，如山药根状块茎分杈、蛇形、扁头形、脚掌形、葫芦形、麻脸形等。
（1）产生原因。一是土壤异物影响。山药种植沟中存有石块、砖块、沙砾、黏泥块等硬物，未能剔除或充分粉碎，山药根状块茎生长点受阻，形成分杈、扁头等畸形根。二是施用肥料不当。种植沟中施用未腐熟肥料或过多使用而未能与山药栽子隔开，栽子与肥料接触，使芽或生长点损伤，造成块茎分杈、多头等畸形产生。山药根状块茎与肥料接触，使得根状块茎外表呈麻脸状，商品性下降。同样，如果山药吸收根受损伤，影响养分的吸收，易产生蛇形、葫芦状畸形等。三是地下害虫为害。在山药种植时，地下害虫对山药根状块茎生长造成为害，如咬食、截断生长点，使山药块茎不能正常生长，造成山药畸形。
（2）预防措施。一是清洁种植地块。冬前开挖山药沟时，尽可能是土块冻垡、风化，充分粉碎，填沟时仔细剔除土壤中的石块、砖块、沙砾等硬物，保证种植沟内土壤疏松、无杂物。二是防治地下害虫。正确施用毒土、毒饵，方法是将豆饼炒香，用90％敌百虫晶体30倍拌湿，均匀撒于播种沟内，将土拌匀，使毒饵充分与土壤混合，能有效防治蝼蛄、蛴螬、金针虫、线虫等地下害虫的发生。然后顺沟浇一遍小水，水渗后摆放栽子，覆土成垄。三是正确使用肥料。对于人类尿、堆肥、厩肥和土杂肥，应进行沤制，使其充分腐熟，避免施入土壤中出现烧根。可将有机肥和部分化肥施于山药行间或将腐熟有机肥铺施于山药垄面上，然后翻土15厘米左右，使土、肥充分混合，覆于山药垄的两侧。四是用塑料套管栽培。套管栽培可以减少多根毛、表皮粗糙、弯曲和分杈等现象，提高山药的产量和商品性。减少山药商品损失，同时具有产量高、质量好、省工省时、收获方便、一次投资多次使用等特点。