（1）缺氮时由于蛋白质形成少，导致细胞小而壁厚，生长缓慢。
（2）缺氮会引起叶绿素含量降低，使叶片绿色转淡，严重缺氮时叶色变黄。
（3）因为氮素化合物具有高度的移动性，能从老叶转移到幼叶，所以山药缺氮症状通常先从老叶开始，逐渐扩展到上部幼叶。这与山药受旱叶片变黄不同，受旱时同株上下叶片同时变黄。如果追肥时施用氮素过多，则山药茎叶容易徒长，叶片大而薄，块茎生长量减少，抗病性减弱。
