山药窖式栽培，对土壤类型要求不严格，只要土壤有充足的养分即可。窖址应选择在地势高燥、地下水位低、排水方便、通风向阳的地方，以便栽培和采收。挖窖前，先在地面上划线，一般要求窖宽100～120厘米，窖长15～30米，南北走向。然后挖出深度约140～150厘米的坑，每条坑要间隔1.5米左右。
挖好窖坑后，要在坑上面横搭上水泥柱，水泥柱长度在150～180厘米左右，各根水泥柱间隔60～80厘米。接着，在水泥柱上平铺混凝土栅栏板，放置方向与水泥柱垂直。栅栏板宽为50～60厘米左右，长度在120～160厘米左右。各个栅栏板的排放间隙在3～4厘米左右。
搭好栅栏板后，在板上铺一层麦秸、稻草等秸秆，以防碎土漏进窖内。有的药农试着在栅栏板上铺一层较厚的薄膜，并在预定块茎下用刀破膜，然后再在膜上铺堆营养土，种植山药。这样做的效果也不错，但要求栅栏板的栅栏较密，以便承受堆土的重压。
栅栏板上铺堆的营养土，其配法很容易，就是按5∶1或6∶1的比例，将一般的园土与充分腐熟的厩肥等有机肥混合拌匀，同时在每立方米营养土中再混入磷酸二铵100克，尿素50～60克，硫酸钾100～120克。
将营养土配好后，就可铺堆在栅栏板上，一般要求堆成高25～30厘米的高垄。在窖的一端要留一个出入口，出入口不小于50厘米见方，口上盖木板封严，保持窖内黑暗状态。出入口上不铺水泥板和营养土。窖建好后，应在四周挖排水沟，防止窖内雨季积水。如果窖顶不用水泥板承重，也可就地取材，用细木棍、高梁秆、玉米秆等细密铺在栅栏板上，然后再铺堆营养土。由于秸秆容易腐烂，窖的使用寿命在1年左右。而且容易漏土，有时还可能塌窖。