（三）补阳药膳
《素问·生气通天论》言：“阳气者若天与日，失其所，则折寿而不彰，故天运当以日光明，是故阳因而上，卫外者也”。这就是说阳气好像天上的太阳一样，给大自然以光明和温暖。如果失去了它，万物便不能生存。人如果没有了阳气，体内就失去了新陈代谢的活力，就不能供给能量，这样生命就会停止。由此可见，天的健运不息，是借太阳的光明；人体的健康无病，则是借阳气的固密于外。所以，阳气在人的生命活动中起着极为重要的作用，是人体内必不可少的生命能量。《素问·生气通天论》言：“阳气者，精则养神，柔则养筋”，这里的“神”就是指人体生命的外在活力。
阳虚就是指机体阳气不足所表现的证候。多因久病伤阳，或先天不足、肾阳亏虚所致。临床以心、脾、肾三脏的阳气虚证多见。《素问·调经论》言：“阳虚则外寒”。阳虚证的表现有神疲乏力、少气懒言、踡卧嗜睡、畏寒肢冷、口淡不渴、腹胀纳少、腹痛喜按、心痛畏寒、面色苍白、********、小便清长、腰膝冷痛、食少便溏、宫冷不孕、周身水肿等。具有壮阳作用的食物很多，阳虚体质的人应经常食用补阳的食物和药膳。
1核桃酪
(1)原料：核桃仁150克，红枣50克，大米60克，白糖250克。
(2)制作：①核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，用清水泡上。将大米淘洗干净后和核桃仁泡在一起。②红枣洗净、去核，上蒸笼蒸熟后取出，和核桃仁泡在一起。③将核桃仁、大米、红枣一同磨成细浆，用干净纱布过滤去渣。④将锅置火上，注入清水，把核桃仁浆倒入锅内，并搅动。在即将烧开时，加入白糖，待煮熟后，装碗即成。
(3)功效：补肾壮阳，益气和中。此甜点适用于腰膝冷痛、小便频数、神疲乏力、畏寒肢冷、阳痿遗精等症。
2狗肉汤
(1)原料：带骨狗肉1 000克，鸡蛋2个，芝麻30克，香菜末50克，精盐、酱油、胡椒粉、辣椒面、香油、葱、姜、味精各适量。
(2)制作：①芝麻洗净，炒熟并碾碎。鸡蛋磕入碗内，狗肉用凉水泡2小时，捞出剁成大块，用水洗净，放入锅内，加水将狗肉块煮熟。捞出凉凉后，将骨头拆出，狗肉撕成细丝。②将熟狗肉丝放入盆内，再放入芝麻末、葱末、姜末、胡椒面、辣椒面、香油、味精、酱油、精盐，拌匀，腌10分钟，然后抓入碗中，撒上香菜末。③将狗肉汤烧开，锅离火，甩入鸡蛋汁，蛋片浮起时浇在狗肉丝碗内即可，饮汤食肉。
(3)功效：温补阳气，益肾健脾。适用于脾肾阳虚之畏寒肢冷、腰膝冷痛、神倦乏力、脘腹胀满、********、小便频数、五更泄泻等症。
3羊肉补阳汤
(1)原料：羊肉500克，羊脊骨1具，山药50克，肉苁蓉20克，核桃仁10克，粳米100克，葱、姜、花椒、八角、食盐、胡椒粉各适量。
(2)制作：①将羊脊骨剁成数节，用清水洗净。羊肉洗净后，汆去血水，切成4.5厘米厚的条状块，将生姜、葱拍破。②将羊肉、羊骨、山药、肉苁蓉、桃核仁、粳米一同放入锅内，注入清水适量，武火烧沸，撇去浮沫；然后放入葱、姜、花椒、八角及料酒，移文火上继续煮，炖至肉烂为止。③将肉、汤出锅装碗，加胡椒粉、食盐调好味即可。
(3)功效：补益阳气，壮肾健脾。适用于阳气虚引起的面黄肌瘦、畏寒肢冷、腰膝酸痛、********、尿频腹泻等症。
4苁蓉炖猪心
(1)原料：猪心1具，肉苁蓉50克，柏子仁30克，核桃仁30克，葱、姜、食盐、料酒、味精各适量。
(2)制作：①将猪心去油脂，洗净血水。②将猪心、肉苁蓉、柏子仁、核桃仁、葱、姜、料酒一同放入锅内，武火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖至猪心熟烂即可。③放入味精、食盐调味，饮汤食肉。
(3)功效：补益阳气，养心安神。适用于心阳虚引起的面色苍白、畏寒肢冷、神倦自汗、心痛胸闷、体虚乏力等症的补益。
(四)补阴药膳
阴，是指人体内的****和阴液。《素问·生气通天论》言：“阴者，藏精而起亟也”，是指阴是蓄藏精气而守于内的。《灵枢·决气》言：“谷入气满，淖泽注于骨，骨属曲伸，泄泽补益脑髓，润泽皮肤，是谓液。腠理发泄，汗出溱溱，是谓津”。****和阴液同样是维持人体生命活动正常进行的基本物质，发挥着极为重要的作用。孤阳不生，孤阴不长。《内经》言：“阴平阳秘，精神乃治”。所以说，阴和阳是生命物质能量的两个同样重要的组成部分。《素问·痹论》言：“阴气者，静则神藏，躁则消亡”，阴气和阳气一样，生命的活力——神潜藏于其间。《素问·五常政大论》言：“****所奉其人寿”，****充盈则人的生命力强，不易衰老，而能健康长寿。
阴虚是指机体阴液和****不足所表现的证候，心、肝、脾、肺、肾皆有阴虚证。《素问·调经论》言：“阴虚生内热”。阴虚多因久病伤阴，或汗、吐、下、失血过多，或先天不足，肾阴亏虚所致。其症状表现为：五心烦热，或午后潮热、形体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之双目干涩、胁肋灼痛；心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦；脾阴虚之不饥不食、手足心热、咽干不渴；肺阴虚之干咳无痰、骨蒸潮热、声音嘶哑；肾阴虚之腰膝酸痛、发落齿脱、遗精经闭。下面列举一些常用的补阴药膳供大家参考选用。
1蜜蒸百合
(1)原料：百合500克，蜂蜜500克。
(2)制作：百合洗净，脱瓣。浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成，分10次服用。
(3)功效：滋阴润肺。适用于虚火干咳、咯血、颧红、盗汗、五心烦热、咽喉干燥、声音嘶哑等症的滋补。
2川贝母酿梨
(1)原料：川贝母15克，雪梨6个，冬瓜条100克，糯米100克，冰糖180克，白矾适量。
(2)制作：①将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。②将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色。然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉。再捞出放入碗内；川贝母分成6等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，即可出笼。③将锅内加清水约300毫升，置武火上烧沸后，放入冰糖、糯米饭、冬瓜粒，稍煮一会儿，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上即成。
(3)功效：滋阴润肺，化痰止咳。适用于干咳无痰、声音嘶哑、骨蒸潮热、五心烦热、咽干、盗汗、消瘦等症的滋补。
3桂圆山药汤圆
(1)原料：桂圆肉50克，山药150克，糯米粉250克，糖100克，麦冬30克。
(2)制作：①将山药蒸熟，剥皮；桂圆肉、麦冬用沸水泡软，同熟山药一同放入大碗内，加入白糖，轻捣成泥状。②将糯米粉揉成软料团，以山药桂圆泥为馅包成汤圆，煮熟即可食用。
(3)功效：滋阴养心。适用于心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦、五心烦热、潮热盗汗、咽干颧赤等症的滋补。
4虫草炖鸭
(1)原料：鸭子1只，冬虫夏草10克，猪肉60克，火腿30克，葱、姜、料酒、奶汤、味精、食盐、花生油各适量。
(2)制作：①将鸭子去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨；将火腿切小块，猪肉切大块。②将锅烧热，放花生油及葱、姜，然后放入鸭子爆炒，加入沸水，煨1分钟，捞起，沥去水，去掉葱、姜。③取大汤碗1只，按顺序放入火腿、冬虫夏草、猪肉、鸭子、葱、姜、料酒、食盐及开水，入蒸笼蒸2小时，取出，去掉葱、姜。把鸭子去掉胸骨、锁喉骨；撇去汤面浮沫，用纱布将原汤过滤留用。将鸭子放回汤碗内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤(连冬虫夏草、猪肉、火腿)，并倒入奶汤，再蒸1小时便成。冬虫夏草也可食用，味道鲜美。
(3)功效：滋阴益精，润肺补肾。适用于肺肾阴虚引起的腰膝酸软、耳鸣眼花、发脱齿落、遗精经闭、干咳少痰、咽喉干燥、潮热盗汗、五心烦热等症。