山药花着生于叶腋，淡黄色、棕色或白色，穗状花序，雌雄异株，雄株的花序向上伸展，每叶腋间着生2～5个穗状花序，每个花序有雄花15～20朵，乳白色。
雌株的花序向下伸展，花枝较长，花朵较大，每个花序约有雌花10朵，3室子房，少有结实，果为蒴果。
山药现蕾为地下根状块茎形成始期，花期约50～60天。正是山药根状块茎膨大期，应注重养分供给。一般山药雄株山药的皂苷元含量、产量明显是比雌株高，在留种时应选留雄株的根状块茎为宜。长江流域山药一般不开花。
