书城烹饪美食高血压食疗谱(美食与保健)
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第11章 高血压食疗荤菜谱(4)

【功效】

降压、降血脂,是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

仙灵脾炒鸡片

【材料】

鸡脯肉200克,水发木耳30克,仙灵脾12克,豌豆15粒,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精1克,清汤50克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,葱末1克,姜末少许,香油适量,花生油500克(约耗50克)。

【操作】

1.仙灵脾洗净,放入炖杯内,加水200毫升。煎煮25分钟,去渣留汁待用。

2.将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(25克)抓匀。

3.木耳洗净,与豌豆一起用沸水汆过。

4.清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

5.炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至五成热时,将鸡片下入油内,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时倒入漏勺内。

6.炒勺内留油(25克),放入葱姜末,炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀,随即倒入对好的芡汁,淋香油,颠翻盛入盘内即成。

【材料】

鸡片温中益气,补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳,适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。

淡菜煨白鹅

【材料】

淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

1.将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,入沸水中氽透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。

2.将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改小小文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。

【功效】

补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

荷叶粉蒸鸡

【材料】

鲜荷叶2张,鸡肉500克,精瘦肉100克,黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。

【操作】

1.鸡肉去皮,切成小条状。

2.精瘦肉洗净,剁成肉末。

3.鲜荷叶洗净、平铺。

4.将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内,放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟,置入鲜荷叶上,包好。

5.高压锅放适量清水,锅内置一支架(平水面),将包扎好的荷叶料置入一盆,将盆置入高压锅内,用武火蒸至香熟为度。

【功效】

具补血填精之功效,对阴阳两虚,肾精不足,中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品,含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质,脂肪为不饱和脂肪酸,对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

煲首乌乌骨鸡

【材料】

何首乌15克,乌骨净鸡1只,大枣8枚,浮小麦15克,调料适量。

【操作】

1.将乌骨鸡切块放入沙锅内,加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。

2.首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内,烧沸后再煲2~3小时,炖至鸡肉酥烂即可。

【功效】

滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚,肝阳上亢型高血压,尤其是处于更年期的高血压病人服用。

糖醋带鱼

【材料】

带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克,葱10克,姜5克,蒜10克。

【操作】

1.将葱去根及干皮,切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

2.将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。

3.炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

4.炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

【功效】

带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压病人常食有益。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

鸭肉煮海带

【材料】

鸭肉250克,海带200克,姜、精盐、味精各适量。

【操作】

1.鸭肉洗净切块,海带切碎。

2.以上材料同放于砂锅中,加水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜片和精盐,炖至酥烂,下味精,调匀。分1~2次趁热服。

【功效】

适用于高血压病人食用。

玉米须炖蚌肉

【材料】

蚌肉350克,玉米须100克,葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

【操作】

1.玉米须洗净后用纱布袋包扎。

2.蚌肉切片,然后同纱布药袋置砂锅内,加入葱丝、姜片、料酒、清水适量,中火炖之,待蚌肉熟透,捡去葱、姜、药袋,加入食盐等调料即可。

【功效】

解毒清热,平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

番茄炒虾仁

【材料】

虾仁(鲜)300克,红番茄250克,青辣椒50克,鸡蛋1个,植物油750毫升(耗100毫升),香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【操作】

1.虾仁放入盐水中,用筷子搅动,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用清水反复冲洗几遍,直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁,沥干水,用干净的纱布吸净水,用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆,入虾仁抓匀上浆。

2.红番茄用开水稍烫,撕皮、去蒂去籽,切1厘米见方的丁,青椒洗净去蒂、籽,切指甲片,葱切段。

3.净锅置旺火上,加油烧至五成热,下已浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留油约60毫升,下青椒片、盐煸炒,再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤,用湿淀粉调稀勾芡,加胡椒粉、香油翻炒均匀,装盘即成。

【功效】

本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能,对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸,性微寒,系高钾低钠食品,K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

虾子炒春笋

【材料】

春笋350克,虾子5克,芝麻碘盐适量,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱油30克。

【操作】

1.将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用沸水氽过,切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片。

2.虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。

3.炒勺放在中火上,加葱油烧至六成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤,炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用,适用于高血压病人食用。

天麻焖鲤鱼

【材料】

明天麻20克,制天南星10克,鲤鱼500克,混合油60毫升,红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

【操作】

1.将制天南星洗净,用一小纱袋扎包好。

2.将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋,再去鳞、内杂,切成长条形块状,用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

3.天麻与天南星煮沸30分钟,将天南星拣出不用。

4.鲤鱼在油锅内走油后,放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香,再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

【功效】

本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用,适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高,对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。

绞股蓝炖乌龟

【材料】

绞股蓝20克,乌龟1只(约250克),黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

【操作】

1.将乌龟宰杀,去头、爪和内脏,洗净后备用。

2.将绞股蓝拣去杂质,洗净,切段后放入纱布袋中,扎口,与乌龟一同放入沙锅,加适量水,选用大火煮沸,加黄酒、葱花生姜末,改用小火炖煨1小时,待龟肉熟烂,加精盐、味精,调和均匀即成。

【功效】

滋阴补肾、降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

海马炖乌鸡

【材料】

海马20克,乌鸡1只,葱、姜、芝麻碘盐各适量。

【操作】

1.海马洗净,乌鸡宰杀,不放血,去毛、内脏,洗净待用。

2.锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐,用旺火烧开,用小火煲1小时即成。

【功效】

海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血、暖肾阳,适用于高血压阳虚患者食用。

蚯蚓炒鸡蛋

【材料】

活蚯蚓4条,鸡蛋2只,油、盐各适量。

【操作】

蚯蚓剖开,洗净,切段与鸡蛋同炒,一次吃完,隔日1次。

【功效】

平肝熄风,宁神降压。主治肝热生风之高血压。

夏枯草袋猪肉

【材料】

夏枯草20克,瘦猪肉50克。

【操作】

将猪肉洗净切片与夏枯草一起,文火煲汤。每次饮汤约250毫升,每日2次。

【功效】

可清肝泻火明目。适用于肝火上炎、痰火郁结所致的头痛、眩晕等。

参归炖猪蹄

【材料】

清汤500克,猪蹄筋20克,熟花生油50克,党参40克,当归15克,大蒜头3个,红枣10枚,食盐、酱油、胡椒粉、味精各适量。

【操作】

1.新鲜猪蹄筋切成2厘米长的段,置人清汤砂锅内,武火炖至半熟。

2.大蒜头剥去外表粗皮,切成薄片,同党参、当归(酒炒)、红枣(去核)加入猪蹄筋砂锅内,文火慢炖1小时,拣出当归,加入熟花生油、食盐、酱油、胡椒粉、味精调匀,炖至汁浓味香时即可。

【功效】

养肝补血,舒筋通脉。

【注意】

1.党参具有提高免疫功能、促进造血功能、降低血压的作用,但是能引起血糖升高,故高血压合并糖尿病患者不宜服食。

2.当归为养肝补血良药,有镇静、调经及提高机体非特异性免疫力功能,服用后可通过降低心肌耗氧量来增加循环血量,降低动脉血压。

3.当归性温,故阴虚火旺、腹泻、腹胀、食欲不振者不宜服用。

4.该药的滋补力甚强,多食有益气升提的功效,所以血压过高者应慎食。

天麻半夏炖鸡肉

【材料】

鸡肉500克,清汤100克,黑木耳50克,植物油50克,天麻30克,半夏15克,白术15克,陈皮5克,料酒、食盐、蒜泥、姜片、酱油、味精各适量。

【操作】

1.半夏、白术、陈皮、天麻包入小纱布袋内并扎口,然后分两次煎取浓汁200克备用。

2.鸡肉切成小块盛入盆中,加入少许料酒、食盐,搅匀,稍腌片刻。

3.油入锅后,用武火烧至七成热,下鸡块炒至半熟,加入木耳再炒片刻,然后放入生姜、蒜泥、酱油、药汁和清汤,文火慢焖至香熟,调入味精即可。

【功效】

清湿化痰,提神健脑。

【注意】

1.半夏味辛辣,有毒,所以必须选用经过泡炮制的。可取少许半夏咀嚼尝试,没有强烈的麻口感方可选用。

2.阴虚火旺者忌服;肥胖及胆固醇高者,应弃鸡皮,取肉食用。

枸杞桃仁炒鸡丁

【材料】

仔鸡脯肉300克,核桃仁100克,混合油80克,枸杞子50克,鸡蛋3个,芝麻油、湿淀粉、食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、蒜泥、姜末、葱白各适量。