鹅的肌肉含量高于肉仔鸡和肉鸭，鹅肉中的氨基酸含量比肉仔鸡高，如赖氨酸高30%，组氨酸高70%，丙氨酸高30%；鹅脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，质好，消化率高。
鹅肥肝被誉为世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高达60%，其中不饱和脂肪酸含量占60%～68%，容易消化吸收。研究表明，鹅肥肝中的卵磷脂比正常肝高4倍，甘油三酯含量增加179倍，酶的活性增加33倍，脱氧核糖和核酸的含量各增加1倍。因此，鹅肥肝具有很高的经济价值。目前，优质肥肝在国际上的售价每千克高达40美元。
鹅羽毛、羽绒轻松柔软，富有弹性，保温性能好，是一种天然的优质填充原料，可加工制成羽绒服、羽绒被、羽绒垫、羽绒枕头、羽绒背心、羽绒手套等，深受消费者的喜爱。在国际市场每吨含绒70%的羽绒价格高达4.5万美元。因此，鹅羽绒、鹅皮是我国出口创汇的好产品。
鹅肫肝风味比鸭肫肝好。鹅肠、鹅心营养丰富，鲜嫩可口。鹅血除可食用外，还可提取血清，生产鹅血清疫苗，防治鹅的疾病。鹅血中还含有某种抗癌因子，现已肯定，用鹅血治疗恶性肿瘤是一种有效的方法。上海生产的鹅全血抗癌药片，已被国家批准正式生产。该药治疗食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等恶性肿瘤有效率达65%；对各种原因引起的白细胞减少症的治疗，有效率为62.8%；鹅血药片和鹅血糖浆对老人、妇女以及身体虚弱者也有明显的益处。
鹅胆可提取去氧鹅胆酸和胆红素，鹅脑可提取激素类药物，这在医药上应用十分广泛。鹅爪皮具有坚固、美观、耐用的特点，可制作手表带、钥匙链等，产品新颖、时髦、畅销。鹅羽绒、鹅皮加工后的废料还可用来加工成羽毛粉，作畜禽的饲料。