以下根据不同情况推荐3种调和油配方。
A.孕妇:亚麻籽油1份,葵花籽油1份,茶籽油1份,大豆油1份。
B.一般人群:亚麻籽油1份,大豆油1份,茶籽油1份。
C.老年人:亚麻籽油1份,橄榄油1份,茶籽油1份。
家庭常用食用油大比拼
现在市场上食用油品种越来越多,除了大豆油、菜籽油、花生油等常用的食用植物油外,还出现了葵花籽油、茶籽油、玉米胚芽油和红花油、橄榄油等各种植物油,选择多了,消费者反而无所适从,什么样的油是好油?到底买什么油成了伤脑筋的问题了。
先看包装,再考虑口感、安全性、营养
建议购买食用油的时候第一步要“形式审查”一下,看看它的包装标签。一要看看等级,根据国家标准食用油分为4个等级,一级是优,作为首选,第四级为最低等级,一般别选。
二要看看生产日期,购买时离生产日期越近越好。
三要看看原料,是纯的还是调和的,是什么油料,是否是转基因原料。
四要看看生产工艺,即是“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的。
接下来要从口感、安全性、营养三大方面来选择适合你吃的油。第一是口感,即香不香,好吃不好吃。这因人而异,只要自己喜欢就好。不过口感不是选油的重要条件,最重要的还是安全和营养,这就需要一点点智慧了。
下面就常用的食用油分别进行介绍点评,健康指数以星级表示,五星为最高。
先要说明的是,无论哪一种油,不管介绍说它有什么好处,都不能多吃。每人每天用量是25~30克。再“健康”的油,如茶籽油和橄榄油等,多吃也会不健康,会引起肥胖和代谢紊乱等危害。
还要注意:下面在介绍什么油、什么不饱和脂肪酸有什么有益有害作用时,是指在一定量较长时间吃可能具有的作用。千万别以为某种油吃了就能降低胆固醇、防治高血压什么的。油不是药,没有治疗效用。
还有,同一种油,不同的产地不同的季节,加上不同的工艺和存储期等,它的营养成分差异也很大。我在查阅有关数据时也发现各种数据的差异性,所以有些数据只是一个总体范围,优劣是相对比较的评价,不是绝对的。
亚麻籽油——独特的烹饪油★★★★★
说它独特是因为亚麻籽油在所有的植物油中欧米伽3含量最高,占有王者地位。经常食用亚麻籽油可能有助于降低胆固醇水平。它还是大脑保健油,可预防老年痴呆症的发生。
缺点:气味特殊,可能有人不喜欢。口感不如花生油、芝麻油及葵花籽油。它怕热,不适合用于高温煎炸。它很容易氧化变质,储藏时间不能太长。
注意:最好与豆油、菜籽油、茶籽油或橄榄油调和着吃。
橄榄油——高贵的凉拌炒菜兼用油★★★★★
橄榄油早已风靡世界,被誉为“西方第一油”。天然初榨橄榄油是采取机械冷榨的方法直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,这种橄榄油质量最佳,香味独特,金黄色中带有绿色,口感丰富,吃起来不油腻,很适合当色拉用油,凉拌蔬菜时浇上点儿很不错的。有人问,能不能当炒菜的油?也行,它比大豆油还耐热,用来炒菜、炖菜也完全没有问题。