中鹅也称仔鹅或称青年鹅，指4周龄以上到选为种鹅或转入育肥前的这段时间的鹅。这个阶段的鹅，消化道容积增大，消化力和对外界环境的适应性及抵抗力增强，骨骼、肌肉和羽毛生长最快，并能大量利用青绿饲料。这时应以多喂青料或进行放牧饲养为主。放牧饲养，鹅能得到充分运动。可增强体质、提高生活力。
饲养中鹅采用以放牧为主，补料为辅的饲养方式。选择良好的牧地，白天以赶牧方式整天放牧，视牧草质量、采食情况和增重速度而酌量补料。一般以糠麸和谷物为主，掺以少量豆饼。日粮中还应注意补给1%～1.5%骨粉、2%贝壳粉和0.3%～0.4%食盐，以促使骨骼正常生长，防止软脚病和发育不良。青料的补喂按牧地采食情况而定。补料的次数应按鹅的日龄、增重快慢、牧草质量和鹅的采食量灵活掌握，30～50日龄每天喂5～6次，51～80日龄每天喂4～5次。
圈养的中鹅日粮中应加喂30%～50%青绿饲料，注意供足清洁饮水和矿物质、维生素添加剂。若使用混合饲料饲养，日粮以粗蛋白质18%、代谢能11704千焦耳/千克为宜。
管理加强放牧，晴暖天气可全日放牧，中午前在牧地补料，傍晚收牧回舍后补料。放牧时切忌让鹅群曝晒雨淋。炎热天气放牧宜早出晚归，中午让鹅群在树阴下休息。收牧进舍前，让鹅在水中洗涤身上污泥，在舍外休息与补料，在炎热夏天的晚上，可在舍外露宿。每天要清洗饲料槽和饮水盆，更换垫草，搞好环境卫生，保持鹅舍干爽清洁。
中鹅在管理上要做到“五防”。一防惊群。中鹅性情胆小，雨天放牧时，饲养员宜穿雨衣，因为打雨伞易使鹅群惊恐，同时也要注意远离公路放牧，以防汽车喇叭声骚扰鹅群。二防炎热。炎热天气，鹅群在棚内鸣叫不安时，应及时放水。酷热时，晚间可让鹅群在水中过夜。三防兽害。鹅棚可用竹制的高栏围成，上罩塑料网，以防兽害。四防“跑伤”。放牧时，要缓慢赶鹅，并尽量选择平坦的道路行走，快赶易使鹅“跑伤”，影响生长发育。五防丢失。放牧和回棚时都应注意清点好鹅数，如有丢失应及时追寻，如遇混群应按编群记号追回。
要适时做好禽霍乱等有关菌苗的预防接种，并对鹅的寄生虫病进行预防性投药。驱虫可用硫双二氯酚，每千克体重用20～30毫克，用饭或面粉搓成小团喂给。平时还要做好鹅舍内的清洁卫生工作，垫草要勤换晒，栏舍要保持干燥，粪便要及时清理。棚舍垫料为粪污湿透，易引起脚疾和诱发多种病症。
肉鹅育肥中鹅养至主翼羽长出以后（45日龄左右），如不留作种用，则转入育肥期。经短期育肥，肉质得到改善，肥度增加，产肉量提高，当体重达到出售标准、主翼羽已长齐时即可出售。