（三）食补的应用范围 (1)
对于食补人们有多种看法，有人认为越补越好，有人认为不管什么情况只要补就有益，有人认为体虚才可以补。前两种看法是不对的，因为补益方法是对虚证而设的，有虚才能补，这符合有的放矢的原则。就像人参这样的补药，并不是任何人用了都是有益的。只有气虚症状明显的人用了才补，才能真正起到补益作用；而对阳盛或内热之人却不能用，用了反而会出现头痛、咽痛、便干、出血、烦躁等反应。
那么如何进行食补呢？按照中医的理论应当辨证施补，也就是说要根据所虚而补。比如气虚者补气，血虚者补血，阴虚者滋阴，阳虚者补阳。为了兼顾气与血、阴与阳的关系，对于久虚者，补气兼补血，补血兼补气，补阴以滋阴为主兼补阳，补阳以补阳为主兼补阴。还应当根据男女老幼的不同生理特点，以及不同季节和不同地域的特点，分别有针对性地进行补益。如《内经》所言：“春夏养阳，秋冬养阴”。《素问·阴阳应象大论》言：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。元代忽思慧所著的《饮膳正要》中，还提出了“春宜升补，夏宜清补，秋宜平补，冬宜温补”的理论。要做到正确补益，首先要掌握好各种虚证的表现和诊断要点，然后掌握常用的补品包括补药的性能，还要掌握常用补益方，这样才能做到辨证施补。
１老年人的食补当年龄进入老年期后，绝大部分人的器官功能已逐渐减退，血流速度减慢，血流量也有所减少，缺血也可以导致贫血，出现血虚的症状。随着年龄的增高，器官功能衰老退化，又会出现肌肉萎缩、牙齿脱落、咀嚼能力差、头发白而稀少、耳聋眼花、健忘失眠、腰膝酸软、小便频数、骨质疏松变脆等现象。祖国医学认为，老年人的上述症状是肝肾不足、气血虚损的表现。针对这些症状，适当地应用补益食物和滋补中药制作的膳食来补养身体，能够增加抗病能力，延缓衰老，祛病强身。
老年人胃肠功能减弱，消化吸收能力下降，常发生营养不良，易出现头昏、眼花、精力不足、容易感冒、皮脂腺萎缩等情况。老年人不宜多食油炸的、黏性大的以及不易消化的食物，也不宜多食含胆固醇高的食物如猪油、羊油、牛油、肥肉、动物内脏等。平常可选用人参、首乌、山药、枸杞子、杜仲、冬虫夏草、西洋参、蜂蜜、核桃仁、鸽肉、海参等补药和补品，以及苋菜、西红柿、柑橘、黄豆、牛奶、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、油菜等富含钙磷铁及维生素的食品。
２少年儿童的食补儿童是人一生中生长发育最快、代谢最旺盛的时期，对热量和各种营养物质的需要量大。以乳儿为例，每千克体重每日约需热量２５１千焦（６０千卡）。如果营养供给不足，可使儿童发育迟缓。由于儿童的胃肠功能尚未健全，消化、吸收和排泄的能力较差，又不知节制食欲，所以容易患消化不良症。祖国医学认为，小儿系“稚阴稚阳”之体，稚阴者，指小儿体内的精血津液还不充实；稚阳者，指小儿内脏功能尚未健全。所以，小儿脏腑娇嫩，易虚易实，应当用一些健脾胃、助消化的补品和补药，如大枣、茯苓、山药等补充营养，以利其健康成长。
祖国医学还认为，人的生长发育与“肾气”有关。小儿肾气未充，表现为牙齿、骨骼、智力等发育尚未完善，所以在补充营养物质时，还应当考虑适当用一些补肾气的补品，如核桃仁、山药、桂圆、蜂乳等，以促进儿童的生长发育。
青少年同样处于生长发育的旺盛时期。由于青少年缺乏生活经验，卫生保健知识不足。过度活动，不注意劳逸结合，也可导致身体日渐虚弱。在这种情况下，也要适当的用一些补品和补药来补益身体。
青少年在学习过程中，如果精神高度紧张，或长时间睡眠不足，或不注意用脑卫生等，便可造成大脑的兴奋和抑制功能失调，产生失眠、多梦、健忘等神经衰弱症状。一些女孩子由于月经来潮，不注意及时补充营养，可引起贫血，而出现食欲不振、倦怠乏力、面色苍白、精力不足等症状，这样会对学习产生不良影响。而以上这些症状在中医学属于心脾两虚、心肾不足、气血亏虚的范畴。宜选用百合、莲子、山药、核桃仁、枸杞子、阿胶、桂圆、蜂王浆、海参、牛羊肝肾等富含多种维生素、补气养血、养心健脾补肾的食物和补药。
３女性的食补由于女性有月经、妊娠、产育等生理特点，而且正常的月经、妊娠、产育、哺乳等都与营养有密切的关系。祖国医学认为女子以血为本，事实上，妇女所需要的营养物质，如脂肪、蛋白质、糖、维生素、铁、无机盐等，都比一般人需要量大。
从能量的角度来看，孕妇需要的能量比普通妇女高２５％左右。因此，一般的膳食已经不能满足孕妇的需要。如果孕妇的营养不足，常可导致胎儿生长发育缓慢，产后乳汁不足。所以孕妇除了应大量补充新鲜蔬菜、水果等富含维生素的食物外，还需补充富含蛋白质、铁质的食物，如豆制品类、畜肉类、鸡鸭鱼虾类等。及时补充含铁和维生素A、维生素D的食物，如动物肝脏等，也可以预防贫血和软骨症。妇女妊娠期可以适当用一些补药，应选择既能保胎安胎，又能健脾补肾的药物，比如白术、砂仁、枸杞子、菟丝子、山药、薏苡仁等。
对于１２岁以前，月经尚未初潮的女孩子，宜选用促进红细胞生成以及增强身体免疫能力的食物，如蛋类、猪肝、大枣等；也可选用一些滋补中药，如熟地黄、当归、枸杞子、白术等。
青壮年妇女，其新陈代谢旺盛，有月经、妊娠、胎产、哺乳等生理特点，体内营养消耗较大，容易发生贫血。应多选用富含铁质的补品和补药，如羊肝、猪肝、牛肝、鸡蛋等，以及熟地黄、阿胶、枸杞子、当归等。祖国医学认为：脾胃为气血生化之源。所以，在使用补血食物和补药的同时，也应用一些补脾的药物，如大枣、饴糖、山药、白术、党参等。
对于老年妇女，应当选用能延缓衰老、恢复器官功能、抗贫血及调节大脑功能的补品和补药，如当归、大枣、杜仲、西洋参、蜂王浆、甲鱼、动物脑髓、鸽肉、鹿肉、海参等。
４食补的灵活应用单纯性肥胖的人常因过多地摄入糖类等营养物质，在体内过剩积累并转化为脂肪，并且缺乏体育锻炼所致。祖国医学认为：“胖人多气虚”、“胖人多痰饮”。气虚、痰饮内蕴可导致气短、心悸、自汗、乏力、嗜睡、胸闷、痰多等。治宜健脾、益气、化痰，可选用党参、茯苓、白术、薏苡仁、黄芪等补药烹制的菜肴食之，并逐渐减少糖类（米、面、食糖）以及高脂肪、高热量食物的摄入量，还应当适当进行体育锻炼。
消瘦多因摄入量小于消耗量，一些慢性消耗性疾病也常可使人消瘦。消瘦体弱如属阳虚者，其症状表现为畏寒肢冷、腰膝酸软、大便稀溏、小便清长、唇舌淡白等，应选用鹿茸、羊肉、狗肉、杜仲、山药等补品食之。如属于阴虚者，其症状表现为手足心热、口舌干燥、大便干结、口鼻出血、心烦失眠等，宜选用百合、银耳、兔肉、鸭肉、蜂蜜等补品食之。
不同的劳动方式和劳动强度，对体内营养物质的消耗、能量的转化和贮存，都有不同程度的影响。重体力劳动者在劳动中消耗的能量多，比如劳动时大量出汗，随着汗液的排出，钠的丢失也增多。中医认为汗为津液之一，出汗多可耗气伤阴，所以宜选用补益气阴的补品，如黄芪、西洋参、鸽肉、鲫鱼等食用。而脑力劳动者则应注意补充含磷及糖类的食物和补药。祖国医学认为：思虑过度可损伤心脾，久之亦可引起肝肾不足和气血虚弱，常可出现心悸、失眠、乏力、头晕眼花、健忘等症状，应当选用黄芪、党参、桂圆肉、山药、枸杞子、大枣、动物脑髓和心脏等补药和补品食之。
工作和居住环境不良，如高温、低温、潮湿、干燥等，对人体健康都有一定的影响，所以，应选择适应某种环境特性的补品来补益身体，以增强人体对环境的适应能力，达到减少疾病、增进健康的目的。
常在高温车间或炉前工作，或居住在热带地区，由于环境温度高，会使人大量出汗来散发热量，以调节体温，从而使人体丢失大量水分和钠盐。祖国医学认为出汗过多可耗气伤阴，所以，应选用补气养阴之品如黄芪、党参、百合、麦冬、枸杞子、银耳、鸭肉、兔肉、鸽肉等食之。而在冷库中工作的人，或居住在高寒地区，由于寒冷使人代谢减缓，器官功能相对减弱。祖国医学认为，阴寒盛可使人阳气不足，因此，宜选用温补阳气，促进代谢和血液循环的补品和补药，如鹿茸、鹿肉、羊肉、狗肉等。
如果长期在潮湿环境工作或居住，湿浸肌肤、脾受湿困，亦可致病，应常用健脾祛湿之品，如薏米、山药、白术、茯苓、砂仁、豆蔻、辣椒等，以预防疾病，增进健康。祖国医学认为燥盛伤津液，易使人体阴液不足。如果长期处在过于干燥的环境中，或久旱无雨，气候干燥，出现皮肤干燥、皲裂、口鼻干燥、喉痛、便秘等症状，燥宜滋润，应选择养阴润燥之品（如蜂蜜、百合、麦冬等）食之。
５健康人的食补健康人同样需要食补。中医讲的补益，一方面是指补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面是指增加营养，增强身体抗病能力，减少疾病的发生，做到防患于未然。《内经》言：“正气存内，邪不可干”，“邪之所凑，其气必虚”。病邪侵袭，使人生病，必定是由于正气虚弱、抵抗力低下的缘故。要防止病邪侵犯或使已侵入人体的病邪很快的消退，关键在于人体的正气应该强盛。而恰当地应用滋补食品和滋补中药来补益身体，是扶助正气的一种有效途径和方法。
无病者的补益还可以使人保持旺盛精力，提高工作效率。一个身体强壮的人，精力一定很充沛，工作起来就不易疲劳，且效率高，成绩大。但是，要使一个人经常能保持充沛的精力，就必须不断补充各组织器官所消耗的脂肪、蛋白质、维生素、糖及各种无机盐。当人体摄入的各种营养物质不足时，就会精力不足，容易疲劳、工作效率低下。
人们在紧张的工作之余，还要参与各种活动，这就要消耗大量的能量。如果用滋补中药做成营养丰富的膳食来补充，则是一种很好的补能方法。对于家庭烹调来讲，当获得某种名贵的滋补品时，就应考虑如何将其利用得更好一些，如何充分获取其中的营养物质以利于身体健康。这就须用药膳食谱作为指南，学习一些中药菜谱知识，这样就可以将这些滋补食品和中药烹调得更富于营养，色、香、味俱佳，做成很好的家庭补益药膳。
（四）食补妄用的危害